Boas Praticas De Fabricação Dos Alimentos Em Uma Uan

do ano corrente a disciplina de Estágio Curricular em Unidade de Alimentação e Nutrição, com intuito de capacitar o acadêmico através da vivência da prática, promovendo assim um aprendizado ativo, que será de grande valia para o enriquecimento profissional do futuro nutricionista. O Estágio foi realizado no Mr. Gulla – Industria e Comércio de Alimentos LTDA – Me, localizado na rua Nova Jerusalém, n.º 243A. Bairro: Bonsucesso. Rio de Janeiro. É uma fábrica que produz diariamente…

unidades de alimentação e nutrição (UAN) hospitalares: construção de um instrumento” por Carlota Wendisch Dissertação apresentada com vistas à obtenção do título de Mestre Modalidade Profissional em Saúde Pública. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Sonia Duarte de Azevedo Bittencourt Assistente do orientador: Prof.ª Lenice Gnocchi da Costa Reis Dourados, outubro de 2010. Esta dissertação, intitulada “Avaliação da qualidade de unidades de alimentação e nutrição (UAN)…

7. ASPECTO FUNCIONAL .......................................................................... 25 8. PRODUÇÃO ............................................................................................. 28 9. DISTRIBUIÇÃO DOS ALIMENTOS PREPARADOS ............................. 31 10. HIGIENIZAÇÃO E PERIODICIDADE .................................................. 33 11. LIXO .............................................................................................

planejamento. O excesso de sobras pode denotar falhas no porcionamento das refeições ou mesmo no seu planejamento, no que diz respeito à definição das necessidades nutricionais. Entre clientelas esclarecidas, pode ser decorrente de falhas a seleção de alimentos e preparações para elaboração dos cardápios. (TEIXEIRA, 2000) A ausência de preocupação com o desperdício e com um melhor aproveitamento dos recursos naturais, são características da cultura brasileira e afetam a economia do…

nutrition, transported meals, quality, binomial time-temperature. 1– Bacharel em Nutrição pelo Centro Universitário de Belo Horizonte (2006) – UNI-BH 2– Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Ouro Preto (2001), Mestre em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Minas Gerais (2005). Docente do Curso de Nutrição da Faculdade Pitágoras Trabalho realizado no Centro Universitário de Belo Horizonte – MG – Brasil. E-mail para correspondência: cbmbhz@yahoo.com.br 1…

.........................................5 2.1. Caracterização da UAN........................................................................................5 2.2. Análise e relação dos equipamentos.....................................................................5 2.3. Instalações e ambiência........................................................................................6 2.4. Acompanhamento das atividades da UAN..........................................................9 …

alimentar provoca incertezas e preocupações às pessoas que realizam, as refeições fora de casa e exigem um alimento de qualidade; portanto, atualmente e crescente a preocupação do consumidor brasileiro com relação a qualidade dos alimentos e a conseqüente redução de riscos à sua saúde e do meio ambiente (DAMASCENO, 1997). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades…

Manual de Boas Práticas Game Ice Sorvetes Ltda. 1 18/04/2012 Sorveteria Game Ice Rua: Major Prado n 70 CGC: 143.038.412.142/ 5 Proprietário: Ana Melina Santangelo Silva Alvará: Anexo I Certificado de Inspeção Sanitário: Anexo II Taxa De Inspeção Sanitária: Anexo III Roteiro de Inspeção Sanitária: IV Clientela atendida: População em geral Numero de Refeições/ dia e Horário de Distribuição: 200 porções/ dia Horário e Dias de Funcionamento: 12hs s 23hs de Quarta a Domingo Tipo de Serviço:

de hoje, com técnicas de preparo, conservação, aquisição, armazenagem e cocção dos alimentos. Quanto ao Brasil, herdamos dos índios culturas alimentares como: a farinha de mandioca, preparações com milho, pirão, fubá, angu. Dos negros herdamos a famosa feijoada, e além de tudo; nossa cozinha possui traços portugueses que foram nossos colonizadores. (ORNELLAS, 2003). Logo que o homem aprendeu a cozinhar os alimentos, surgiu uma grande e profunda diferença entre ele e os outros…

comerciais e estabelecimentos de refeições coletivas são responsáveis por significativa parcela dos surtos de doenças transmitidas por alimentos no Brasil. Essas doenças apresentam inúmeros agentes causais, destacando-se os agentes bacterianos como responsáveis pela maioria dos surtos. Diversos fatores determinam a sobrevivência ou multiplicação dos microorganismos no alimento, sendo o binômio tempo-temperatura uma combinação de fatores altamente eficaz no controle de microorganismos…