Atividade Osmotica

se utilizam, além de boas práticas de fabricação, novas tecnologias durante o processamento. No caso do processo produtivo do tomate seco a qualidade final do produto e a vida de prateleira podem ser melhoradas com a utilização de: desidratação osmótica e uso de antioxidantes, além de outros procedimentos. O tomate tem sua origem provavelmente na Região Andina, parte ocidental da América do Sul, e também da América central. No mundo ocidentalizado o tomate ocupa um lugar entre as…

Existem vários fatores que podem contribuir para o crescimento de certo microrganismo. Esses fatores podem ser classificados como fatores intrínsecos e fatores extrínsecos. Os fatores intrínsecos são os fatores que fazem parte do alimento: pH, atividade da água e concentração de sais. Já os fatores extrínsecos são os fatores externos ao meio: temperatura e pressão. 2. FATORES QUE INFLUENCIAM NO CRESCIMENTO MICROBIANO 2.1. Acidez ou…

CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS Departamento de Tecnologia de Alimentos DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM COMPLEMENTO DE SECAGEM EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE AR PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA ORIENTADOR: GERALDO ARRAES MAIA FORTALEZA - CEARÁ 2002 UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS Departamento de Tecnologia de Alimentos DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE BANANA COM E SEM VÁCUO COM COMPLEMENTO DE SECAGEM EM ESTUFA DE CIRCULAÇÃO DE…

UFMS UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA Aluno: Stéphano Medeiros Ribeiro Profa: Elisvânia Freitas dos Santos CAMPO GRANDE – MS – MARÇO - 2015 RESUMO A desidratação osmótica é um tratamento muito utilizado nas industrias de produçoes de frutas e hortaliças para designação no mercado, de modo…

Banana Desidratada Muitos estudos têm sido realizados para melhor compreender a transferência interna de massa na desidratação osmótica de alimentos e para modelar o mecanismo do processo. A desidratação osmótica é um processo em que os alimentos são colocados em contato com soluções concentradas de sólidos solúveis que possuem maior pressão osmótica e menor atividade da água. Assim, ocorrem dois fluxos de transferência de massa em contracorrente: perda de água do alimento para a…

Desidratação Osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar Anna Thais Gomes1 Marney Pascoli Cereda2 Olivier Vilpoux2 Resumo A horticultura tem sido recomendada para agricultura familiar pela valorização da mão-de-obra e baixos níveis de economia de escala, mas as perdas são grandes pela inexistência de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. A desidratação remove umidade, barateando o transporte. A pesquisa comprova…

estabilizada . Neste ponto o transporte de material é zero.Nestas condições teremos o equilíbrio osmótico e hidrodinamico. O solvente passa através da membrana, mas o fluxo é estatístico e em ambas as direções, no equilíbrio . A relação entre a pressão osmótica (  ) e a concentração ( medida em fração molar ou em massa ) é linear , para soluções muito diluídas. Segundo Vant’Hoff ( 1885 ) temos : onde : R = constante dos gases ideais  = Coeficiente de ajuste empírico T = temperatura…

de impedir o fenômeno da osmose, dá–se o nome de pressão osmótica. Exemplos de osmose seriam: # glóbulos vermelhos em água pura, incham até arrebentar; # alface murcha se deixada por certo tempo em vinagre; # desidratação infantil, onde uma infecção faz a criança perder muito líquido, podendo morrer em poucas horas; # a subida da água da terra até a parte mais alta dos vegetais se dá devido à pressão osmótica ; # devido à pressão osmótica, os peixes de água doce não vivem em salgada e…

FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE FEDERAL DE RONDÔNIA CAMPUS DE ARIQUEMES DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CONSTRUÇÃO DE SECADOR SOLAR, DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA E SOLAR DE BANANA DA TERRA (Musa Sapientum) Orientador: Professor Luís Fernando Polesi Ariquemes – RO Junho/2014 INTRODUÇÃO O Brasil ocupa a terceira posição de maior produtor mundial de banana, chegando a produzir 6,963 toneladas ao ano, sendo uma das frutas mais consumidas in natura no

líquidos do plasma para o espaço intersticial, especialmente se a oferta líquida não for adequadamente dimensionada. Quando há perda excessiva ou insuficiente administração de sódio, também pode ocorrer hiperidratação. A causa é a redução da pressão osmótica do líquido extracelular, em relação ao interior das células. A água passa do interstício para o líquido intracelular, para refazer o equilíbrio osmótico. O paciente hiperidratado pode apresentar edema de face ou generalizado, ascite,…