Controle higienico sanitario dos alimentos

PERIGOS São situações, objetos ou serviços que podem causar danos a saúde ou integridade física dos indivíduos. Perigos do dia-a-dia: Atravessar a rua Comer um alimento estragado ou contaminado Controle higiênico-sanitário de alimentos São ações que visam diminuir os perigos que possam deteriorar os alimentos e causar riscos à saúde. Pontos a controlar: • Recepção, preparo e distribuição de alimentos; • Edificações, equipamentos e utensílios; • Manipuladores de alimentos; • Controle integrado de vetores e praga. TIPOS DE PERIGOS EM ALIMENTOS É tudo aquilo que pode causar mal a saúde do indivíduo. São divididos em: Microrganismos (micróbios) e suas toxinas (venenos). Todos os perigos provocam a contaminação dos alimentos Substâncias estranhas aos alimentos como: agrotóxicos, mercúrio, desinfetantes, e outras São corpos estranhos aos alimnetos fragmentos de vidros, metais, madeiras, ossos, pedras, espinhas de peixe, cabelos, dentes, unhas, anéis, pulseiras, canetas, pregos entre outros O que são microrganismos? São seres vivos muito pequenos que, em condições favoráveis, se multiplicam muito rápido e só podem ser vistos com o auxílio de um microscópio. Após algumas horas: EXEMPLOS Nos animais E principalme nte nas pessoas Lixo Poeira no ar. Alimentos (matériasprimas cruas) Pragas, insetos, roedores... No homem, onde estão presentes os microrganismos? - nariz, boca, saliva e garganta: estão os microrganismos chamados estafilococos. - No cabelo,…