Compostos Fenolicos Do Cacau

pesados (Cu, Hg, Sn, Zn): antídotos em intoxicação • Se oxidam com facilidade 2 Classificação: • Taninos hidrolisáveis:  taninos gálicos  taninos elágicos Taninos hidrolisáveis • São ésteres formados açúcar (geralmente a número variável de fenólicos (ácido gálico) por uma molécula de glicose), unida a um moléculas de ácidos ou o (ácido elágico). • Taninos condensados (não hidrolisáveis) Taninos hidrolisáveis: taninos gálicos • presentes em ruibarbo, cravo, pétalas de rosa…

Maçãs ..................... peras são um bom substituto Peanuts ................... Amêndoas e castanha de caju em vez disso! Bananas ................... Abacaxi, manga e mamão são bons! Laranjas ................... * Consulte outras frutas! Cacau ..................... Tente FBCF alfarroba As uvas vermelhas ............... Tente comer uvas verdes (com moderação) Vanilla w / álcool ....... Frontier baunilha sem álcool Conservantes ............ conservantes comuns são TBHQ, nitratos…

Compostos fenólicos e capacidade antioxidante de cultivares de uvas Vitis labrusca L. e Vitis vinifera L. Phenolic compounds and antioxidant activity of Vitis labrusca and Vitis vinifera cultivars Lucile Tiemi ABE1, Renata Vieira DA MOTA2, Franco Maria LAJOLO1, Maria Inés GENOVESE1* Resumo O conteúdo de compostos fenólicos, incluindo resveratrol, antocianinas e outros flavonóides, e a capacidade antioxidante de cinco cultivares de uvas produzidas em Minas Gerais foram determinados. O…

1 INTRODUÇÃO 1.1 Justificativa O chocolate é consumido no mundo inteiro e tem larga escala de consumo no Brasil, grande produtor da matéria prima do chocolate – o cacau. Das favas do cacau se extraem a massa do cacau e a manteiga, que da origem ao produto chocolate puro. Quando adicionado outros ingredientes como açúcar, leite, baunilha e outros elementos, temos outros tipos de chocolate, os quais mencionamos neste projeto. Do chocolate se originam vários subprodutos, que também…

perda de 50% dos produtos naturais no mundo. O escurecimento de frutas e de certos vegetais é iniciado pela oxidação enzimática de compostos fenólicos pelas polifenóis oxidases. O produto inicial da oxidação é a quinona, que rapidamente se condensa, formando pigmentos insolúveis, as melaninas, ou reagem não enzimaticamente com outros compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas, formando também melanina. Além de formar pigmentos escuros, esta enzima provoca mudanças…

Os fenóis ou benzenois são compostos orgânicos que apresentam o grupo hidroxila (O – H) ligado de forma direta a um carbono do núcleo benzênico. Exemplo: Fenol O grupo OH também é denominado Hidróxi, por isso o fenol é chamado de hidroxibenzeno. Em razão da sua capacidade de reagir com bases, recebe a denominação de ácido fênico. O fenol é extraído da natureza, do alcatrão da hulha. Os compostos fenólicos são pouco solúveis em água, sólidos, incolores

nº 12, de 1978 Chocolate é o produto preparado com cacau obtido por processo tecnológico adequado e açúcar, podendo conter outras substâncias alimentícias aprovadas. • Vídeo: A verdadeira fábrica de chocolate TIPOS DE CHOCOLATE • Chocolate amargo: feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite. É também chamado de "chocolate puro", pois além do cacau leva apenas açúcar. Neste caso existem as variações extra amargo (75 a 85% de cacau), amargo (50 a 75%) e meio amargo (35 a…

Guia de Beneficiamento do Cacau O cacaueiro é uma espécie arbórea tropical, supostamente originária da América Tropical; - O botânico sueco Linneu (1707 – 1778) designou a planta de Theobroma cacao L=“manjar dos deuses”, em 1753; - Os botânicos acreditam que o cacau é originário das cabeceiras dos rios Orinoco e Amazonas, tendo-se expandido em duas direções principais, originando dois grupos ou variedades importantes: Criollo - da América Central e do Sul; Forastero - da Amazônia (América

baseada em peixes e produtos do mar ricos em ácidos graxos poliinsaturados das famílias ômega 3 e 6, têm baixo índice de problemas cardíacos, assim como os franceses, devido ao consumo de vinho tinto, o qual apresenta grande quantidade de compostos fenólicos. Os orientais devido ao consumo de soja, que contém fitoestrogênios, apresentam baixa incidência de câncer de mama. Nestes países, o costume de consumir frutas e verduras também resulta numa redução do risco de doenças coronarianas…

aos benefícios presentes no cacau. Então, quanto maior a quantidade de cacau na composição do chocolate, maior o benefício para a saúde. O chocolate amargo, especificamente, é composto por flavonoides de efeito antioxidante, atuando no sistema cardiovascular e circulatório, para impedir o depósito de gordura nas artérias, reduzir o LDL1 e elevar o HDL2, além de serem estimulantes cerebrais. Como o chocolate é um grão de cacau torrado, possui os mesmos benefícios do cacau, salvo quando…