Cocção De Vegetais

INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados são: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e triticale. O arroz (principal cereal consumida na população brasileira). Os cereais são excelentes fontes de carboidrato e energia, contendo também proteína e vitaminas. Os integrais além desses nutrientes, são ricos

Centro de Educação Hoteleira Lídia Natividade de Oliveira Molhos de base, Método de Cocção e Equipamentos de Cozinha. Salvador 2014 Lídia Natividade de Oliveira Molhos de base, Método de Cocção e Equipamentos de Cozinha Trabalho apresentado ao professor João, do curso Cozinheiro 22140 como requisito parcial de nota. Salvador 2014 Introdução Os molhos são frequentemente considerados umas das melhores provas

cozinha DESCRIÇÃO DA ATIVIDADE: 1. HIGIENIZAR: lavar os vegetais em água corrente, retirando as partes impróprias para consumo, se for folhosos, lavar folha a folha. 2. SANITIZAR: deixar os vegetais de molho, totalmente imersos, em um recipiente com solução clorada a 132 ppm por 10 minutos; 3. LAVAR: retirar os vegetais e lavá-los com água filtrada; 4. CORTAR: efetuar o corte das hortaliças; 5. COCÇÃO: cozinhar os legumes que precisam de cocção para serem consumidos, escorrer a água de…

porém, possuem alta taxa de contaminação original. Em função disso, todos os vegetais, mesmo aqueles que sofrerão cozimento posterior, devem ser sanitizados com cloro ativo. O processo de cocção dos vegetais normalmente não atingem níveis satisfatórios de temperatura. Vale lembrar que os hortifrutis devem sofrer uma pré – lavagem na área de recepção, antes de serem estocados. Procedimento para higienização dos vegetais Esse procedimento deverá ser feito nos legumes antes do corte de…

UNINOVAFAPI Curso: Nutrição Disciplina: Técnica Dietética Professora: Vânia Marisa Da Silva Vasconcelos COCÇÃO DE CEREAIS Teresina- PI, novembro 2014 Andresa Maria Cavalcante de Araújo Bruna Moura de Carvalho Daniela Sousa Silva Elinayara Pereira da Silva COCÇÃO DE ARROZ (CALOR ÚMIDO) Teresina- PI, novembro 2014 1. INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo devido a sua…

0-alunos-de-escolas-aohospital-135254.html Staphylococcus aureus  Um dos mais frequentes causadores de surtos de toxinfecção  Manipuladores de alimentos, contaminação das matérias primas e temperaturas inadequadas de conservação pós cocção  Reservatórios  Mucosas – cavidade nasal, olhos, garganta, trato intestinal  Pele – braços, mãos, face, feridas infectadas  Animais – mastite de bovinos Alimentos envolvidos  Alimentos com alto teor de umidade e alta % proteína 

estar limpo, ou seja, antes de ser submetido às operações preliminares para sua preparação. Utilizado para elaborar a lista de compras e o cálculo de custo.  Peso Líquido (PL) Peso do alimento depois de limpo, tratado, pronto para ser submetido à cocção ou para ser preparado.Parte que pode ser utilizada para a preparação. Utilizado para cálculo de valor nutritivo. Entende-se por PB o peso na forma em que o insumo é adquirido, e por PL o peso depois de o insumo ser limpo e estar pronto…

característica pela presença de ácidos ou alçais e pela exposição a temperaturas altas. A carne de porco e de galinhas criado em faixas marítimas e que ingerem também mariscos, pescados, algas e outros produtos do mar ao serem submetidos à cocção, exalam aroma de peixe. Dentro da mesma espécie há raças de animais cuja carne apresenta maior ou menor dureza; algumas raças bovinas têm carne mais dura e outras mais macias, assim como outras como por suas características, são…

especialmente nos cardápios econômicos, porém devem ser complementadas com proteínas de carne, leite, ovos, exceto quando se usar a soja que é quase completa (contém teor adequado de aminoácidos essenciais exceto da metionina) ou outras combinações vegetais. Classificação Feijão Nativo das américas foi muito usado pelas populações indígenas, que apreciavam não apenas o sabor, mas também pela facilidade de cultivo. É uma leguminosa que produz vagens de até 15 cm de comprimento, dentro…

   Identificar o rendimento e o tempo de cocção das diferentes leguminosas em diferentes procedimentos. Preparar e comparar alimentos de origem vegetal com alto teor de proteína. Comparar o efeito do remolho no rendimento das leguminosas. Verificar a cocção e o rendimento da lentilha em diferentes experimentos. 4 Justificativa Durante a aula realizamos a cocção de leguminosas, no caso a lentilha para verificar o tempo de cocção, textura e sabor em diferentes tipos…