Bertalha Hortaliça

Isso somente é feito na hora em que as matérias-primas vão para a área de pré-preparo. As carnes são armazenadas nos freezers que possuem termômetros. As temperaturas são aferidas com termômetros, estando então adequados com a legislação. As hortaliças são armazenadas em monoblocos fora do chão, em cima de outros monoblocos, em temperatura ambiente. Os folhosos são armazenados dentro de sacos plásticos, em geladeiras que contêm termômetros. Os cereais, enlatados, descartáveis,…

(podendo ser utilizado em situações dietoterápicas onde há indicação da restrição do leite em virtude da lactose). c) ação de taninos (compostos fenólicos responsável pelo gosto adristringente de alguns alimentos): Os taninos componentes de muitas hortaliças como aspargos, ervilha, repolho, provocam a precipitação das proteínas. Para evitar esta precipitação, cozinha-se o leite com algum amiláceo  O amido evita que as proteínas se unam, separando-se do leite. d) ação do sal: O…

vitaminas quanto os minerais, são essenciais na digestão, na circulação sangüínea e no funcionamento intestinal, além de fortalecerem o sistema imunológico, responsável pela defesa do nosso corpo contra invasores como vírus, bactérias e parasitas. Hortaliças é o nome técnico dado às verduras e aos legumes, que são plantas ou parte de plantas que servem para consumo humano. Chama-se “verdura” quando a parte comestível do vegetal são as folhas, flores, botões ou hastes, como acelga,…

vitaminas quanto os minerais, são essenciais na digestão, na circulação sangüínea e no funcionamento intestinal, além de fortalecerem o sistema imunológico, responsável pela defesa do nosso corpo contra invasores como vírus, bactérias e parasitas. Hortaliças é o nome técnico dado às verduras e aos legumes, que são plantas ou parte de plantas que servem para consumo humano. Chama-se “legume” quando as partes comestíveis do vegetal são os frutos, sementes ou as partes que se…

peixes e assados).
Talhos e folhas usados em sopas, molhos.
Sementes: pães, tortas, pastéis, molhos, bolos de carne, feijões e nabo. Hortelã (hortelão-de-cozinha, hortelã-de-horta, hortelã-pimenta, poejo-menta):
 Conferem sabor característico a hortaliças cozidas, e dão um toque especial à saladas, suco de frutas e verduras.
Hortelã-pimenta (mais refrescante) usada para balas, chicletes, pastilhas, bombons, licor.
Usada para chás e pode ser adicionada a ervilhas, cenouras, assados de…

jardim ). Aconselha-se a plantar uma legumineira ( Vide capítulo anterior ) de Guandu ou Leucena para suplementar as aves colocando as folhas das leguminosas no pasto utilizado pelas aves no período. Pode-se utilizar também restos de culturas como hortaliças, frutas e principalmente grãos. A seguir na outra página mostramos o esquema básico a ser seguido para a costrução desse tipo de sistema de criação. Para visitar a unidade demonstrativa marque a visita com um técnico da EMATER…

............................................................................................................. 25 4.4 Leguminosas............................................................................................................. 27 4.5 Hortaliças.................................................................................................................. 27 4.6 Frutas.....................................................................................................................

manchas na casca devido aos ataques de insetos. A cor também pode não ser uniforme e tão intensa quanto a alcançada através da utilização de corantes ou ceras (o que é feito em alimentos convencionais). Por isso, sempre que você observar frutas e hortaliças perfeitos, brilhantes, sem um mínimo defeito, pode ter certeza que nesse alimento houve aplicação de agrotóxico. Já os preços, geralmente um pouco mais altos do que os convencionais, é tido como um empecilho para que boa parte da…

carotenóides, devido às dificuldades na obtenção de alimentos de origem animal, pelas precárias condições de vida de grande parte de suas populações(6). Tomando-se em conta a nossa população, após a ingestão de ß-caroteno, essencialmente de frutas e hortaliças, a absorção do retinol é realizada similarmente à das gorduras. A absorção do retinol é quase integral em condições de normalidade do aparelho gastrointestinal, observando-se que a absorção dele e a de seus ésteres é mais…

gorduras. A ingestão desequilibrada de alimentos pode ser caracterizada pelo alto consumo de preparações ricas em açúcares e gorduras, principalmente as de origem animal; de alimentos industrializados prontos ou semiprontos e pelo baixo consumo de hortaliças e frutas. Um hábito pouco saudável freqüente em nossa população é a substituição do almoço ou do jantar por lanches como batata frita, sanduíches, tortas, sorvetes, pizzas e outros que são altamente calóricos e não fornecem todos os…