Brix De Frutas

..................................... 71 vi Lista de figuras e tabelas Página Tabela 1 - Rendimento ideal, teórico e prático de etanol, em peso e em volume, a partir de 100g de matéria-prima.................... 08 Tabela 2 - Relação entre graus brix (% peso/peso) e densidade (g/ml, a 20ºC) de solução de açúcares solúveis em água............... 45 Figura 1 Figura 2 Figura 3 Glicose metabolizada em etanol, gás carbônico e água.................. 07 As trioses gliceraldeído e diidroxiacetona....

bebida final (g/ml) BrixSC °Brix do suco concentrado a ser utilizado AcCitSucBebFin Quantidade de ácido cítrico (g) vindo do suco em 1 Litro da bebida final AcCitDesBebFin Ácido cítrico (g) desejado em 1 Litro da bebida final DensBebFin Densidade da bebida Final g/ml AcidezBebFin Acidez da bebida final (%) AcCitAdBebFIn Ácido cítrico (g) a ser adicionado em 1 Litro da bebida final AçucarSucBebFin Açúcar (g) vindo do suco em 1Litro da bebida final BrixSC °Brix do suco…

resistente à contaminação microbiológica. É obtido pela quebra de parte das moléculas de sacarose de uma solução de açúcar em água por hidrólise ácida ou enzimática. Esse produto é fornecido na concentração de 76 a 78 % de açúcar sólido diluído (Brix). A presença de açúcares redutores pode originar soluções com maior poder adoçante, maior concentração de sólidos e baixa atividade de água proporcionando maior vida de prateleira. A denominação “invertido” para esse produto…

VITAMINA C E SUCO DE LARANJA 1)Introdução O Brasil é, atualmente, um dos maiores pólos mundiais de produção de suco de fruta, com destaque para o suco de laranja em que o país é o maior produtor e exportador Mundial. O suco de laranja é considerado uma das melhores fontes de vitamina C também chamada de ácido ascórbico. E além da vitamina C, o suco de laranja possui outros importantes nutrientes, por exemplo, a cada 200 ml de suco fornecem 40 mg de vitamina C, 44 microg de ácido fólico, 190

(CIP) Embrapa Informação Tecnológica Rizzon, Luiz Antenor. Suco de uva / Luiz Antenor Rizzon, Júlio Meneguzzo. – Brasília, DF : Embrapa Informação Tecnológica, 2007. 45 p. ; il. – (Coleção Agroindústria Familiar). ISBN 978-85-7383-411-6 1. Fruta. 2. Indústria agrícolaI. 3. Tecnolgia de alimento. I. Meneguzzo, Júlio. II. Embrapa Uva e Vinho. III. Título. IV. Coleção. CDD 663.63 © Embrapa, 2007 Autores Luiz Antenor Rizzon Engenheiro agrônomo, doutor em Enologia e…

médios encontrados na caracterização do extrato hidrossolúvel de soja foram: umidade- 95,94%; cinzas – 0,54%; gordura – 1,0%; proteína – 1,9%. Em relação a polpa de morango obteve-se os seguintes valores médios: pH – 3,54; sólidos solúveis – 7,25 °Brix; acidez – 0,705 %; ácido ascórbico 47,46 mg/100g; umidade – 91,9 %; açúcares redutores – 8,41% e açúcares totais – 15,65%. Palavras-chave: extrato hidrossolúvel de soja; polpa de morango; análise sensorial. Abstract: The objective of the…

production - Orange - agribusiness. LISTA DE ILUSTRAÇÕES Ilustração 1 – Participação relativa das regiões brasileiras na produção da laranja 14 Ilustração 2 – Organograma básico de uma indústria 27 Ilustração 3 – Imagem do descarregamento da fruta 30 Ilustração 4 – Imagem do aproveitamento da laranja em porcentagem 31 Ilustração 5 – Imagem do equipamento finisher 32 Ilustração 6 – Imagem da embalagem da célula 33 Ilustração 7 – Imagem do fluxograma da célula congelada 38…

das etapas de fabricação do mesmo, bem como sua caracterização físico-química. As analises realizadas foram: teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total e umidade. Os resultados encontrados para o Extrato de Tomate Simples Concentrado foram: Brix = 18; pH = 4,15; acidez total = 13,62 e umidade= 86,23. Os mesmos mostraram que o extrato de tomate apresentou características de acordo com os padrões de identidade e qualidade desejável. A metodologia utilizada atendeu as normas do…

diversas especificações para doces em pasta, tais como: • Quando se tratar de “doce em massa” elaborado com uma única espécie de fruta utiliza-se o nome da fruta acrescido do sufixo “ada”. • Pela expressão “doce em massa” seguida do nome da fruta ou frutas empregadas na sua elaboração, facultando-se a denominação de "misto" quando for empregada mais de uma espécie de fruta. • Pela palavra “doce” seguida do nome de espécie ou espécies de vegetais empregadas e da palavra “cremoso”,…

que faz dos citros as frutas mais produzidas no mundo. O cultivo de citros foi introduzido no Brasil ainda no período colonial. Porém, o País iniciou seu avanço rumo à liderança mundial 2 na produção de laranja somente a partir de 1960, e desde meados dos anos 80 assume a primeira posição na produção dessa fruta (USP, 2004). Os citros, principalmente laranjas e tangerinas, fazem parte da dieta dos brasileiros. Além de serem importante fonte de vitaminas e fibras, as frutas e sucos…