Azeite de oliva

fruto, a azeitona, tendo aprendido com árabes e hebreus a milenar técnica de extração do azeite. Apesar do magistral sabor conferido ao receituário, foi necessário que mais de cinco mil anos se passassem até ser comprovado cientificamente aquilo que os povos dessas privilegiadas áreas de olivais sempre demonstram e souberam na mais generosa prática: o azeite de oliva é a gordura mais saudável de que se tem notícia. Um verdadeiro aliado da saúde cardiovascular, segundo passaram a apregoar as mais dogmáticas cartilhas da nutrição contemporânea. 2. O Azeite no dia a dia Entre os óleos vegetais, o azeite de oliva é considerado o mais saudável, pois não aumenta os níveis do mau colesterol no sangue. Com essa boa desculpa, invade o comércio e ganha múltiplos usos na culinária. Uma peculiaridade da oliveira é seu longo período de vida: algumas árvores chegam a atingir 700 anos. Coincidentemente, a longevidade é também uma promessa da principal matéria-prima do seu fruto, o azeite de oliva. "Tem vitamina E, o que protege as células contra agressões do meio externo". O grande consumo do óleo em toda a região do Mediterrâneo costuma ser associado à alta expectativa de vida dos seus moradores. Uma pesquisa feita no interior da Grécia, por exemplo, relaciona a média de 100 anos de vida das pessoas ao hábito de ingerir um cálice do azeite diariamente. Na verdade, o maior mérito do azeite de oliva é a predominância de gordura monoinsaturada, a menos nociva à saúde. As…

Na fabricação do óleo de oliva, as azeitonas passam por um processo de lavagem, moagem, prensagem fria e centrifugação. Esse processo gera um novo produto que é um óleo não fermentado, de baixa acidez e alta qualidade gastronômica, muito utilizado na finalização de pratos e saladas. As gorduras que fazem mal à saúde são as ricas em ácidos graxos saturados, encontradas principalmente em produtos de origem animal. Já as gorduras que contêm os poliinsaturados e os monoinsaturados são as…

Estácio Curso: Gastronomia Turma: 3002 – Noturno Semestre: 3º. Cozinha Mediterrânea AZEITE DE OLIVA Salvador – setembro – 2013 AZEITE DE OLIVA Não se sabe ao certo a origem da oliveira, planta que produz a azeitona, matéria-prima, que após seu esmagamento transforma-se nesse óleo, chamado azeite. Os cientistas já encontraram traços, datados de vários milhares de anos antes de Cristo, principalmente, nas regiões que compõem a bacia do Mar…

AZEITE DE OLIVA Quando a azeitona, ou oliva, amadurece no pé, sua cor muda de verde para preto brilhante. Mas sob sua pele escura há “ouro” esperando para ser extraído. Ao serem prensadas, as azeitonas maduras liberam um líquido dourado que há milhares de anos embeleza as mesas dos lares mediterrâneos. Esse ouro líquido, o azeite de oliva, é um produto valioso das oliveiras, que existem em grande quantidade nas colinas desde Portugal até a Síria. O azeite de oliva tem sido apreciado…

arvores de oliva foram cultivadas pela primeira vez a mais de 5000 anos, na Síria, Líbano e Israel. Espanha é o produtor líder mundial de azeite de oliva, exportando para mais de 100 países, estando entre os primeiros Itália, França, Estados Unidos, Japão e Austrália. Localizam-se na Espanha conceituados órgãos que verificam a qualidade do produto, entre eles a sede do Conselho Internacional para o Azeite de Oliva. Objetivo O objetivo deste trabalho é obter conhecimento sobre o…

Funcionais Azeite de Oliva Alunos: Amanda Garcia Marcelo Bazzo Disciplina: Fundamentos da Nutrição Profª: Renata H. B. Fuchs Campo Mourão, 2013. Introdução O azeite de oliva é um tipo de óleo produzido única e exclusivamente a partir de azeitonas ( fruto da arvore oliveira). O fruto da oliva e constituído de 50 % de água, 1,6% de proteínas, 22% de óleo, 19,1 % de carboidratos, 5,8% de celulose e 1,5% de minerais. A azeitona contém ácidos oleico, linoleico, palmítico e…

1. Introdução O consumo do azeite de oliva no mundo aumenta a cada dia, não somente pelo seu sabor e aroma, mas também por ser comprovadamente benéfico à saúde, devido a sua eficácia na proteção de enfermidades cardiovasculares e prevenção de diversos tipos de cânceres. Sabe-se que no azeite de oliva são encontrados antioxidantes naturais, como os tocoferóis e compostos fenólicos, e, mais recentemente, foi descoberta uma molécula anti-inflamatória, o oleocanthal (ALVES, 2010). 1.1…

ORIENTADORA: FABIANA LEMOS GOULARTE DUTRA PROJETO DE PESQUISA: CONSUMO DE AZEITE DE OLIVA: UMA AVALIAÇÃO EM CLIENTES DOS SUPERMERCADOS DA CIDADE DE PELOTAS/RS. Lenise Venzke Pranke Pelotas 2012 Tema Consumo de azeite de oliva: uma avaliação em clientes dos supermercados da cidade de Pelotas/RS. Introdução O mercado de azeite no Brasil tem crescido muito nos últimos anos, somente no período de 2004 a 2009 houve…

.................................................................. 03 Azeite de oliva........................................................................ 04 Química do azeite de oliva ..................................................... 05 Produção do azeite de oliva................................................... 13 Atributos do azeite de oliva.................................................... 14 Atributos positivos....................................................... 14…

AZEITE DE OLIVA Azeitona Sua arvore é conhecida como oliveira, foram cultivadas pela primeira vez há mais de 5000 anos na Síria, Líbano e Israel, naquela época o azeite de ajonjolí era a principal fonte de graxa para cozinhar e o azeite de oliva era utilizado para como cosmético e como ungüento. Desde a Síria o cultivo dos campos de oliva se estendiam por todo o Mediterrâneo e com o decorrer dos tempos os gregos foram os primeiros a exportar o azeite de oliva. Tanto o seu…