Relatório aula prática branqueamento

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA. BRANQUEAMENTO. A reação de escurecimento em frutas, vegetais e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à formação de pigmentos escuros, frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto, resultando na diminuição da vida útil e do valor de mercado (ARAUJO, 2008). A prevenção da oxidação em tecidos vegetais pode ser realizada por: (i) inativação térmica da enzima pelo uso do calor; (ii) exclusão ou remoção de um ou ambos os substratos (oxigênio, enzima e substrato); (iii) redução do pH em duas ou mais unidades abaixo do pH ótimo (6,0); (iv) adição de substâncias redutoras que inibam a ação da polifenoloxidase ou previnam a formação da melanina (como o ácido ascórbico ou ácido cítrico) (ARAUJO, 2008). O branqueamento consiste em um tratamento prévio que utiliza água fervente ou vapor a um tempo e uma temperatura pré-estabelecidos, tendo como fi nalidade inativar enzimas responsáveis por reações de deterioração, que causam alterações sensoriais e nutricionais. Os processos físicos de conservação de alimentos, como a desidratação, o armazenamento a baixas temperaturas e tratamentos térmicos, apesar de serem os mais adotados, possuem uma série de limitações. Alguns alimentos não podem passar por esses processos, pois…

MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Relatório aula pratica: Branqueamento de frutas e hortaliças Santa Maria, maio de... 2534 Palavras 11 Páginas Idoso e esporte [pic] Relatório de Bioquimica - 2NUT1/11 Aula Pratica: Enzimas Alunos: Náira Ferreira Bonete Kamila Pantoja Lilian Pantoja Jessica Abda Felipe Manaus – AM 2012 Introdução... imentos. Estima-se que em torno de 50% da…

LUMA THAÍS PERES ROSEMARY NATALINA LANDIM DAMIANI TATIANE DA SILVA RICARDO AULA PRÁTICA: TÉCNICA DE BRANQUEAMENTO DE BATATAS CRICIÚMA, SETEMBRO 2014. UNIVERSIDADE DO EXTREMO SUL CATARIENSE – UNESC CURSO DE NUTRIÇÃO JÉSSICA MELLO CITTADIN LAURA VIEIRA DE OLIVEIRA LILIAM MARIA ETGES LUMA THAÍS PERES ROSEMARY NATALINA LANDIM DAMIANI TATIANE DA SILVA RICARDO AULA PRÁTICA: TÉCNICA DE BRANQUEAMENTO DE BATATAS Relatório apresentado à disciplina…

Aula Prática: Conservação pelo uso do Calor – Branqueamento de Vegetais INTRODUÇÃO O branqueamento tem diversas funções, dentre elas a de inativar enzimas, principalmente em frutas e hortaliças, que irão receber tratamentos posteriores. Trata-se, portanto, de um pré-tratamento de conservação empregando o calor, muito usado antes do congelamento ou secagem, para inativar enzimas. Duas enzimas termo resistentes que são encontradas na maioria dos vegetais são a catalase e a peroxidase.…

Relatório da aula prática. Tecnologia dos Alimentos Duque de Caxias – 2014 Introdução para geleia. De acordo com a Resolução Normativa nº. 15 de 1978 do Ministério da Saúde, Geléia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros…

Campus de Rio Paranaíba Instituto de Ciências Exatas e Tecnológicas CAL 360 – Princípios da conservação de alimentos Prática 2 – Avaliação do tratamento térmico – Branqueamento em batatas Relatório apresentado como parte das exigências da disciplina CAL 360. Aluno (a): Matrícula: Mariana Teixeira Pigozzi 2229 Augusto Bueno 1196 Martha Silva Neves …

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ANA PAOLA CORDEIRO PERSUHN GILBERTO MANO OCTÁVIO SALLES DE CAMARGO LEITE RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR Londrina 2014 ANA PAOLA CORDEIRO PERSUHN GILBERTO MANO OCTÁVIO SALLES DE CAMARGO LEITE RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO PELO CALOR Trabalho apresentado ao Curso de Nutrição da UNOPAR -…

ministrou a aula de tecnologia dos alimentos, e nos ensinou a técnica de conservação pelo calor, branqueamento. Para utilização dessa técnica, estávamos todas de jaleco no laboratório de técnica dietética, separadas em grupos nas bancadas. A professora distribuiu alguns legumes para que os mesmos fossem usados na pratica da técnica do branqueamento, e também algumas apostilas que explicavam o tempo de cozimento de cada alimento e também a perca de vitaminas no processo. O branqueamento…

[pic] Aula Prática 1: Conservação pelo uso do Calor – Branqueamento de Vegetais Material 1,0 kg Cenoura 1,0 kg Batata inglesa 1 maço Brócolis gelo Sacos plásticos Equipamentos e utensílios: 3 Panelas grandes 3 Colheres grandes de polietileno 3 Peneiras/escorredores 3 Bacias grandes PROCEDIMENTO: Lavar e higienizar de maneira adequada cada vegetal a ser utilizado na prática (batata inglesa, brócolis e cenoura). 1) Descascar as batatas e cortá-las em palitos; 2)…

1. INTRODUÇÃO 1.1 Realização da aula Ao dia 14 de março de 2015 realizou-se uma aula prática de Tecnologia e Conservação de Produtos Agropecuários no Laboratório de Alimentos, tendo como objetivo a realização da técnica de branqueamento de vegetais, utilizando diferentes tempos de cocção em vegetais variados, elaborar conservas de vegetais com substâncias preservativas ou anti-sépticas, utilizando, por exemplo, vinagre aromatizado e a confecção de antepastos. A descrição do presente…