Escurecimento enzimático

2728 palavras 11 páginas
ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO

DEZEMBRO
2009

|
|Turma: AM 381 |
|Curso: Técnico em Alimentos |
|Disciplina: Bioquímica de Alimentos II |
|Data: 21 de dezembro de 2009 |

Índice

Introdução 2

Fundamentação Teórica 3

Objetivo 4

Materiais e Reagentes 4

Procedimento 5

Resultados e Discussão 6

Conclusão 9

Bibliografia 9

1. Introdução

A fruta rapidamente se torna escura quando é amassada, cortada ou triturada. Isto acontece devido a reações catalisadas pela enzima polifenol oxidase. Essa enzima é responsável pela perda de 50% dos produtos naturais

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