Atividade De Agua Nos Alimentos

Tabela 1.12 Conteúdo de humidade e água atividade de alimentos Alimentos Teor de umidade (%) Atividade de água Grau de proteção necessário GELO (0 º C) 100 1.00a A carne fresca 70 0,985 70 0.985 Pão 40 0.96 Pacote para evitar a perda de umidade Gelo (-10° C) 100 0.91ª Marmelada 35 0.86 Gelo (-20° C) 100 0.82ª Farinha de trigo 14.5 0.72 Gelo (-50° C) 100 0.62ª Proteção mínima ou nenhuma embalagem Passas 27 0.60 Necessário…

Colégio Técnico de Limeira Universidade Estadual de Campinas Sistemas de Gestão Boas Práticas de Fabricação BPF - Alimentos Prof.: Sérgio Lordello Duarte 2013 Introdução Imagine a cena em que vários astronautas são levados à Estação Internacional para passarem uma temporada de pesquisas e, como tem que levar tudo o que vão consumir lá, carreguem um estoque de comidas contaminadas. Seria um problema muito sério, inclusive com risco de vida para os tripulantes da nave.…

SEGURANÇA DOS ALIMENTOS .5 Boas Práticas Contaminação Contaminação cruzada DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS E MICRORGANISMOS .12 Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA’S) Microrganismos O MANIPULADOR .18 Higiene Pessoal Hábitos Utilização de uniformes Registro: Controle da higiene e apresentação pessoal HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO .25 Higienização do ambiente de trabalho Higienização do reservatório de água Registro: Higienização dos reservatórios de água…

Experiências, Atividades...Descobertas... Atividade nº 01 Materiais: Um prato, um copo, uma vela, fósforo, água. Procedimento: Ponha um pouco de água em um prato. Coloque uma vela em pé, no centro do prato. Acenda a vela. Com muito cuidado deposite um copo com o fundo para cima, sobre a vela. Aguarde alguns momentos. Resultado da experiência: A chama da vela irá apagar, por falta de oxigênio. Conteúdos a serem explorados: Composição do ar, existência do oxigênio, combustão.…

ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS CAUSAS: 1. Crescimento e atividade de microrganismos 2. Ação das enzimas presentes no alimento 3. Reações químicas não-enzimáticas 4. Alterações provocadas por seres superiores como insetos e roedores 5. Ação física e mecânica (frio, calor, desidratação, etc.). ALTERAÇÕES EM ALIMENTOS MICRORGANISMOS: - Competem com o homem pelo alimento - Rápido crescimento, exemplo de Bactérias que tem ciclo vital de 15 minutos - Encontram-se em todos os ambientes, como ar,…

Material com todas as perguntas de Bioquímica. 1º assunto: Água 1 – Porque a água é considerada um solvente universal? A água atua como um solvente universal, pois desempenha a função de dissolvente da maioria das substancias celulares, á água também é fundamental para as reações químicas que ocorrem no organismo. Para ser considerado um solvente universal, a água apresenta propriedades específicas. São elas: Calor específico: muito alto, atua no equilíbrio da temperatura…

AOS ESTABELECIMENTOS PRODUTORES/ INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS PADRONIZADOS 3.1OBJETIVO Estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados que contribuam para a garantia das condições higiênico-sanitárias necessárias ao processamento/industrialização de alimentos. Ele deve ser escrito de forma objetiva, com instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, armazenamento e transporte de alimentos complementando as Boas Práticas de…

comunica quem tem férias a vencer e manda um relatório para o departamento pessoal. C) Funções desempenhadas dos Funcionários Neuza de Macedo Função: Confeiteira Horário de entrada: 06:30 Horário de saída: 16:18 Horário de execução das atividades Atividades 06:30 – 07:00 Preparo de salgados e frutas para o desjejum e elaboração de vitaminas caso seja pedido pelo cliente. 07:00 - 11:00 Elaboração de sobremesas para o almoço. 11:00 – 14:00 Reposição das saladas de frutas e…

em plantas a partir do precursor ergosterol e a D3 (colecalciferol), dos alimentos não vegetais. Ambas sofrem o mesmo processo de metabolização para se tornarem ativas (GRÜDTNER, et al. 1997). A vitamina B1 (Tiamina) presentes em tecidos animais e vegetais na forma de tiamina livre ou ligada a pirofosfatos ou proteína (FELLOWS, 2006). Essa vitamina está presente em grande quantidade em quase todos os alimentos. Boas fontes da mesma são os grãos de cereais e órgãos como…

Inscrição Estadual/Municipal: 1.5. CNPJ/CPF: 1.6. Fone: 1.7. Fax: 1.8. E-mail: 1.9. Endereço (Rua/Avenida): 1.10- Número: 1.11- Complemento: 1.12. Bairro: 1.13. Município: 1.14. UF: 1.15- Cep: 1.16. Ramo de Atividade: 1.17. Número de Funcionários: 1.18. Número de Manipuladores de Alimentos: 1.19. Responsável Técnico: 1.20. Formação: 11.21. Responsável Legal/Proprietário do Estabelecimento: 1.22. Motivo da Inspeção: ( ) Solicitação de Alvará Sanitário/Licença Sanitária ( ) Programas…