BACTÉRIAS NOS ALIMENTOS

células destes fungos. As leveduras consomem os açúcares presentes na fruta, principalmente a sacarose, glicose e frutose, transformando-os em álcool. O controle da temperatura durante a fermentação alcoólica é importante, neste caso, para facilitar o crescimento dos microorganismos e extrair os componentes de sabor e cor das cascas da uva. Pesquisas arqueológicas sugerem que a mais antiga produção de vinho aconteceu em vários locais da Geórgia, Irã e China entre 6 000 e 5 000 a.C. Iogurte O iogurte também é um produto do leite fermentado, no qual Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus são os microrganismos dominantes, embora o iogurte seja produto de uma flora mista de microrganismos. Durante a fermentação, as bactérias do iogurte crescem produzindo ácido láctico e compostos aromáticos, formando o coágulo. No início da fermentação, a acidez do leite favorece o crescimento do Streptococcus thermophilus, estimulado também por alguns aminoácidos livres, especialmente valina, produzidos pelo Lactobacillus bulgaricus, o que provoca o aumento da acidez. Nesta fase, o Streptococcus thermophilus libera ácido fórmico, um estimulante do desenvolvimento do Lactobacillus bulgaricus. Com o aumento da acidez, o pH aproxima-se de 4,6, que é o ponto isoelétrico da caseína, que coagula. A fermentação prossegue até que a acidez atinja de 85 a 90°D

Principais gêneros de bactérias de importância em alimentos As bactérias podem ser: Deterioradoras Patogênicas: - Infecção alimentar - Intoxicação alimentar 1) Gênero: Pseudomonas São bastonetes Gram negativos, aeróbios, móveis. Muitas espécies são psicrófilas e dotadas de atividade lipolítica e proteolítica. Algumas espécies produzem pigmentos fluorescentes. Vivem especialmente no solo e na água (salgada ou doce). As Pseudomonas, de um modo geral são…

Bactérias Gram negativas Bactéria Meio de disseminação Sintomas Infecção ou intoxicação alimentar? Condições de crescimento Esporo? Escherichia coli Contaminação de água e alimentos com fezes e contaminação cruzada diarréia Infecção Anaeróbio facultativo Não Salmonella: Tifóides: S. typhi e S. paratyphi Não tifoides – diarreicas: S. enteritidis e S. choleraesuis Tifoide: Contaminação de água e alimentos com fezes e contaminação cruzada Não tifoide: Aves, ovos,…

UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ – UNOCHAPECÓ ÁREA DE CIÊNCIAS EXATAS E AMBIENTAIS CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN Chapecó – SC, 2012 ALAN BENEDETTI MARICLEI KLEIN CONTAGEM DE BACTÉRIAS LÁCTICAS EM ALIMENTOS FUNCIONAIS Relatório referente a contagem de bactérias lácticas em alimentos funcionais, apresentado a Unochapecó como parte dos requisitos para obtenção da nota de G1 de Microbiologia de Alimentos.…

review Article Descontaminação de Aflatoxinas em Alimentosde rBactérias Ácido-Láticas Descontaminação de Aflatoxinas em Alimentos por Bactérias Ácido-Láticas Aflatoxin Decontamination in Foodstuffs by Lactic Acid Bacteria Fernanda Bovoa; Carlos Humberto Corassinb; Carlos Augusto Fernandes de Oliveirac* Resumo As aflatoxinas são as micotoxinas mais conhecidas e amplamente distribuídas na natureza, que possuem propriedades tóxicas acentuadas e atingem predominantemente culturas…

Regra dos 5 segundos para alimento que cai no chão tem fundamento O que autor queria passar que na regra que diz que é seguro consumir um alimento que caiu no chão desde que ele seja retirado de lá em 5 segundos mas isso existi um fundo de verdade. As pesquizas feitas na Grã-Bretanha foi relatada que dependendo do tempo que o alimento fica no chão ocorre mas risco de pegar mas bacterias no alimento. Dependendo do alimento que é pegajoso ou úmido são mais propensos a serem…

destruição, nos alimentos, de todas e quaisquer bactérias prejudiciais a saúde, por meio do cozimento adequado ou de outros processos. A proteção dos alimentos contra a contaminação, inclusive aquela causada por bactérias prejudiciais à saúde, por organismos estranhos e por venenos. A inibição da multiplicação das bactérias prejudiciais à saúde além de um determinado limite, no qual ocorre a doença do consumidor, assim como a prevenção do apodrecimento do próprio…

Doenças transmitidas por alimentos Doenças transmitidas por alimentos(DTAS) são causadas pela ingestão de alimentos ou bebidas contaminados. As doenças podem ser causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas.Outras são causadas por envenenamento por toxinas naturais(cogumelos químicos prejudiciais que contaminam os alimentos- chumbo, agrotóxico)Surto de dta é o episódio em que duas ou mais pessoas apresentam doença semelhante após ingerirem alimentos e ou água da mesma…

cuidados que devemos ter ao manipular alimentos. O contato correto com os alimentos é muito importante para a saúde, pois evita contaminações cruzadas e até a morte. Há muitas bactérias e microorganismos em nossas mãos, no ar, nos nos ambientes em que trabalhamos na superfície do corpo que nem imaginamos e elas são perigosas por causa da sua facilidade de multiplicação. Para evitá-las, devemos devemos higienizar as mãos corretamente, a superfície de trabalho, os utensílios,…

Introdução Muitos tipos de bactérias ao se instalarem no corpo humano podem provocar doenças. Estas bactérias podem penetrar no corpo humano de diversas maneiras (cortes no corpo, picada de insetos, alimentos contaminados, ar e água). Principais doenças e bactérias causadoras - Tuberculose Pulmonar: bacilo Mycobacterium tuberculosis. - Hanseníase (lepra): bacilo de Hansen (Mycobacterium lepra). - Difteria: bacilo diftérico. - Coqueluche (pertússis): bactéria…