Microbiologia

Higiene e Microbiologia dos Alimentos

BACILLUS CEREUS

Introdução

Os microrganismos estão presentes em toda a parte, e raramente são percebidos, a não ser quando eles causam algum tipo de doença. As doenças de origem alimentar podem causar sérios problemas para o ser humano, e são provocadas por microrganismos, na maioria dos casos, por bactérias.
Neste trabalho serão abordadas todas as informações importantes e necessárias de se saber sobre a bactéria Bacillus cereus, ou seja, as características desse microrganismo e da doença causada por este, seu mecanismo de patogenicidade, epidemiologia da doença e medidas de controle do processamento de alimentos, uma vez que essa bactéria é responsável por doenças de origem alimentar, daí a importância de alunos do curso de nutrição saberem sobre ela.

BACILLUS CEREUS

Classificação científica

Reino: Bacteria
Filo: Firmicutes
Classe: Bacilli
Ordem: Bacillales
Família: Bacillaceae
Gênero: Bacillus
Espécie: B. cereus
CARACTERÍSTICAS
Son bacterias Gram positivas, familia bacillaceaeGram positivo e forma de bastonete (como mostra a figura 1).

Figura 1 – Forma do Bacillus cereus
Fonte - http://www.jayzine.com/bacillus-cereus/
Microrganismo saprofítico (se alimenta absorvendo substâncias orgânicas normalmente provenientes de matéria orgânica em decomposição).
Responsável por doenças de origem alimentar.
Formador de esporos e produtor de dois tipos de toxinas.
Aerobio y anaerobio facultativoAnaeróbio facultativo.
Esporulado: las esporas son centrales, forma elipsoide y al formarse en el interior de la célula dan lugar al hinchamiento de esta.Crecen entre los 10 - 48º, la temperatura óptima es entre 28 - 35º.A espécie multiplica-se bem entre 10°C e 48°C, apresentando um ótimo de temperatura entre 28°C e 35°C. Generalmente son móviles con flagelos perítricos.Poseen antígenos somáticos y flagelares y de esporas.Las reacciones serológicas no se usan en su identificación, ya