Cocção De Vegetais

passo para se obter sucesso na produção de preparações gastronômicas. É importante fazer uma ficha com os principais detalhes e informações pertinentes ao trabalho com um dia de antecedência. (Ficha de Protocolos + Plano de ação) Cortes de Vegetais Existem algumas palavras francesas para designar cortes de legumes que são muito usadas na gastronomia da maioria dos países. . . . . Cubos Resulta em corte de cubos uniformes. Para obter este corte…

um melhor entendimento das transformações que ocorrem na fase pós colheita de frutos, bem como os numerosos fatores que interferem na vida pós colheita dos frutos torna-se necessário o conhecimento da fisiologia do desenvolvimento desses órgãos vegetais. 1.2. Frutos - definição A definição de frutos é bastante variável, de acordo com o aspecto considerado. Os frutos são o produto do desenvolvimento de flores ou inflorescências das angiospermas. Alguns são classificados como…

ALUNAS: ANGÉLICA LIRA, ÉLIDA CARLA E JÚLIE ANNE PRÁTICA I: PASTEURIZAÇÃO DOCE DE GOIABA (Psidium guajava L.) EM CALDA RECIFE – 2012 INTRODUÇÃO Desde que os vegetais, as frutas, os ovos e leite, são colhidos, desde que a carne é retirada do animal abatido, que os pescados são retirados do seu “habitat” e desde que os alimentos são elaborados, que neles se iniciam processos físicos, químicos e…

das outras leguminosas que tem que passar pelo processo de cocção, além disso, diversos produtos e receitas são utilizados, dele podemos extrair o óleo, pasta, doces, torrado etc. A soja assim como o amendoim tem ampla variedade, alem do grão, utiliza-se como óleo, farinha, margarina, leite, farelo, carne etc, a industria usa muito esse alimento. As leguminosas são essenciais na alimentação cotidiana, pois são fontes de proteínas vegetais, carboidratos, fibras, vitaminas do complexo B,…

independência da ilha.  Cozinha Asiática – Aula 01 - Chef Eiji Cozinha Chinesa Fundamentos da Cozinha Chinesa: SABOR, COR, AROMA, TEXTURA e FORMA • Ingredientes: harmonia e variedade • Mise en place: importância do pré-preparo • Tempo de cocção: CURTO!!!!!!!!!!! Cozinha Asiática – Aula 01 - Chef Eiji Cozinha Principais Regiões: • Norte: cidade - Beijing residência imperial Pato de Pequim Trigo e soja • Litoral: cidade - Shangai peixes e frutos do…

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO – 4º Período RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA I Aula Prática 7 - CereaisAlunas: Prof. Volta Redonda 2014 INTRODUÇÃO Cereais são alimentos de origem vegetal, constituídos de grãos e largamente consumidos pelos povos do mundo todo. O nome cereal deriva de Ceres, a deusa grega da agricultura e da colheita. Os principais cereais cultivados são: arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada e…

em seu estado natural. TÉCNICAS DE PREPARO DE ALIMENTOS Para que o alimento possa ser consumido e utilizado pelo organismo - devem sofrer várias modificações, entre elas: Pré-preparo União Cocção Preparo PRÉ-PREPARO DE ALIMENTOS Operações preliminares a que se submetem o alimento antes de sua cocção final. Compreende-se: Higienização Divisão - É uma simples operação, onde não altera a constituição do alimento em princípio, porém o expõe a perdas e alterações por oxidação.…

Agentes de Intoxicação- Staphylococcus aureus Fonte: Pele e mucosas; Contaminação: Tocar os alimentos após a cocção; tossir e espirrar; manipular os alimentos com panos; Alimentos: Carne e frango cozidos, presunto, leite, queijo, cremes, batatas, tortas; Quadro clínico: Incubação de 1 a 6 horas. Vômitos, náuseas. Raramente diarréia. Sem febre. Morre em dois minutos a 65,5º C; Multiplica-se entre 7º C e 48º C. Agentes de Intoxicação - Bacillus cereus Fonte: Solo, água, cereais,

ACHAR AS DESVANTAGENS COLOCAR FIGURAS TIPOS DE COCÇAÕ História As diversas propostas vegetarianas que surgiram ao longo da história tiveram objetivos diferentes como preservar a saúde, responder a tendências filosóficas, crenças religiosas, fundamentos ecológicos, econômicos, éticos, estéticos ou dietéticos, ou simplesmente constituem uma forma de oposição e de protesto ás teorias estabelecidas. O vegetarianismo teve origem no budismo e nas regiões da Índia, que proibiam o…

líquidos: • Água e as vezes vinho. Obs.: (a) os fundos após cocção são chamados de caldos. (b) Em francês o termo fonds de cuisine significam a mesma coisa. 6 Fundos claros Chamados também caldos de carne, são o produto de cozimento de carnes com legumes em água. Devem ser transparentes e incolores e ter um gosto acentuado da carne que foi cozida. Os melhores resultados para obter esse caldo são conseguidos através de cocção lenta e prolongada (em torno de 3 horas e…