Caseina

Experiência de cola de caseína.

Objetivo: Produzir cola através da caseína.

Introdução:

A adição de vinagre produz a precipitação da caseína que é uma fosfoproteína presente no leite.
A caseína está em solução porque ela se encontra na forma de um sal de cálcio, e a adição do ácido produz uma alteração na estrutura da caseína, fazendo que o cálcio seja eliminado com o soro precipitando a caseína. A adição de bicarbonato de sódio leva à formação de um sal sódico (caseinato de sódio) que é o produto que tem a propriedade de uma cola.
A caseína tem o ponto isoelétrico em torno de quatro e seis, portanto, deve-se adicionar ácido o suficiente para que o pH fique abaixo desse valor. Existe um problema porque por ser feita com proteína, pode favorecer o crescimento de fungos.

Material:

2 Béqueres de 200ml
1 proveta de 50ml
2 pedaços de pano
1 g de bicarbonato de sódio
125 ml de leite desnatado
1 limão

Resultados E Discussão:

Como visto na introdução, o bicarbonato tem como função a formação de caseinato e a eliminação do ácido. Escreva a reação de neutralização do acido acético por parte do bicarbonato de sódio:
A reação entre ácido acético e bicarbonato de sólido fornece acetato de sódio em solução, gás carbônico e água. Poderia ser esquematizada assim:

CH3COOH + NaHCO3 ----- CH3COONa + CO2 + H20

Se a reação for efetuada em solução aquosa, haverá efervescência devido a liberação de CO2, e o sal formado (acetato de sódio) ficará dissolvido na solução.

Durante a realização do experimento um grande volume de caseína foi obtido após a precipitação. Sabendo-se que o teor de caseína no leite é de 3% em massa, como você explica este fato?
A caseína é a principal proteína presente no leite (aproximadamente 3% em massa), sendo muito solúvel em água por se apresentar na forma de um sal de cálcio. A caseína é um polímero natural e representa uma pequena, mas importante parte dos polímeros naturais usados para