Bacterias Alimento

MICRORGANISMOS INDICADORES Os coliformes totais são compostos por bactérias da família das Enterobacteriaceae (bactérias bacilares gram negativas, não formadoras de esporos e capazes de fermentar a lactose, com produção de gás quando incubados a 35-37oC – por 48 h). Deste grupo de microrganismos indicadores apenas as bactérias do gênero Escherichia têm como habitat primário o trato intestinal do homem e dos animais. Já as bactérias pertencentes aos outros gêneros Citrobacter,…

Higiene e Segurança Alimentar É o conjunto das atividades que necessárias para assegurar uma produção alimentar segura e saudável, ou seja, a produção de alimentos que, por um lado estão isentos de perigos para a saúde (seguros) e que, por outro, são compostos por componentes que nos fazem bem (saudáveis).Começou-se a falar de segurança alimentar devido a dois aspetos: primeiros as preocupações dos consumidores e, depois aos requisitos legais que são exigidos a todos os estabelecimentos…

vezes das nossas almas, não esqueço que eram raros os lares em que se cozia, nos velhos tempos, bom pão. Os cozinhados da minha mãe eram, salvo exceção, pobres, o bom leite não pasteurizado era tocado por moscas e pedaços de estrume a formigar de bactérias; os velhos tempos saudáveis eram salpicados por dores, mortes súbitas provocadas por causas desconhecidas; a doce fala que eu choro era o fruto da iliteracia e da ignorância. Mas faz parte da natureza humana, à medida que envelhece,…

livre presente nos alimentos que podem favorecer o crescimento dos MICRORGANISMOS  Alimentos que possuem baixa Aa – biscoitos, leite em pó, pão, melaço, xarope, caldas, alimentos desidratados  Alimentos que possuem Aa alta – alface, frutas, legumes, leite, caldos, carnes  Os microrganimos precisam de água para sua sobrevivência  Quanto maior a Aa maior a multiplicação e alteração do produto  Classificação  Alimentos de baixa Aa (< 0,60) – microbiologicamente estáveis …

Técnico em Nutrição e Dietética Microbiologia dos Alimentos – 1ª apostila Conceitos: Saúde: de acordo com a OMS (Organização Mundial de Saúde), a “saúde é o completo bem-estar físico, mental e social, e não apenas a ausência de doença ou enfermidade”. Essa definição, amplamente conhecida e aceita em todo o mundo, torna a saúde, de certa maneira, um ideal inatingível. Todos nós sofremos, até no decurso de um único dia, variações no nosso nível de bem-estar e, por isso, parece difícil

Quimiosintese São um reduzido número de organismos ( na caso algumas bactérias ). Fabricam seu própio alimento organico sem nescecitar da luz solar e isto é o processo denominado Quimiosintese. São exemplos de bactérias quimiosintesantes as silfobactérias que oxidam composto de enxofre (H2S) as ferrolbactérias que oxidam composto de ferro (Fe O2) e nitrobactérias que oxidam composto de…

Agentes Biológicos em Alimentos Prof. Ms. Thais Mariotto Cezar BACTÉRIAS As bactérias encontram-se disseminadas no meio ambiente e podem ser transportadas até os alimentos por meio da água, do vento, de animais, de plantas e do homem**;  Presente na matéria-prima ou “inserida” durante o processo;  BACTÉRIAS  No alimento  condições crescimento/multiplicação;  viáveis para o Quando o número de bactérias atinge um determinado nível (dose infectante), os alimentos deixam de…

disponível”(água que não está ligada a outras moléculas de alimentos) para crescerem. Os valores de Aw vai de 0 a 1, os alimentos próximos à 1 são mais perecíveis e são onde os MOs se reproduzem. Os mais próximos de zero são pouco perecíveis, por tanto não há crescimento de MOs. * pH: A maioria dos MOs crescem em pH neutro ou próximo dele. O alimento considerado perigoso tem o pH entre 4,6 e 7,0. A partir desse conceito, os alimentos foram divididos em: pouco ácidos (acima de 4,5), ácidos (4

2015. Introdução A produção de alimentos não é tudo, se não tiver meios adequados para conservar os alimentos, o problema mundial será agravado. A conservação de alimentos, mantendo da melhor maneira possível suas condições naturais, tem sido uma preocupação constante dos pesquisadores. Devido à importância da comida para nossa sobrevivência, sua conservação é uma das tecnologias mais antigas usadas pelos seres humanos. Com o aumento da temperatura do alimento para cerca de 66ºC, as…

Higiene e Manipulação de Alimentos Docente: Roberta Aliprandini Knack 2015 APRESENTAÇÃO ▪ Competência: Aplicar a legislação sanitária vigente, por meio de observação das variáveis, tais como alimentos, utensílios, equipamentos, asseio pessoal, manipulação dos alimentos e o ambiente de trabalho, objetivando a higiene alimentar. APRESENTAÇÃO ▪ Temas que serão estudados: → Manipulação de alimentos; → Legislação Sanitária: Leis, Resoluções e Portarias; → Microbiologia; → Higiene…