Camara Fria Melancia

2009. 4 Tabela 1. Produção brasileira de frutas em 2009 Em relação a hortaliças, houve um crescimento superior a 30% nos últimos dez anos. De acordo com dados do IBGE, do total da produção de hortaliças, 64% vem do grupo tomate, batata, melancia, cebola, cenoura e batata-doce. Em 2005, a produção total de hortaliças foi de 17.385,9 mil toneladas, ocupando uma área cultivada de 785,2 mil hectares. O valor total da produção foi estimado em R$ 11.482,42 milhões. Cerca de ¾…

estão estabelecidos, pois necessitam de câmaras frias. Teremos, no mercado, mais três grandes grupos de atacadistas. Aqueles especialistas em hortaliças frutos (tomate, pepino, pimentão etc), outros em frutas e aqueles de hortaliças folhas. Mas, não é uma regra determinante. Podem existir aqueles que fazem um misto de tudo. Existem alguns atacadistas, desses grupos de produtos, que são especializados em determinados produtos. Por exemplo: banana, ou melancia, ou 13 abóbora, ou…

de banheiros, mesas e cadeiras (quiosques e shopping centers, por exemplo), a estrutura deve prever um balcão de atendimento, uma bancada para a produção dos sucos, uma pia para lavar as frutas e espaços reservados para o caixa, estoque e câmaras frias. A área reservada para estoque deve ser bem protegida, arejada e separada do público. A disposição dos equipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo de confecção dos sucos, reduzindo o trânsito desnecessário dos…

de banheiros, mesas e cadeiras (quiosques e shopping centers, por exemplo), a estrutura deve prever um balcão de atendimento, uma bancada para a produção dos sucos, uma pia para lavar as frutas e espaços reservados para o caixa, estoque e câmaras frias. A área reservada para estoque deve ser bem protegida, arejada e separada do público. A disposição dos equipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo de confecção dos sucos, reduzindo o trânsito desnecessário dos…

resfriamento do produto a ser conservado (pré-resfriamento, resfriamento com água gelada e gelo); • Redução da velocidade do ar na câmara após realizado o pré-resfriamento (regular para o mínimo); • Procurar realizar toda a capacidade de armazenamento da câmara, procurando também fazer o empilhamento mais próximo; • Estocar o produto em câmara com atmosfera controlada; • Embalar convenientemente o produto, utilizando polietileno ou material sedado,…

de armazenamento..............................................................................33 6.1.6 Ordem de recebimento dos ingredientes acima citados..................................33 6.1.7 Disposição nas prateleiras do armazenados na câmara fria...........................33 6.1.8 Pontos críticos no pré-preparo e respectivas medidas de controle................34 6.1.9 Temperatura de cocção e distribuição do balcão............................................34 6.1.10 Processo…

5.4 VENTILAÇÃO E ILUMINAÇÃO 16 5.5 LAYOUT E FLUXOGRAMA 17 6. DESCRIÇÃO DOS SETORES E EQUIPAMENTOS 19 6.1 Área de Recebimento 19 6.2 Áreas para Armazenamento 20 6.3 Estoque a seco 21 6.4 Área para Guarda Material de Limpeza 21 6.5 Estocagem a Fria 22 6.6 Área de Pré-preparo 23 6.7 Sala do Nutricionista 25 6.8 Sala para Estagiários 26 6.9 Sala do administrador 27 6.10 Instalações sanitárias e vestiários 27 7. PESSOAL 28 7.1 QUADRO DE PESSOAL 28 7.2 CARGOS E FUNÇÕES POR…

beneficiamento, retardamento da atividade respiratória e metabólica. O aumento da vida útil pode ser conseguido de várias formas, entre elas o intervalo entre colheita e resfriamento, a utilização de técnicas de resfriamento rápido, o resfriamento em câmaras e o tempo de resfriamento necessário a ser utilizado. 3.1Tipos de Resfriamento 3.1.1 Intervalo entre Colheita e Resfriamento Após a colheita e as operações de beneficiamento, o resfriamento rápido deve ser o primeiro passo…

federal na região delimitada pelo general José Pessoa. Após um concurso público que selecionaria o plano-piloto da cidade, uma comissão julgadora escolheu o projeto urbanístico do arquiteto Lúcio Costa, que foi aprovado, como lei, por unanimidade na Câmara e no Senado. Com isso, também foi oficializado o nome Brasília, bem como a escolha do projeto arquitetônico de Oscar Niemeyer. Em 2 de outubro de 1956, Juscelino Kubitschek assinou, no local da futura capital federal, o primeiro ato,…

as lanchonetes, os hospitais, hotéis e etc. (Beaulieu ET AL., 1997). O armazenamento adequado de produtos minimamente processados é um dos pontos críticos para o sucesso do processamento mínimo (Schlimme & Rooney, 1994). O armazenamento em câmara fria se dá com temperatura em torno de 2°C, antes da distribuição para redes de supermercados, hipermercados ou varejões. (SEBRAE, 2005) No Brasil, o consumo desses produtos tende a crescer por causa de sua praticidade, além da…