Atividade De Agua Nos Alimentos

Métodos de conservação dos alimentos Kátya Karine Nery Perazzo Engª de Alimentos Saúde Pública Métodos de conservação de alimentos Qualidade Nutricional e Sensorial Vida de Prateleira Métodos de conservação de alimentos Objetivos – Manter os alimentos pelo maior período de tempo possível, sob condições sanitárias, nutricionais e organolépticas satisfatórias. – Os processos se baseiam na eliminação total ou parcial dos agentes capazes de alterar os alimentos •…

QUESTIONARIO DE ÁGUA 1. Quais as características estruturais da molécula da água? Formada por dois átomos de hidrogênio unidos ao átomo de oxigênio Molécula triatômica angular com dois orbitais não-ligantes, oriundos do oxigênio Oxigênio produz carga positiva e hidrogênio, carga negativa A diferença de carga e não-linearidade da molécula a tornam dipolar. 2. Porque a água é considerada um excelente solvente? Porque pode dissolver diversos

MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 1. IMPORTÂNCIA DOS MICROORGANISMOS NOS ALIMENTOS Os microorganismos estão intimamente ligados à disponibilidade, abundância e qualidade do alimento para consumo humano. Os alimentos são facilmente contaminados com microorganismos na natureza, durante sua manipulação e processamento. Se estes microorganismos tiverem condições de crescer podem mudar as características físico-químicas do alimento e podem causar deterioração. Os microorganismos em alimentos…

 A quantidade de água no corpo humano varia de acordo com:  Idade  Água de bebida  Água dos alimentos • 20% e 25% da água consumida → proveniente de alimentos  Água metabólica Prof. Dr. Raphael Rocha de Oliveira  A quantidade de água no corpo humano varia de acordo com:  • Sexo As mulheres em geral apresentam menor volume de água no corpo em comparação aos homens  Tecido adiposo • Contem apenas 30% de água …

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Fechar Simulado: SDE0381_SM_201309041008 V.1 Aluno(a): FRANCISCA LEANNA ALINNE CASTRO GLAVAO DE NORAIS FEITOSA Desempenho: 0,3 de 0,5 Matrícula: 201309041008 Data: 29/03/2015 20:42:46 (Finalizada) 1a Questão (Ref.: 201309119952) Pontos: 0,1 / 0,1 A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do…

relacionados à presença dos microrganismos nos alimentos ................................ 4 3.1 Fatores ligados à presença, ao número e á proporção dos microrganismos no alimento. 4 3.1.1 Qualidade do substrato................................................................................................... 4 3.1.2 Crescimento microrgânico pré-existente ....................................................................... 5 3.1.3 Contaminação posterior do alimento…

Relatório da atividade experimental número 1 - identificação de nutrientes nos diversos alimentos 1. Introdução Neste relatório, feito através de aulas experimentais, vai-se abordar a identificação de nutrientes presentes nos alimentos que consumimos quotidianamente, utilizando-se vários métodos para a identificação, sendo dos quais químicos. 2. Objetivo O objetivo desta atividade experimental é a identificação

MICROBIANO EM ALIMENTOS APRESENTADO À PROFESSORA F********** DA DISCIPLINA DE BIOTECNOLOGIA PELO ALUNO W******** CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 3E CONCÓRDIA – SC 2014 1. INTRODUÇÃO O crescimento e a capacidade de sobrevivência de microrganismos em um alimento dependem de fatores intrínsecos e extrínsecos. Os fatores intrínsecos são os relacionados com o próprio alimento, já os extrínsecos relacionam com o ambiente em que o…

IMPORTÂNCIA ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE DE ALIMENTOS ANÁLISE Os ácidos orgânicos presentes em alimentos Acidez e pH em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. A acidez total em relação ao conteúdo de açúcar é útil na determinação da maturação da fruta. 1 2 TIPOS DE…

MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS 1. Conservação dos Alimentos pelo Calor A maioria dos microrganismos patogênicos e deterioradores não resiste à temperaturas elevadas por determinados períodos de tempo. A escolha do tempo e da temperatura a serem empregados no tratamento térmico de um alimento dependerá do efeito que o calor exerce sobre as características gerais do alimento e de outros métodos de conservação que serão utilizados posteriormente. Cada alimento é diferente e,…