Escurecimento enzimático
DEZEMBRO
2009
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|Turma: AM 381 |
|Curso: Técnico em Alimentos |
|Disciplina: Bioquímica de Alimentos II |
|Data: 21 de dezembro de 2009 |
Índice
Introdução 2
Fundamentação Teórica 3
Objetivo 4
Materiais e Reagentes 4
Procedimento 5
Resultados e Discussão 6
Conclusão 9
Bibliografia 9
1. Introdução
A fruta rapidamente se torna escura quando é amassada, cortada ou triturada. Isto acontece devido a reações catalisadas pela enzima polifenol oxidase. Essa enzima é responsável pela perda de 50% dos produtos naturais