Controle de qualidade

Artigo Revista Científica da UFPA, V. 7, Nº 01, 2009

Isolamento e Contagem de B. cereus em Amostras de Café Torrado e Moído comercializado no Município do Rio de Janeiro

Cyllene de Matos Ornelas da Cunha Corrêa de Souza1 Profa. Dra. Shirley de Mello Pereira Abrantes2

Resumo
Acredita-se que o café seja uma bebida conhecida há mais de mil anos no Oriente Médio, mais especificamente na região de Kafa, tendo sido os árabes os primeiros no mundo a cultivá-lo. Esta herança histórica deu origem ao nome Coffea arabica, que designa uma das mais importantes espécies de café. Existem ainda, evidências botânicas que sugerem que a planta do café originou-se, mais precisamente, na Etiópia Central. Um total de 23 amostras diferentes de marcas de café torrado e moído foi submetido à análise. As amostras de café torrado e moído foram analisadas no Laboratório de Alimentos e Contaminantes do Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde - Fiocruz e no Laboratório de Fisiologia Bacteriana do Departamento de Bacteriologia do Instituto Oswaldo Cruz-Fiocruz. O resultado da análise microbiológica comprovou a presença de Bacillus cereus, sendo esse um indicativo agravante de um agente causador de intoxicação nos consumidores.

Palavras-Chave: café, Bacillus cereus, Brasil.

1

Doutoranda em Microbiologia Médica Humana- UERJ. e-mail: [e-mail]

2

Instituto Nacional de Controle de Qualidade em saúde - FIOCRUZ
SOUZA, C. de M. O. da C. C. de; ABRANTES, S. de M. P.

1

Isolamento e Contagem de B. cereus em Amostras de Café Torrado e Moído comercializado no Município do Rio de Janeiro
SOUZA, C. de M. O. da C. C. de; ABRANTES, S. de M. P.

Abstract
It is believed that the coffee is a drink that has been known for more than a thousand years in the Middle East, specifically in the region of KAFA, was the first in the Arab world to cultivate it. This historical legacy has given rise to the name Coffea arabica, which means one of the most important