Bacillus Cereus

Bacillus Cereus

Descrição da doença

Intoxicação alimentar por B. Cereus é a descrição geral da doença, embora dois tipos de doença sejam causados por dois distintos metabólitos. O tipo de diarreia da doença é causado por uma proteína de grande peso molecular, enquanto que, o de vômito, acredita-se, ser causado por uma proteína de baixo peso molecular, um peptídeo termoestável. Os sintomas de diarreia do B. Cereus devido à intoxicações alimentares mimetizam os de intoxicações alimentares por Clostridium perfringens. O tipo emético de intoxicação alimentar pelo B. Cereus é caracterizado por náusea e vômito e é semelhante aos sintomas causados por intoxicações por Staphylococcus aureus. Dores abdominais e/ou diarreia podem estar associadas neste tipo. Algumas cepas de B. subtilis e B. licheniformis foram isoladas de carneiro e frango incriminados em episódios de intoxicação alimentar. Estes organismos produzem uma toxina altamente termoestável a qual pode ser similar à toxina do tipo emético produzida pelo B. Cereus. Embora nenhuma complicação específica tenha sido associada com as toxinas do vômito e da diarreia produzidas pelo B. Cereus, outras manifestações clínicas de invasão ou contaminação têm sido relatadas. Elas incluem infecções sistêmicas e piogênicas graves, gangrena, meningite séptica, celulite, abcessos pulmonares, endocardite e morte na infância.

Agente etiológico

Bacillus Cereus é um gram-positivo, facultativamente aeróbico, um formador de esporos, produtor de dois tipos de toxina - diarreica (termo lábil) e emética (termoestável).

Ocorrência

Reconhecida como causa de intoxicações alimentares em todo o mundo.

Reservatório

Frequente no solo e meio ambiente e encontrado em baixos níveis em alimentos crus, secos ou processado.

Período de incubação

De 1 a 6 horas em casos onde o vômito é predominante; de 6 a 24 horas onde a diarreia é predominante.
Modo de transmissão

Ingestão de alimentos mantidos em temperatura