Açucar Cristalizado

A História do Açúcar Elaborado por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Rio de Janeiro 2014 Centro Universitário Augusto Motta Curso de Gastronomia Trabalho de conclusão de curso A História do Açúcar Trabalho acadêmico apresentado à Pós-Graduação da UNISUAM, como parte dos requisitos para nota final do módulo de Bases de Confeitaria. Por: Mônica Vieira de Abreu Bueno Rosana Silva Professor: Antonio Luiz Rio de Janeiro 2014 RESUMO O açúcar que conhecemos hoje

açúcar EM SORVETE açúcar EM SORVETE O açúcar é o adoçante mais versátil de todos os que estão disponíveis. Seu uso é comum em uma variedade de alimentos muito grande, devido a seus muitos atributos, que não podem ser duplicados por nenhum outro ingrediente. Em sorvetes, os açúcares desempenham diversas e importantes funções. SORVETES & CASQUINHAS O açúcar 42 A doçura sempre foi uma característica popular dos alimentos. O mel, provavelmente, foi a primeira…

pré-formas se encontra a baixa temperatura, devido à circulação em seu interior de água gelada. O PET no molde de injeção endurece rapidamente devido a esta baixa temperatura. Se o resfriamento fosse lento, o PET poderia retornar parcialmente ao estado cristalizado, podendo debilitar algumas propriedades do produto final. Ao final desta etapa, a pré-forma está pronta, com o gargalo em sua forma definitiva e o corpo que, na etapa seguinte, será transformado no corpo da embalagem final.…

grupos são importantes, o que muda é a quantidade a ser ingerida. A quantidade é especificada através das porções para cada grupo. Alimentos como açúcar, as gorduras e o sal podem ser encontrados em vários grupos, por já estarem presentes naturalmente nos alimentos. A ingestão particular desses alimentos, como por exemplo: o sal de cozinha e o açúcar de mesa, devem ser alvos de atenção. Uma vez que o seu excesso pode acarretar vários comprometimentos a saúde. O mesmo vale para as…

chocolates diet, barras achocolata¬das, salgadinhos de pacote, bolos/tortas industrializados, biscoitos, bolachas com creme, frituras co¬merciais, molhos prontos para sa¬lada, massas folhadas, produtos de pastelaria, maionese, cobertura de açúcar cristalizado, pipoca de micro-ondas, sopas enlatadas, margarinas, cremes vegetais, gorduras vegetais hidrogenadas, pães e produtos de padarias e batatas fritas.

irritabilidade, perda de apetite, vômito, visão turva, dor de cabeça, fraqueza, sonolência. D (Calciferol) Peixes gordos como o atum e o salmão. As vitaminas D2 e D3 são destruídas rapidamente pela luz, pelo oxigênio e pelos ácidos. Os compostos cristalizados são relativamente estáveis ao calor; porém, quando em soluções oleosas, isomerizam-se facilmente. Protege contra a osteoporose, melhora o sistema imune e mantem a estrutura óssea. Raquitismo, dor nos ossos, espasmos musculares…

Use em sucos, bolo e no doce em pasta; •Casca de banana – vitaminas A, C e Complexo B. Use no preparo da farofa; •Casca de Goiaba – vitamina C e Niacina. Use na goiabada e no suco; •Casca de Limão – rica em vitamina C e Pectina. Use no doce cristalizado, geleia e bolo; •Casca de Mamão – vitamina A e C. Use no doce em calda ou compota; •Casca do Maracujá (parte branca) – rica em Pectina, Niacina, Ferro, Cálcio e Fósforo. Use no doce em calda. Valor nutritivo de alguns talos: •Talo de Agrião

adequadas. É importante adequar a temperatura final da massa entre 26-28ºC, pois inibe a fermentação, e assim também, a produção excessiva de gases. * Fermentação principal: É produzida pela ação do fermento biológico (levedura) sobre os açúcares presentes na massa. É responsável por produzir gás carbônico e por modificações físico-químicas participando da formação do sabor e aroma do pão, além de contribuir para a sua boa conservação. * Divisão: Tem a finalidade de obter pedaços

demais regiões brasileiras, tais como: doce de leite, doce de uva, doce de figo, doce de pêssego, doce de seriguela, doce de acerola, doce de manga, doce de pequi em calda, doce de banana, doce de goiaba, doce de abacaxi, mamão em calda, doces cristalizados de figo, melância, abacaxi, laranja, morango, abóbora, cajú, goiaba, tangerina, kiwui, PREÇO O preço proposto de acordo com o perfil do consumidor e o gasto para o preparo dos doces caseiro foi definido da seguinte forma, conforme…

Bolo de feijão2 Ingredientes:- 4 ovos- 2 xícaras de açúcar refinado - 1 xícara de farinha de trigo especial- 1 xícara de feijão cozido sem sal e batido no liquidificador com 2 copos de leite- 1 xícara de óleo e 3 colheres de margarina- 1 colher (sopa) de fermento em pó- 1 colher (café) de essência de baunilha Modo de fazer:Bata as claras em neve, de preferência em uma batedeira. Sem parar de bater, despeje as gemas e acrescente o açúcar aos poucos. Adicione o óleo e por último o feijão, ainda