Conclusão De Ph Dos Alimentos

Objetivo O objetivo da atividade consiste em realizar um experimento que explique o que são substâncias ácidas e básicas. Para tanto, será construída uma escala de pH utilizando como indicador ácido-base o extrato de repolho-roxo para medir o pH de substâncias usadas no dia-a-dia. Introdução Soluções ácidas e básicas estão presentes no quotidiano de todos nós. Exemplo muito próximo de ácido é o ácido clorídrico (HCl) presente em nosso estômago que participa da Colégio Estadual…

PHmetro existe o bulbo onde ira medir o PH e um termômetro onde ira medir a temperatura. Passo 2 da etapa 3. 1° O alimento alterou a coloração e estrutura após 1 dia? R= A coloração da maçã alterou, já a abobrinha não. 2° Por quê? R= Isso acontece por que em alguns vegetais contem uma enzima chamada polifenol, oxidase e acumulam grandes quantidades de substancias chamadas compostos fenólicos. Juntos eles causam o escurecimento do alimento. A abobrinha não alterou sua coloração

--------------------------------------------------------------------------------------- 6 MÉTODOS ---------------------------------------------------------------------------------------- 7 RESULTADOS E DISCUSSÃO -------------------------------------------------------------- 9 CONCLUSÃO ----------------------------------------------------------------------------------- 13 BIBLIOGRAFIA -------------------------------------------------------------------------------- 14 …

cloreto de sódio (sal de cozinha) é o mais antigo agente antimicrobiano. Ácidos orgânicos (acético, benzóico, propanóico e sórbico) são usados como agentes antimicrobianos em alimentos com baixo valor de pH. Nitratos e nitritos são utilizados para inibir o crescimento da bactéria Clostridium botulinum em alimentos que contenham carne crua (linguiça, presunto, bacon e salame). Dióxido de enxofre e sulfitos são usados para controlar o crescimento de microorganismos em frutas…

Gelificação do Alginato Introdução Alginatos são polissacarídeos encontrados em algas marrons, podendo constituir até 40% da massa seca destas. Devido a suas propriedades, para gelificar e espessar soluções, o alginato é amplamente utilizado em alimentos, cosméticos, medicamentos, indústrias têxtil e de papel. Quanto a sua estrutura, alginatos são compostos de ácidos α-L-gulurônicos e β-D-manurônicos com ligações 1-4, sua diferença está na posição do grupo carboxilato em relação à…

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos Enzimas Lucidarce da Matta  Enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica Possui atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras, catalisando reações químicas Isso é conseguido através do abaixamento da energia de ativação, resultando no aumento da velocidade da reação e possibilitando o…

Roseane Lima Recife, 04 de Fevereiro de 2013. 1. INTRODUÇÃO As enzimas são moléculas protéicas que atuam como catalisadores biológicos de alta especificidade convertendo moléculas de substratos em novas substâncias sob condições favoráveis de pH, temperatura, concentração do substrato, etc. Há muitos anos, foi observado experimentalmente que para uma determinada concentração de enzima, o aumento da concentração de substrato causa um aumento gradual na velocidade inicial da…

MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS VITÓRIA DA CONQUISTA Abril / 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Ana Marques Botelho Iana Botêlho Jaqueliane Soares Zilma Santos CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS Relatório apresentado a professora Jéssica Bomfim de Almeida, ministrante do componente curricular Microbiologia de Alimentos - IMS112 - como…

................................................................................. 10 Questões ................................................................................................................................................. 12 Conclusão ................................................................................................................................................ 14 Tamponamento – Relatório 3 ...................................................................

único alimento na primeira fase de vida. É caracterizado por uma solução coloidal de proteínas em emulsão com gorduras e uma solução de vitaminas e minerais, peptídeos e outros componentes. (Philippi S.T., Pirâmide dos Alimentos, 2008). É rico em nutrientes sendo, considerado um alimento quase completo, largamente comercializado e consumido pela população, principalmente crianças e idosos. Por ser de origem biológica, ele pode apresentar variação nos seus componentes. O leite é um…