Beterraba Antocianina

verduras usadas pelo povo da roa. O caruru, a serralha, a taioba, bertalha, vinagreira, beldroega entre outras, todas tm alta concentrao de ferro, clcio e as vitaminas A, B1, B2, B6 e C. As folhas de abbora, mandioca (aipim), batata doce, cenoura, beterraba, couve-flor, concentram todos os elementos importantes, acima citados, de alto valor para uma boa alimentao. Alimentos funcionais e alimentos nutracuticos so termos recentes, empregados a partir da dcada de 90 para identificar…

açúcar. Fonte: http://www.ebah.com.br/alcool-e-acucar-unidade-i-extracao-e-preparacao-doc-a17225.html. 11. SACAROSE É o açúcar contido nos vegetais, encontrado em maior volume na cana-de-açúcar ou na beterraba. É um dissacarídeo produzido pela condensação de glicose e frutose, e sua fórmula química é C₁₁ H₂₂ O₁₁ (peso molecular 342,30g). Pode ser determinada por meio de um sacarímetro, utilizando métodos analíticos ou pela polarização…

sangue é prejudicada pela carência da vitamina K, cuja fonte alimentar são os vegetais verdes, entre outros exemplos. 02. O escorbuto surge no organismo humano em consequência de alimentação deficitária em vitamina C. 04. Vegetais vermelhos, como a beterraba e o pimentão, são as principais fontes alimentares da vitamina D. 08. A vitamina E previne a doença conhecida como pelagra. 16. A doença conhecida por beribéri surge em decorrência da deficiência de vitamina A. Gab: 03 02 - (UCS…

destes na epiderme foliar. Poluentes do ar e a chuva ácida podem comprometer a formação da cera, acarretando em prejuízos para a folha. As células epidérmicas geralmente não são clorofiladas. Por outro lado, elas acumulam em seus vacúolos, antocianinas e outros metabólitos que dão a coloração característica das pétalas. Existem algumas células epidérmicas com função diferenciada. Os tricomas são células ou conjunto de células que possuem diversas funções. Podem ser simples,…

destes na epiderme foliar. Poluentes do ar e a chuva ácida podem comprometer a formação da cera, acarretando em prejuízos para a folha. As células epidérmicas geralmente não são clorofiladas. Por outro lado, elas acumulam em seus vacúolos, antocianinas e outros metabólitos que dão a coloração característica das pétalas. Existem algumas células epidérmicas com função diferenciada. Os tricomas são células ou conjunto de células que possuem diversas funções. Podem ser simples,…

sais minerais e fibras. Possuem nutrientes essenciais a diversas funções do organismo, como por exemplo, as suas reações metabólicas. Prefira as folhas verdes escuras (brócolis, mostarda, couve) e legumes amarelo-alaranjados (cenoura, abóbora, beterraba). Devem ser consumidos de 3 a 5 porções diariamente. • Grupo 3: Frutas são boas fontes de vitaminas, sais minerais e fibras, principalmente quando consumidas ao natural. Possuem nutrientes essenciais a diversas funções do organismo, como por

importantes dos processos industriais e têm diversas finalidades. Na maceração da uva para extração de suco, a incubação a 60–65 °C promove a plasmólise da membrana e rupturas na parede celular do fruto, facilitando a liberação do líquido e de antocianinas responsáveis pela cor do suco. Na extração de sucos de uva para produção de vinhos, a fruta macerada é tratada a 80 °C para, além de facilitar a maceração, desnaturar oxidases que causam perda da cor do vinho durante a estocagem. Na…

menos um anel aromático ligado a um ou mais grupos hidroxila ou outros grupos funcionais como ésteres, glicosídeos, etc., no qual os mais importantes são os ácidos fenólicos (caféico, clorogênico, ferúlico, gálico, pcumárico), os flavonóides (antocianinas, flavanas, flavonas, flavonóis, isoflavonas) e os taninos (ESCARPA; GONZALEZ, 2001). Para a ciência dos alimentos é importante o papel dos compostos fenólicos na qualidade organoléptica e nutricional dos produtos vegetais, além da…

compostos de alta massa molecular e cor escura denominados melaninas. Polifenol oxidases são enzimas de baixa especificidade, oxidando diferentes compostos fenólicos presentes em alimentos (catequinas, ácido clorogênico, ácido caféico, tirosina, antocianinas). Para tanto dependem apenas do contato com o oxigênio molecular, que acontece quando os tecidos são rompidos: por corte, descascamento, danos mecânicos, etc. Uma vez que o escurecimento enzimático (também chamado de browning)…

COMPOSTA ..................................................................................... 90 LEGUMES ASSADOS ................................................................................................................................ 91 BETERRABA AGRIDOCE ........................................................................................................................... 92 ANTEPASTO DE PIMENTÃO…