carnes

Carne Bovina Para resultados satisfatórios relacionados ao uso de carne,são necessário cuidados desde o momento da aquisição até seu consumo.Sendoassim,a descrição de aspectos à qualidade,que sinalizam a compra do produto,a atenção nas formas de armazenamento de acordo com o método de conservação utilizado,o planejamento adequado para o pré-preparo e o preparo,além da acautela na ,montagem e na distribuição da preparação,são itens que devem ser avaliados continuamente. No Brasil, os cortes bovinos são definidos uniformemente entre os estados e seguem o padrão tradicional,que respeita a separação natural dos músculos e a direção das fibras.Os cortes também podem ser moídos nos estabelecimentos e comercializados,desde que devidamente embalados.As carnes moídas comercializadas nos açougues podem ser preparadas com diferentes cortes e aparas,que fornecerão produtos com concentrações lipídicas e características organolépticas diferenciadas.As carnes moídas são mais suscetíveis à deterioração microbiana por apresentarem maior área de contato;portanto sua vida útil é mais curta. De forma geral para aquisição de carnes frescas, devem se observar características que definem a qualidade dos produtos. Coloração vermelha, umidade superficial, gordura creme e macia, carne não pegajosa e lisa são características de qualidade que tornam a carne fresca apta a aquisição. Existe dificuldade de se observar esses parâmetros quando se adquirem carnes congeladas. (Araújo, 2011) …

RESUMO Carne é, por definição, o tecido muscular de animais, há quem diga que “carne” é apenas a parte comestível de mamíferos, enquanto que frango, rã, peixe e frutos-do-mar não seriam carne, porém essa classificação não tem qualquer motivo de ser. Os seres humanos descendem de primatas arborícolas africanos que se alimentavam basicamente de folhas e frutos. Por volta de 4 milhões de anos atrás o aquecimento global reduziu grande parte das florestas africanas a savanas. Por extrema…

CETESB SP ORG. 1-Consumo de carne bovina fig 1 2-Produção mundial de carne bovina fig 2 3-Fluxograma de abate bovino/suino fig 3 4-abate de aves fig 4 5-Tabelas informativas suplementares. s/n fontes na s tabelas. 1-Introdução. Brasil tem um rebanho bovino estimado em 190 milhões de cabeças e acha-se em contínuo crescimento e com a vantagem de ter um custo de manejo dos mais baixos do mundo. O gado de corte revela um faturamento superior a R$ 50 Bilhões ano e gera 7,5 milhões de…

Carne Introdução Dá-se o nome de carne ou vianda ao tecido muscular dos animais, incluindo o homem. Esse termo é utilizado geralmente quando o tecido serve como alimento para os animais carnívoros e omnívoros, incluindo o homem, exceto os que adotam uma dieta vegetariana. No sentido alimentício, geralmente a palavra "carne", não só é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves e anfíbios, mas também pode designar, por extensão, a parte mole e comestível do corpo de…

Carne Mecanicamente separada de aves 1. Introdução A avicultura brasileira vem ao longo dos anos obtendo resultados favoráveis, com uma produção em 2005 de 9.348,2 mil toneladas de carne de frango produzidas, com consumo per capta de 35,76 kg,cerca de 8,5 % superior a 2004,fazendo do Brasil o maior produtor e exportador de carne de aves. O consumo da carne de frango teve um crescimento significativo, fato que está intimamente ligado a mudanças no hábito alimentar do brasileiro,…

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS  DEFINIÇÃO:  OBJETIVOS: Conservação Melhorar sabor e aroma Diversificação / conveniência  CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não  hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados  pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto,…

O impacto ambiental do consumo de carne. Apontado como um dos grandes culpados pelo aquecimento global, a pecuária e o consumo de carne estão sendo cada vez mais debatidos por biólogos, vegetarianos e movimentos sociais. Isso porque é preciso que a população, como um todo, saiba que o consumo desenfreado de carne contribui para a devastação da natureza. A indústria de carne é uma das maiores responsáveis pela poluição da água. Somente os animais criados para o consumo humano nos…

CONVERSÃO DO MÚSCULO EM CARNE O músculo constitui um sistema contrátil muito complexo. Após o abate, o músculo passa por muitas transformações, tanto físicas quanto químicas, e estas mudanças são de interesse vital para entendimento da queda do pH referente a glicólise (FORREST et al. 1975). No momento em que o animal morre, tipos particulares de metabolismos continuam agindo naquele músculo. Embora este não esteja se contraindo de uma forma abrupta, a energia se faz responsável por…

CARNE CARNE O QUE É? Dá-se o nome de carne ou vianda ao tecido muscular dos animais, inclusive do homem. Esse termo é utilizado geralmente quando o tecido serve como alimento para animais carnívoros ou omnívoros. No sentido alimentício, geralmente a palavra “carne”, não só é usada para se referir à carne de mamíferos, répteis, aves e anfíbios, mas também pode designar, por extensão, a parte mole e comestível do corpo de outros…

SUMÁRIO OBJETIVO 5 1. INTRODUÇÃO 5 2. HISTÓRIA 5 3. CARNE BOVINA 6 3.1. RAÇAS 6 3.1.1. Aberdeen Angus 6 3.1.2. Belgian Blue 7 3.1.3. Blonde D'aquitaine 7 3.1.4. Braford 7 3.1.5. Brahman 8 3.1.6. Brangus 8 3.1.7. Bravon 8 3.1.8. Canchim 8 3.1.9. Charolês 9 3.1.10. Carabao Ou Rosilho 9 3.1.11. Devon 9 3.1.12. Gir 9 3.1.13. Guzerá 10 3.1.14. Hereford 10 3.1.15. Indubrasil 11…