Brix De Frutas

solução de açúcar, determinando açúcar total como sólidos solúveis. È utilizado no controle de qualidade de xaropes, geléias, sucos de frutas, etc. Refratômetro Abbé (utilizado no laboratório) Há duas escalas: índice de refração e 0º Brix. Antes de qualquer leitura, o refratômetro deve ser calibrado com água destilada (índice de refração = 1,3330 e 0º Brix a 20ºC). O índice de refração varia com a temperatura. Sendo assim, as leituras que não forem realizadas a 20ºC, é…

Tabela 1- Densidades de diversos materiais. Material Densidade (kg/m3) Densidade Bulk (kg/m3) Temperatura (oC) Alumínio 2640 - 0 Cobre 8900 – 0 Aço inox 7950 – 20 Concreto 2000 – 20 Uvas 1067 368 – Tomates – 672 – Limão/laranja – 768 – Fruta fresca 865 –1067 –– –– Fruta congelada 625–801 – – Peixe fresco 967 – – Peixe congelado 1056 – – Água (0ºC) 1000 – 0 Gelo (0ºC) 916 – 0 Gelo (-10ºC) 933 – 10 Gelo (-20ºC) 948 – 20 Gordura 900-950 – 20 Sal 2160 960 – Açúcar (granulado) 1590 800 –…

Doce de Abacaxi em Calda Morrinhos Novembro/2011 1. Introdução Existem vários tipos de processamentos para a conservação das frutas e, dentre eles, destaca-se a fabricação de doces. Os doces podem ser feitos a partir da própria fruta ou da polpa previamente preparada. Por definição, a fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, submetidas ao cozimento incipiente, enlatadas ou…

disponobilidade pode-se partir de diversas matérias primas, tais como: eteno, acetileno, gases de petróleo, anidrido carbônico e etc. c)Via fermentativa ou biológica: parte-se de matérias primas açucaradas (cana-de-açúcar, melaço, sorgo, sacarino, sucos de frutas, cereais e etc) que após sua transformação em mosto, são submetidas ao processo fermentativo resultando, como produtos o álcool e o anidrido carbônico. A obtenção do álcool de fermentação pode ser resumida pela equação de…

consumo de bebidas saudáveis, convenientes e saborosas. O consumo de néctares, em especial, vem crescendo a taxas significativamente maiores que as demais bebidas de fruta (PIRILLO e SABIO, 2009). Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas Não Alcoólicas (ABIR), em 2008 o setor de sucos e néctares de frutas prontas para beber faturou US$ 1,9 bilhão com a venda de 476 milhões de litros. Projeções da ABIR apontam que em 2012 o mercado de sucos e néctares…

NUTRICIONAL DAS FRUTAS • Principais fontes de vitaminas, minerais e fibras; • Aspecto sensorial: constituem o grupo de alimentos mais ricos em compostos voláteis de diferentes classes químicas (ésteres, álcoois, aldeídos, cetonas, terpenos) e são fontes de corantes naturais. FRUTAS CLIMATÉRICAS • Durante o amadurecimento ocorre novo  na taxa respiratória  maior produção de CO2 • Durante o amadurecimento e envelhecimento  consumo de energia   na taxa…

não havia irrigação no dia. Durante o período de março a maio ocorreram muitas chuvas no município de Aquiraz, perfazendo um total de 609 mm, o que, de certa forma, atrapalhou as irrigações. O ponto de colheita foi identificado pela gavinha seca, °Brix e pelo som oco característico, obtido quando se batia o dedo ou um objeto no fruto. Foram realizadas quatro colheitas, tanto na área de sulco como na de gotejamento, nos dias 16, 19, 25 e 30 de maio de 2005. Os diâmetros do fruto e da polpa foram

análise de coliformes fecais, 25% das amostras estavam dentro do padrão estabelecido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), sendo que a maioria das amostras dos sucos comercializados não está apta para o consumo. Os valores de pH e °Brix foram satisfatórios, pois encontraram-se de acordo com o estabelecido pelo Ministério da Agricultura e do Abastecimento (MAPA). As embalagens de vidro e lata apresentaram menor índice de contaminação em relação às embalagens de…

acidez titulável (AT), teor de ácido ascórbico, clorofila total e firmeza da polpa. Revestimento com cera de carnaúba diminuiu a perda de massa e a degradação de clorofila das goiabas, contudo sua aplicação propiciou aumento de vida útil apenas para as frutas mantidas sob condição ambiente. Termos para indexação: Psidium guajava, amadurecimento, pós-colheita. STORAGE OF GUAVAS ‘PALUMA’ UNDER REFRIGERATION AND AT ENVIRONMENTAL CONDITIONS, WITH COATED AND UNCOATED FRUITS WITH CARNAUBA…

Fonseca 2 SUMÁRIO 1ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DE ESPAÇO LIVRE............................................................. 3 2ª PRÁTICA: SÓLIDOS DRENADOS EM RELAÇÃO AO PESO TOTAL............................. 4 3ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO BRIX................................................................................. 5 4ª PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DO % DE ÁGUA NO FRANGO CONGELADO............... 6 5 ª PRÁTICA: DENSIDADE, REFRATOMETRIA E…