Caseina Do Leite

A caseína (do latim "caseus", queijo) é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Estas proteínas encontram-se com frequência no leite de mamíferos, sendo cerca de 80% da proteína encontrada no leite de vaca e entre 20% e 45% das proteínas no leite humano.1 Quando coagulada com renina é chamada "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida". A terminologia britânica usa o termo…

RELATÓRIO 1. Introdução – Este experimento tem por objetivo o preparo de uma cola que utiliza leite como matéria-prima. As colas têm sido utilizadas por milhares de anos para uma grande variedade de aplicações, sendo que até o início deste século as principais matérias-primas utilizadas eram de origem animal ou vegetal, como o sangue de animais ou resinas naturais extraídas de folhas e troncos de árvores. Atualmente uma grande variedade de colas é produzida industrialmente a partir…

Experiência de cola de caseína. Objetivo: Produzir cola através da caseína. Introdução: A adição de vinagre produz a precipitação da caseína que é uma fosfoproteína presente no leite. A caseína está em solução porque ela se encontra na forma de um sal de cálcio, e a adição do ácido produz uma alteração na estrutura da caseína, fazendo que o cálcio seja eliminado com o soro precipitando a caseína. A adição de bicarbonato de sódio leva à formação de um sal sódico (caseinato

DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA PRÁTICA REALIZADA EM 03 DE ABRIL DE 2013 PORTO ALEGRE, 09 DE ABRIL DE 2013 INTRODUÇÃO A caseína é a principal proteína presente no leite fresco, representando entre 77 a 82% do total de proteínas presentes no leite. Seu ponto isoelétrico fica no pH 4,7 e quando coagulada através da redução do pH é chamada caseína ácida. Através de variações no pH, e atingindo o ponto

CALCULAR O TEOR DE CASEÍNA CALCULAR O TEOR DE CASEÍNA INTRODUÇÃO O leite, independentemente da espécie considerada, é um alimento natural quase completo do ponto de vista nutricional por conter proteína, lipídeos, carboidratos, sais minerais e vitaminas. Isto tornou o leite de vaca ou de outras espécies, conforme a disponibilidade local ou hábito cultural, uma importante fonte alimentar para pessoas de todas as idades.. A aparência branca "leitosa" característica do leite deve­se em…

do broto. A caseína, principal proteína do leite, é um exemplo de proteína nutriente. A caseína é uma proteína do tipo fosfoproteína encontrada no leite fresco. Representa cerca de 77 a 82% do total de proteínas do leite. Quando coagulada com renina é chamada de "paracaseína" (caseína de coalho) e, quando coagulada através da redução de pH (utilização de ácidos) é chamada "caseína ácida". A terminologia britânica usa o termo "caseinogênio" quando a proteína não está coagulada e "caseína"…

do leite Introdução • Leite na natureza ▫ • Do ponto de vista biológico ▫ • Mistura homogênea de diferentes substâncias: água, proteínas, lactose, gordura, sais minerais e vitaminas Aplicação do leite ▫ ▫ • Secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas com função natural de alimentar os recémnascidos Do ponto de vista físico-químico ▫ • Nutrir e prover proteção imunológica Matéria-prima para o processamento de diversos produtos …

DETERMINAÇÃO DO PONTO ISOELÉTRICO DA CASEÍNA O objetivo desta prática foi a determinação do Ponto Isoelétrico da Caseína, bem como interpretar níveis de turbidez. Material utilizado: Pipetas, pêra de sucção, tubos de ensaio, Erlenmeyer, pHmetro e copo de Béquer. Metodologia: Experimento 1 – Extração da Caseína Aqueceu-se 150mL de água destilada a 38ºC e adicionou-se 50mL de leite. Logo após, a esta solução foi adicionado, gota a gota, a solução de ácido acético, até o…

proteínas do leite, que se obtém separando-se a caseína por precipitação, restando o soro que contém os outros componentes do leite. A precipitação da caseína nada mais é do que a preparação da coalhada ou iogurte. Essa precipitação ocorre quando o pH do leite abaixa até atingir o pI (ponto isoelétrico) da caseína, que é: pHi = 4,6. Em pH 4,6 as cargas elétricas da molécula da caseína se equivalem, isto é, existe igual quantidade de cargas elétricas positivas e negativas e nesta condição…

COLA DE CASEÍNA QUEIROZ, F. A. 201006055 RESUMO O experimento consiste principalmente no preparo de uma cola que utiliza leite como matéria-prima, ou seja, à base de proteínas de leite de vaca, observando suas propriedades, características e seu grande poder de adesão em aplicações consideradas não especiais, como para colar papéis ou peças de madeira na construção de pequenos objetos domésticos. A mesma foi preparada com sucesso em laboratório a partir de um processo…