Caseina Do Leite

Tecnologia de Produtos de Origem Animal Tecnologia do Leite e derivados Revisão: Fisiologia, Bioquímica, Nutrição Animal Tipos de ordenha: manual e mecânica (Boas Práticas) Definições • LEITE • COLOSTRO • LEITE DE RETENÇÃO • LEITE RECONSTITUÍDO • USINA DE BENEFICIAMENTO • FÁBRICA DE LATICÍNIOS • LEITE INDIVIDUAL E DE CONJUNTO Principais componentes do leite - Gordura Consumo adequado de volumoso: Ácido Acético e Butírico (50% gordura…

Março, 2014 1. INTRODUÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura…

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE Componentes: JAYANE CRISTINE R. BRITO, JOSÉ HENRICO ARAÚJO DE OLIVEIRA,SÁVIO GORGÔNIO BULHÕES PAES Turma: Eletrotécnica B2/ 1M RESUMO A experiência tem por objetivo a análise da acidez de duas amostras distintas de leite, visando comparar com os padrões determinados por Lei. Para isso, será utilizado o método volumétrico em que se fará o uso de solução de NaOH a 0,1M (soda Dornic) como titulante. 1 INTRODUÇÃO O…

determinamos o ponto isoelétrico da caseína usando ácido acético e o acetato de sódio. A adição de ácido acético produz a precipitação da caseína que é a principal proteína presente no leite. A caseína está em solução porque ela se encontra na forma de um sal de cálcio, e a adição do ácido produz uma alteração na estrutura da caseína, fazendo que o cálcio seja eliminado com o soro, assim precipitando a caseína. Já o acetato de sódio é utilizado, pois a caseína se dispersa em…

grandes micelas de caseína são cortadas em peptídeos, solubilizando a caseína. Quanto maior a proteólise primária, mais peptídeos solúveis serão liberados da caseína. Uma ferramenta comumente usada para medir a extensão da proteólise primária é a razão nitrogênio solúvel sobre nitrogênio total, ou razão NNC/NT, comumente chamado de Índice da Extensão da Proteólise (IEP). Quanto mais a proteólise primária tiver progredido, mais peptídeos solúveis terão sido liberados da caseína,…

volume conhecido de leite quando se adicionam enzimas Introdução: A caseína é o componente proteico em maior percentagem no leite, que se encontra em suspensão micelar, e que como sabemos, constitui uma reserva excecional de aminoácidos essenciais imprescindíveis para o desenvolvimento e uma correta nutrição dos lactantes dos mamíferos. Mediante processos de acidificação artificiais – adição de ácidos- fermentações láticas, conseguimos desestabilizar as moléculas de caseína,…

das Proteínas do Leite 10 g de leite em pó desnatado 25 mL de H2O destilada Aquecer em banho-maria a 40 oC, acompanhando a T do leite com um termômetro 2,5 mL de ácido acético gota a gota Agitar Recolher a caseína coagulada

1 INTRODUÇÃO O leite é um alimento natural e tem um valor nutritivo excelente, tem a maior concentração de cálcio que é essencial para formação dos nossos ossos, ele contribui para diversas funções como crescimento e função nervosa. Podemos transformar o leite em outro alimento, o queijo, assim diversificamos a nossa alimentação diária e melhoramos a qualidade nutricional. O queijo é uma das formas mais antigas para conservar o leite, a formas mais simples para definir o queijo é…

“Coagulação enzimática do leite” Objectivos Reconhecer algumas das enzimas com capacidade de coagular a caseína do leite e analisar a influência da temperatura e a disponibilidade de cálcio na acção enzimática. Introdução A coagulação é obtida pelo uso de coagulantes apropriados como seja o coalho derivado do estomago de ruminantes. Os coagulantes podem ser de origem animal, vegetal, microbiano ou de OGM. O agente coagulante corta a caseína K num local…

levando mais hormônios e precursores do leite para as células alveolares. Os estrógenos atuam nos ácinos, bloqueando, em suas células galactóforas, os receptores da prolactina, de modo que este hormônio seja incapaz de originar secreção láctea nestas condições. Com a dequitação da placenta e a eliminação do estrógeno, os ácinos ficam desbloqueados, sendo estimulados pelo hormônio lactogênico. Assim se explica por que durante a gestação não há eliminação de leite e, sim, uma secreção de…