B cereus

1 – RECEBIMENTO De acordo com a nutricionista da empresa; todos os produtos utilizados para o preparo dos alimentos possuem nota fiscal e rótulo que identifica sua origem, e também são verificados nos mesmos o prazo de validade, sua integridade e limpeza da embalagem, sua aparência, cor, aroma, textura e nome e endereço do fabricante. Durante a visita, notou-se que os entregadores usavam uniformes limpos, e o local onde é feito o recebimento é protegido de sol, chuva. Porém, de acordo com a portaria 2619/11; o recebimento de alimentos deve ocorrer, também, em local protegido de poeira e livre de resíduos e materiais inservíveis, e o local de recebimento é feito com acesso direto a rua, possibilitando a entrada de poeira. Este mesmo local, também é o de saída de resíduos e matérias inservíveis, porém feitos em dias separados. Os produtos permanecem na área de recebimento o tempo necessário para a realização das atividades relacionadas com a avaliação e conferência das mercadorias (nenhum alimento permanece armazenado na área de recebimento), são inspecionados no momento da recepção, considerando o padrão de identidade e qualidade definida. Logo em seguida são encaminhados para as áreas destinadas ao armazenamento, respeitando sempre as normas da portaria 2619/11. Foi ressaltado pela mesma nutricionista que raramente os produtos recebidos se encontram fora da validade ou danificados, mas quando acontece; são devolvidos para a troca. E os produtos que estão…

5 – Bacillus cereus ASSINALE A ALTERANATIVA CORRETA 1 - Houve um Surto causado por canjica no refeitório do Hospital Universitário, cujo alimento incriminado foi a canjica, cujo processamento seguiu as seguintes etapas: O milho para canjica marca “Pororoca” foi lavado e colocado de molho no sábado a noite (06/02). . No domingo (07/02), pela manhã, foi posto para cozinhar em caldeirão, tendo sido acrescentado leite pausterizado “Vacapura” (chega em latões), coco ralado…

Bacillus cereus & Fasciola hepatica Fig.1 (Bacillus cereus) Fig.2 (Fascíola hepatica) Trabalho realizado por: Joel Simão, Renato Caldeira e Tiago Galhofa Bacillus cereus As intoxicações causadas por Bacillus cereus resultam da ingestão de alimentos contaminados com o microrganismo e/ou com as enterotoxinas que produziu durante o seu crescimento. As intoxicações associadas a…

Higiene e Microbiologia dos Alimentos BACILLUS CEREUS Introdução Os microrganismos estão presentes em toda a parte, e raramente são percebidos, a não ser quando eles causam algum tipo de doença. As doenças de origem alimentar podem causar sérios problemas para o ser humano, e são provocadas por microrganismos, na maioria dos casos, por bactérias. Neste trabalho serão abordadas todas as informações importantes e necessárias de se saber sobre a bactéria Bacillus cereus, ou seja,…

Surtos: B. cereus, foi pela primeira vez isolado e descrito em 1887. No entanto, só foi reconhecido como agente causador de intoxicação alimentar após as publicações de Hauge em 1950 e 1955, tendo sido relacionado com 4 surtos, todos envolvendo molho de baunilha. Estes surtos, e outros descritos nos 20 anos seguintes, caracterizavam-se pelo aparecimento de diarreia aquosa 8 a 16 horas após a ingestão do alimento contaminado. Um surto associado a este microrganismo, caracterizado…

Isolamento e Contagem de B. cereus em Amostras de Café Torrado e Moído comercializado no Município do Rio de Janeiro Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza1 Profa. Dra. Shirley de Mello Pereira Abrantes2 Resumo Acredita-se que o café seja uma bebida conhecida há mais de mil anos no Oriente Médio, mais especificamente na região de Kafa, tendo sido os árabes os primeiros no mundo a cultivá-lo. Esta herança histórica deu origem ao nome Coffea arabica, que designa uma das…

Bacillus Cereus Descrição da doença Intoxicação alimentar por B. Cereus é a descrição geral da doença, embora dois tipos de doença sejam causados por dois distintos metabólitos. O tipo de diarreia da doença é causado por uma proteína de grande peso molecular, enquanto que, o de vômito, acredita-se, ser causado por uma proteína de baixo peso molecular, um peptídeo termoestável. Os sintomas de diarreia do B. Cereus devido à intoxicações alimentares mimetizam os de intoxicações…

Bacillus cereus Caracterização Bacillus cereus é um bacilo Gram+, esporulado, mesófilo, aeróbio, anaeróbio facultativo, aw 0,95, pH>5 bactéria disseminada na natureza, encontra-se no solo e pode ser veiculada pelo pó e pela água os seus esporos são resistentes às temperaturas de cozedura e pasteurização dos alimentos multiplicam-se bem nos alimentos cozinhados, pouco ácidos, mantidos a temperaturas entre 10 e 50ºC produzem duas exotoxinas diferentes que dão origem a…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS FUNDAMENTOS DA MICROBIOLOGIA EM ALIMENTOS GASTRENTERITE POR BACILUS CEREUS ACADÊMICAS: Gabriela Poletto Gabriela Thomazi Naiara Hennig Neuenfeldt Santa Maria, RS, Brasil 2012 SUMÁRIO INTRODUÇÃO 3 1. OBJETIVO 4 2. BACILLUS CEREUS 5 2.1 Características da…

micro-organismo, tornando o alimento nocivo para sua saúde e bem estar (SILVA, 2000). Existem alguns contaminantes de interesse médico que se destacam como contaminantes em alimentos por apresentar alguns fatores de virulência como formação de esporos que lhes permite mais as doenças alimentares, o Bacillus cereus é responsável por 1% a 25% dos casos de doenças alimentares com a etiologia conhecida (SOARES et al.,2005). É uma bactéria gram-positiva, móvel, aeróbia facultativa formadora…