Conclusão De Ph Dos Alimentos

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Universidade Federal de Santa Catarina Centro Tecnológico Departamento de Engenharia Química e Engenharia de Alimentos Disciplina de Engenharia Bioquímica ENZIMAS Aspectos Gerais Dirlei Diedrich Kieling Prof. Dr. Agenor Furigo Junior Florianópolis, julho de 2002. SUMÁRIO 1. Introdução............................................................................................................................. 1 2. Histórico..................................................

presentes nas frutas, sucos e refrigerantes. Aos intrínsecos estão os distúrbios gástricos pela ação do suco gástrico, com seu PH de 1 a 1,5 (taxa muito inferior ao mínimo de 5,5 tolerado pelo esmalte). O efeito erosivo de uma bebida ácida não depende exclusivamente do nível de pH (ácido ou base), mas também da concentração de cálcio, fósforo e flúor na bebida ou alimento. Outrossim, os fatores biológicos como a saliva, a composição estrutural do dente, bem como a anatomia e oclusão…

embalagens ativas no escurecimento enzimático de batatas (solanum tuberosum) fatiadas e minimamente processadas Introdução Tendo em vista o desejo do consumidor por alimentos que mantenham seu frescor e características in natura, a indústria vem desenvolvendo técnicas com intenção de conservar as características dos alimentos. Sendo assim é importante o desenvolvimento de embalagens adequadas para evitar ou diminuir alterações nas características do produto. No caso da batata…

salivar bem como o seu pH e comprovar sua eficácia e importância para a manutenção da saúde com ênfase na cavidade bucal. Em laboratório foram coletadas 4 amostras salivares de diferentes indivíduos e ingeridas 4 diferentes substâncias que possuíam um determinado pH, para posteriormente fazer a ingestão dessas substâncias, a medição e comparação da variabilidade do pH salivar anteriormente e posteriormente à ingestão fez-se através da imersão de uma tira de papel indicador de pH, com…

adocicado, fixa e realça o paladar e fornece energia, Concentrados: Confere o sabor característico a bebida, é obtida por extratos, óleos essenciais e destilados, de frutas e vegetais, Acidulante: Regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH da bebida, Acido cítrico:Transforma diretamente a glicose em acido cítrico. Acido fosfórico: apresenta maior acidez, é utilizado principalmente em refrigerantes de cola, Acido tartárico: Mais utilizado em refrigerantes de uva,por ser um…

digestão é a "fragmentação" dos alimentos para que possam ser absorvidos pelo organismo. A digestão química que atua em todo o tubo digestório é realizada pelos sucos digestórios e suas enzimas. Os sucos digestórios (digestão química) são compostos principalmente pelas Enzimas. As enzimas são responsáveis pela "quebra" dos alimentos (para que possam ser absorvidos pelo organismo). Os alimentos que ingerimos contem nutrientes que precisamos para viver. Cada alimento possui quantidades…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 406–QUÍMICA DE ALIMENTOS I - Prof. Frederico Barros PRÁTICA 7– Teor e solubilidade de proteínas Ana Carolina Lopes Eloi - 78308 Ana Paula Miranda – 80037 Luciana Marina- 78314 Natália Tanure - 62614 Viçosa, Novembro de 2014. Introdução As proteínas são compostos orgânicos de alto peso molecular que podem ser detectadas através da absorção de luz a 280…

inclusive, ser patogênicos, resultando em risco a saúde do consumidor ou na deterioração do alimento, fato este, que diminui a qualidade e o período de conservação (FRITZEN et al 2006). Uma das formas mais comumente utilizadas para a conservação da carne e através da aplicação do frio, este é de suma importância, pois além de ter como principal objetivo retardar ou evitar alterações que a inutilizam como alimento. A carne resfriada deve ser mantida às baixas temperaturas, a baixo de 70…

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA José Luiz Vieira Karoline Mendes Leandro Anacleto CONSERVANTES DE ALIMENTOS: QUÍMICA Tubarão, 2014 UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA José Luiz Vieira Karoline Mendes Leandro Anacleto CONSERVANTES DE ALIMENTOS: QUÍMICA Trabalho apresentado à disciplina Química orgânica, da quarta fase do Curso de Engenharia Química da Universidade do Sul de Santa Catarina. Professor: