Artigo Estudo Dirigido Agua

Estudos tecnológicos - Vol. 4, n° 2:124-134 (mai/ago 2008) ISSN 1808-7310 Efeito da desidratação osmótica como tratamento preliminar na secagem do abacaxi The effect of osmotic dehydration as a preliminary treatment of pineapple drying Alex Augusto Gonçalves Doutor em Engenharia de Produção Mestre em Engenharia de Alimentos Dalhousie University, Halifax, NS, Canadá alaugo@gmail.com Aline Roberta Blume Engenheira de Alimentos Avicola Carrer Ltda., Setor Laticínios Boa Vista do Sul, RS arblume_alim@yahoo.com.br Resumo Abstract A desidratação osmótica do abacaxi, seguida de secagem, foi realizada com diferentes concentrações de solução de sacarose (15, 30 e 45 °Brix). Foram medidos os valores de umidade e atividade de água em diferentes tempos de secagem na estufa. Verificou-se que o melhor comportamento durante a secagem do abacaxi foi o tratado com solução osmótica de 45°Brix. Observou-se que a atividade de água desejada (aW<0,75) foi atingida mais rapidamente no produto pré-tratado osmoticamente e o teor de umidade residual foi menor nessas amostras. O escurecimento foi menor no abacaxi tratado osmoticamente do que o in natura. Os abacaxis sem tratamento adquiriram uma textura fibrosa e sabor mais ácido, quando comparado com o tratamento osmótico de 45°Brix. Constatou-se a ausência de desenvolvimento microbiano durante o processo. A análise sensorial para avaliação da aceitabilidade e preferência entre os produtos tratados osmoticamente (45°Brix) e não…

DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE MANGAseguida... Desidratação osmótica de manga SEGUIDA DE SECAGEM CONVENCIONAL: AVALIAÇÃO DAS VARIÁVEIS DE PROCESSO Osmotic dehydration of mango followed by conventional drying: evaluation of process variables Manoel Alves de Souza Neto1, Geraldo Arraes Maia2, Janice Ribeiro Lima3, Raimundo Wilane de Figueiredo4, Men de Sá Moreira de Souza Filho5, Andréa da Silva Lima6 1021 RESUMO A manga é uma fruta muito popular dos trópicos, consumida principalmente na…

Estudo das operações de desidratação osmótica á vácuo em abacaxi Estudy of operations osmotic dehydration vacuum in pineapple Anaelise de Oliveira, Angela Guerra, Anna Carolina Gontijo, Jéssica Ferreira, Matheus Machado, Natália Silvia Santos Renato Lins – Orientador Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG Resumo: O presente estudo teve como objetivos avaliar o emprego da desidratação osmótica no abacaxi e sua secagem a vácuo. Os testes experimentais foram…

[pic] UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS FACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Desidratação Osmótica de Cubos de Melão em Soluções de Maltose e Lactato de Cálcio: Avaliação da Cinética do Processo e Qualidade do Produto Final Relatório Final Aluna: Paula Yukari Yassui (bolsista PIBIC) Doutoranda Co-orientadora: Cristhiane Caroline Ferrari Orientadora: Profa. Dra. Míriam Dupas Hubinger Julho 2007 …

processamento de bala de goma. Durante a prática, metade do grupo deverá acompanhar a atividade de outro grupo conforme a seguinte divisão: Grupo 1 – acompanhar atividade grupo 12 Grupo 2 - acompanhar atividade grupo 11 Grupo 3 - acompanhar atividade grupo 10 Grupo 4 - acompanhar atividade grupo 9 Grupo 5 - acompanhar atividade grupo 8 Grupo 6 - acompanhar atividade grupo 7 Todos os grupos: avaliação sensorial – Banana in natura x Banana liofilizada reidratada Grupos…

UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA Departamento de Tecnologia Rural e Animal Laboratório de Fenômenos de Transferência Profª. Ada Azevedo Barbosa AULA PRÁTICA: DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI LAÍSE TELES DA SILVA E SILVA ITAPETINGA-BA MAIO-2012 LAÍSE TELES DA SILVA E SILVA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE ABACAXI…

impedir a osmose é denominado pressão osmótica da solução. Essa grandeza é representada pela letra grega PI minúscula (). Na segunda metade do século XIX, o cientista holandês van’ t Hoff verificou que, para soluções diluídas de solutos não-eletrólitos, a pressão osmótica é diretamente proporcional à concentração em mol/l dessa solução e à temperatura em que ela se encontra. Verifica-se experimentalmente que a constante de proporcionalidade envolvida, curiosamente, apresenta o mesmo…

IFRN – Instituto Federal do Rio Grande do Norte Alunos: Amanda Medeiros, Cíntya Fernandes, Eduardo Medeiros e Gabriel Azevedo. Artigo trabalhado: “Cinética de desidratação osmótica de tomates com soluções hipertônicas contendo compostos aromáticos”. 1. Objetos / Metas / Problemas que motivam o estudo. A industrialização do tomate é importante, não apenas por evitar perdas, mas também por impedir uma oferta excessiva do fruto no período da safra, levando a desvalorização do produto,…

Osmose, Pressão osmótica e Processo de plasmoptise e plasmólise. Introdução A osmose é a passagem espontânea de um solvente por uma membrana semipermeável, indo de uma solução menos concentrada (ou um solvente puro) para uma solução mais concentrada (menos diluída). No entanto, se permitirmos que esse processo continue, chegará um dado momento em que a altura da solução mais concentrada irá exercer uma pressão sobre a membrana semipermeável, impedindo que a osmose…

FPB FACULDADE INTERNACIONAL DA PARAÍBA CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO JOSEANE PEREIRA DE OLIVEIRA OBTENÇÃO DE LICOR A PARTIR DO SUBPRODUTO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DO MAMÃO PAPAYA (CARICA PAPAYA L.) VARIEDADE GOLDEN JOÃO PESSOA – PB 2014 JOSEANE PEREIRA DE OLIVEIRA OBTENÇÃO DE LICOR A PARTIR DO SUBPRODUTO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DO MAMÃO PAPAYA (CARICA PAPAYA L.) VARIEDADE GOLDEN Projeto de Pesquisa apresentado na…