características sensórias da carne

1. INTRODUÇÃO Segundo o regulamento técnico para gelados comestíveis e preparados para gelados comestíveis (RESOLUÇÃO-RDC Nº 266, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005). Que tem por finalidade fixar a identidade e as características mínimas de qualidade a que devem obedecer os gelados comestíveis e os preparados para gelados comestíveis. DEFINIÇÃO SEGUNDO RDC N° 266 = Gelados Comestíveis: são os produtos congelados obtidos a partir de uma emulsão de gorduras e proteínas; ou de uma mistura de água e açúcar(es). Podem ser adicionados de outro(s) ingrediente(s) desde que não descaracterize(m) o produto. PREPARADOS PARA GELADOS COMESTÍVEIS: são os produtos que, após serem submetidos ao congelamento, resultam em gelados comestíveis, não necessitando da adição de outro(s) ingrediente(s). DESIGNAÇÃO: Gelados Comestíveis: devem ser designados por denominações consagradas pelo uso. Podem ser usadas expressões relativas ao ingrediente que caracteriza o produto e ou ao processo de obtenção e ou forma de apresentação e ou característica específica. 1. Ingredientes para o Frozen Yogurt Inicialmente, os ingredientes para fabricação de sorvetes eram leite, creme, açúcar e estabilizantes. Atualmente é utilizada uma enorme variedade de ingredientes, considerando características como custo, propriedades de manipulação (viscosidade, ponto de congelamento e aeração), aroma, corpo, textura, valor nutricional, cor e palatabilidade do produto final (SOLER E VEIGA, 2001). TABELA DA…

PRÁTICA: ALMOÇO DA DIETA PASTOSA Objetivo Objetivo da prática realizada foi desenvolver um almoço com as caracteristicas fisicas e sensorias de consistência pastosa, com o intuito de demostrar na prática as preparações citadas em sala. Caracteristicas da dieta Segundo Isosaki et al. (2009), as dietas são elaboradas considerando-se o estado nutricional e fisiológico das pessoas, e em situações hospitalares, devem estar adequadas ao estado clínico do paciente, além de…

Literatura Barroca - Características A designação de Barroco chega a ser quase ambígua, quando se quer classificar esse estilo de época. Assim, Barroco é sinônimo de Bizarro. Esse termo, segundo a critica das artes plásticas, é sinal de mau gosto, de coisa absurda. Para efeito didático, podemos dizer BARROCO ou SEISCENTISMO (estilo literário do século XVII) – inicia-se em portugal em 1580 com a UNIFICAÇÃO DA PENÍNSULA IBÉRICA e vai até 1756 com a FUNDAÇÃO DA ARCADIA…

absurda. Para efeito didático, podemos dizer BARROCO ou SEISCENTISMO (estilo literário do século XVII) – inicia-se em portugal em 1580 com a UNIFICAÇÃO DA PENÍNSULA IBÉRICA e vai até 1756 com a FUNDAÇÃO DA ARCADIA LUSITANA. A literatura barroca é fruto do conflito característico de sua época. Pressionado pela igreja e pelo racionalismo, o homem perde-se entre dois pólos opostos: IGREJA X PENSAMENTO RENASCENTISTA SALVAÇÃO X PECADO CÉU X INFERNO ESPIRITO X CARNE CARNE X RAZÃO…

absurda. Para efeito didático, podemos dizer BARROCO ou SEISCENTISMO (estilo literário do século XVII) – inicia-se em portugal em 1580 com a UNIFICAÇÃO DA PENÍNSULA IBÉRICA e vai até 1756 com a FUNDAÇÃO DA ARCADIA LUSITANA. A literatura barroca é fruto do conflito característico de sua época. Pressionado pela igreja e pelo racionalismo, o homem perde-se entre dois pólos opostos: •IGREJA X PENSAMENTO RENASCENTISTA •SALVAÇÃO X PECADO •CÉU X INFERNO •ESPIRITO X CARNE •CARNE X…

Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos – D.E.T.A. Tecnologia de Carnes Prática III: Fabricação de hambúrguer Docente: Prof. Dra. Andrea C. Silva Barretto Discente: Andressa Alves Laísa Sanches Lucas Pellegrino São José do Rio Preto, 23 de abril de 2015 1. Introdução: É definido por hambúrguer o produto cárneo industrializado, obtido da carne moída de animais de açougue, com adição ou não de tecido adiposo e outros ingredientes…

emprego de microrganismos; detecção e prevenção de intoxicações e infecções produzidas pela ação de microrganismos em alimentos e o controle da transmissão de doenças através dos mesmos. A deterioração resulta alterando a cor, o sabor, o odor, a textura e até mesmo o aspecto do alimento. Essas alterações são consequências da atividade metabólica natural dos microorganismos, que estão apenas tentando imortalizar a espécie, que utilizam o alimento como fonte de energia.…

marketing (MAGNÉE, 1996). É importante ressaltar que no balcão devem ser colocadas as preparações já fracionadas e em quantidades pequenas, pois estas mudam suas características sensórias, sugere se um máximo de 24 tipos de pratos para restaurantes de até 300 refeições por dia. Todas as preparações devem ser identificadas para entendimento do consumidor (SILVA; MARTINEZ, 2008). 3 COMPOSIÇÃO DO CARDÁPIO E JUSTIFICATIVA 3.1 COMPOSIÇÃO O cardápio é…

aumento da demanda de carne suína faz com que as indústrias do mundo inteiroinvistam, cada vez mais, em tecnologias capazes de agregar valor aos produtos e aproveitar omáximo de matéria-prima possível. Visando assim o menor desperdício e tendo um maior sortimento nas linhas de produção animal sob a forma de produtos industrializados e/ouderivados cárneos, e não se detendo apenas à comercialização de cortes tradicionais(SANTOS, 2005).A carne suína é a forma de proteína animal mais…

salada cozida mista e salada ligada. . (PHILIPPI, 2006) O consumo de hortaliças frescas exige cuidados com relação á aquisição, higienização, ao armazenamento, pré-preparo e preparo. Tais cuidados visão a manutenção do valor nutritivo e das características sensórias dos alimentos. . (PHILIPPI, 2006) METODOLOGIA Vatapá de legumes MATERIAIS: 3 cenouras graúdas 3 batatas graúdas 3 chuchus 1 maço de cheiro verde picado 1 cebola média picada 2 tomates picados Alho Pimenta do reino…