Brix De Frutas

maturação: 1) Características da cana: - Precoce; - Média; - Tardia; 2) Clima; 3) Tipos de solos: 4) Condução da lavoura (irrigação, adubação, etc..) ¾ Parâmetro analítico mais comumente usado na determinação da maturação da cana: teor de Brix do caldo: - Brix ≥ 180 → madura ou quase; ¾ Área da cana a ser cortada é diretamente relacionada à capacidade de produção industrial diária da fábrica e à produtividade do canavial; ¾ Corte pode ser mecânico ou manual; ¾ Após o corte,…

robusta, de porte semi-ereto e as folhas não apresentam espinho, o que facilita os tratos culturais. O fruto é cilíndrico, pesando de 1,5 kg a 2,5 kg, apresentando casca de cor amarelo-alaranjada quando maduro, polpa amarela, rico em açúcares (13 a 19º Brix) e acidez maior que outros cultivares. Mostra-se susceptível à murcha, associada à cochonilha e à fusariose. Produz pequena quantidade de mudas do tipo filhote e rebentões freqüentes. Cultivar Smooth Cayenne Consumo de Mesa –…

climatérico, com elevado pico da taxa respiratória, mas com baixa taxa no pico de produção de etileno (Carrington e King, 2002). Segundo Araújo (1994), a acerola sofre alterações rapidamente após a colheita na cor, aroma, sabor e textura. As frutas por serem perecíveis e deteriorarem em poucos dias, têm sua comercialização in natura dificultada a grandes distâncias, a solução e a produção de polpa congelada. As características físico-químicas como a medida do pH em determinados alimentos

máximo 30kg/100 l de Leite Ingredientes opcionais Creme; sólidos de origem láctea; mono e dissacarídeos que substitua a sacarose em no máximo de 40% m/m; amidos ou amidos modificados (< 0,5g/100ml no leite), cacau, chocolate, coco, amêndoas, amendoim, frutas secas, cereais e/ou outros produtos (5% e 30% m/m do produto final) Requisitos Características Sensoriais Consistência Cremosa ou pastosa, sem cristais perceptíveis sensorialmente. A consistência poderá ser mais firme no caso do…

Geléias Light de Amora Preta A área cultivada com amoreira-preta tem crescido no Rio Grande do Sul. A demanda por alimentos light estimulou o uso de frutas na produção de produtos com baixo valor calórico. As pectinas com baixo teor de metoxilação (BTM) formam gel em presença de íons metálicos bivalentes (normalmente cálcio) não necessitando de açúcares. A pectina de alta metoxilação (ATM), necessita de teor de sólidos solúveis superiores a 50%, além de baixo pH. A goma carragena, atua…

(Annona muricata L.) é uma frutífera originária das regiões tropicais a qual ocupa grande destaque nos mercados frutícolas da América do Sul, América Central e Caribe destacando-se também no continente asiático. A Venezuela, país maior produtor desta fruta na América do Sul, possui áreas plantadas com gravioleiras, superior a mil hectares. Embora no Brasil a graviola venha sendo citada pela literatura desde o início do século ( Correa, 1987), sua importância comercial em termos de…

Matérias amiláceas e feculentas - matérias celulósicas Entre as matérias – primas açucaradas temos as diretamente fermentescíveis e as não diretamente fermentescíveis. - Diretamente fermentescíveis – são os monossacarídeos existentes nas polpas de frutas e que são facilmente fermentados, transformando-se de maneira rápida e quase total em álcool e CO2. Ex.: Glicose e frutose. - Não diretamente fermentescíveis – São os dissacarídeos, que fermentam após uma hidrolise (inversão),…

Tropical é a bebida não fermentada, obtida pela dissolução, em água potável, da polpa da fruta por meio de processo tecnológico adequado. A mangaba é uma fruta bastante apreciada em todo o nordeste, por possuir excelente sabor e aroma. A mangaba é atualmente consumida tanto in-natura quanto, principalmente, na forma de sucos e sorvetes e também é utilizada para produção de doces, geléias, compotas e licor. A fruta processada na forma de polpa é de grande aceitação no mercado e…

Twelve samples of soy-based drinks (9 juices and 3 milks) were analyzed. The endogenous pH was evaluated by potentiometry, titratable acidity was evaluated by the addition of 0.1N KOH increments to the mouthwashes, and TSSC readings were performed by Brix refractometry using the Abbé refractometer. The soy-based drinks were evaluated with 3 measurements for each sample, and the mean of the three values was recorded. Data were collected by a single examiner, recorded in study-specific…

gerais, microbiológicas e classificação de alimentos em hortaliças, verduras e legumes. RDC Nº 8, DE 06 DE MARÇO DE 2013, ANVISA - Agência Nacional de Vigilância Sanitária Dispõe sobre a aprovação de uso de aditivos alimentares para produtos de frutas e de vegetais e geleia de mocotó. 2. Equipamentos Utilizados 3. Materiais Utilizados • Despolpadeira • 1000 mL de polpa de maça • Tacho aberto • 400 g de açúcar • Refratômetro • Pimentas dedo…