Bromatologia Açucar

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES 2013/2

ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. A palavra Bromatologia deriva do grego: Broma, Bromatos significa “dos alimentos”; e Logos significa Ciência. Portanto, por extensão dos termos BROMATOS e LOGOS, pode-se definir Bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. O objetivo principal da análise é conhecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu…

Universidade Federal da Bahia Instituto Multidisciplinar em Saúde Laboratório de Bromatologia --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Prof.ª Márcia Elena Zanuto Laboratório de Bromatologia RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA ° 02 Determinação de Umidade por Aquecimento Direto Março - 2012 Vitória da Conquista - BA 1. APRESENTAÇÃO Este relatório descreve as atividades…

ANÁLISES BROMATOLÓGICAS DE UMA MISTURA ALIMENTÍCIA Relatório de aulas práticas apresentado à disciplina de Bromatologia, do Curso Superior de Bacharelado em Química Tecnológica. CURITIBA 2011 Sumário 1. INTRODUÇÃO 4 1.1. PREPARO DA AMOSTRA 5 2. DETERMINAÇÃO DE UMIDADE E DE RESÍDUO MINERAL FIXO (CINZAS) EM ALIMENTOS 6 2.1. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 6 2.2. MATERIAL E MÉTODOS 9 2.3. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL – DETERMINAÇÃO DE UMIDADE (SÓLIDOS TOTAIS) 10 2.3.1. RESULTADOS E…

Siqueira. Curso: Farmácia. Disciplina/Período/Semestre: Bromatologia e Análises Bromatológicas - 7° período - 1° semestre. Docente: Profa. Dra. Josiane Vignoli. Cornélio Procópio 2012 RESUMO O procedimento teve como objetivo observar o processo de gelatinização INTRODUÇÃO A reação de Maillard foi descrita em 1912, por Louis-Camille Maillard. É uma reação que ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos) redutores, como glicose e…

Relatório de Composição dos Alimentos e Bromatlogia Trabalho apresentado à disciplina de Composição dos Alimentos e Bromatologia INTRODUÇÃO Todas as proteínas do ovo são solúveis e se coagulam: a clara a 60ºC e a gema a 65ºC, atingindo o máximo de retenção da água a 70ºC. A temperatura sendo mantida por muito mais tempo ou sendo aumentada, prejudica a preparação do ovo. O ovo é usado para revestimento de certas preparações, como bife

Definição do termo Bromatologia e origem etimológica O termo bromatologia é derivado do grego “broma” que significa alimento e “logos” que significa ciência. Portanto, pode-se definir bromatologia como a ciência que estuda os alimentos. Esta ciência tem como função analisar os alimentos de forma detalhada, ou seja, sua composição química, seu valor nutricional, seu valor energético, suas propriedades físicas e químicas, quais são seus efeitos no organismo, verificar se estes alimentos…

processamento. 2.2 ESPECÍFICOS: Efeito da temperatura na gelatinização de amidos de diferentes origens; Efeito do ácido na gelatinização do amido; Efeito do açúcar na gelatinização do amido. 3. MATERIAIS E METÓDOS: Amido de milho Amido de arroz Amido de mandioca Açúcar Ácido cítrico 50% Balança analítica Bastões de vidro Béqueres de 500 ml Provetas Termômetros Tela de amianto a) Efeito…

BROMATOLOGIA Nome: Larissa Lopes da Silva Nutrição – 2º semestre Atividade de Aprendizado 1) Qual a diferença entre a água livre e água ligada ou combinada? * Água livre: é a água que está simplesmente adsorvida no material, é a mais abundante. É perdida facilmente às temperaturas em torno da ebulição. *Água ligada: é a água da constituição, que faz parte da estrutura do material, ligada a proteínas, açúcares e adsorvida na superfície de partículas coloidais, e necessita de…

CURSO DE NUTRIÇÃO Amanda Luisa Bulow Francine Gall Moreira RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA. (Análises do leite Elegê) Santa Cruz do Sul, maio de 2011. SUMÁRIO 1.INTRODUÇÃO ................................................................................................ 3 2. OBJETIVOS................................................................................................... 4 3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA..