Carnes

SUMÁRIO

OBJETIVO 5

1. INTRODUÇÃO 5

2. HISTÓRIA 5

3. CARNE BOVINA 6

3.1. RAÇAS 6

3.1.1. Aberdeen Angus 6

3.1.2. Belgian Blue 7

3.1.3. Blonde D'aquitaine 7

3.1.4. Braford 7

3.1.5. Brahman 8

3.1.6. Brangus 8

3.1.7. Bravon 8

3.1.8. Canchim 8

3.1.9. Charolês 9

3.1.10. Carabao Ou Rosilho 9

3.1.11. Devon 9

3.1.12. Gir 9

3.1.13. Guzerá 10

3.1.14. Hereford 10

3.1.15. Indubrasil 11

3.1.16. Limousin 11

3.1.17. Marchigiana 11

3.1.18. Nelore 11

3.1.19. Romagnolo 12

3.1.20. Santa Gertrudis 12

3.1.21. Simental 12

3.1.22. Shorthorn 13

3.1.23. Piemontês 13

3.1.24. Tabapuã 13

3.2. CORTES 14

3.3. COMO ESCOLHER 15

3.4. COMO MANUSEAR 15

4. CARNE SUÍNA 16

4.1 RAÇAS 17

4.1.1. Duroc 17

4.1.2. Large White 17

4.1.3. Pietrain 17

4.1.4. Hampshire 17

4.1.5. Moura 18

4.1.6. Wessex 18

4.1.7. Landrace 18

4.1.8. Piau 18

4.2. CORTES 18

4.3. COMO ESCOLHER 19

4.4. COMO MANUSEAR 20

5. CARNE OVINA 20

5.1. RAÇAS 20

5.1.1. Morada Nova 20

5.1.2. Santa Inês 20

5.1.3. Somalis Brasileira 21

5.1.4. Cariri 21

5.1.5. Dâmara 21

5.1.6. Dorper 21

5.1.7. Hampshire Down 22

5.1.8. Lle-de-France 22

5.1.9. Suffolk 23

5.1.10. Texel 23

5.2. CORTES 24

5.3. COMO ESCOLHER 25

5.4. COMO MANUSEAR 25

6. CONCLUSÃO 25

BIBLIOGRAFIA 26

OBJETIVO O objetivo do trabalho é de conhecer um pouco sobre raças, cortes, como escolher e manuseio de carnes bovinas, suínas e ovinas. Com isso visamos aprimorar os pratos sabendo utilizar e reconhecer produtos de qualidade sem se deixar ser enganado.

1. INTRODUÇÃO O segredo de uma receita que leva carne está na qualidade da mesma, não apenas se o animal teve uma “boa vida”, mas também sobre o processo de abatimento e maturação. Esse