Atividade de Agua em alimentos

:Medição de atividade de água (aw) no AQUALAB na amostra de uva passas. Patos de Minas, Junho de 2013. Alunos: Jéssica Lorrane Tolentino e Juliana Nunes de Mendonça Relatório 2 :Medição de atividade de água (aw) no AQUALAB na amostra de uva passas. Relatório de aula pratica do curso de graduação de Engenharia de Alimentos na Universidade Federal de Uberlândia – Patos de Minas, para obtenção parcial de nota na disciplina Química de Alimentos, orientado pela professora Vivian. Patos de Minas, Junho de 2013. SUMARIO 1. INTRODUÇãO...........................................................................................4 2. oBJETIVO.................................................................................................5 3. Procedimento experimental..........................................................5 3.1 MaTERIAS UTILIZADOS....................................................................5 3.2 METODOLOGIA..................................................................................5 4. Resultados e discussões................................................................6 5. Conclusão............................................................................................8 6. Referências Bibliográficas............................................................9 1. Introdução A água livre no alimento é definida como a água…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS ANÁLISE DE ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS ARMAZENADOS NO INTERIOR DE GRANJAS DE INTEGRAÇÃO AVÍCOLA Dissertação de Mestrado Denise Marques Garcia PORTO ALEGRE 2004 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL FACULDADE DE VETERINÁRIA PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIAS VETERINÁRIAS ANÁLISE DE ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS ARMAZENADOS NO INTERIOR DE GRANJAS DE…

CURSO: ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: QUÍMICA DE ALIMENTOS PROFESSORA: RAFAELLE P. CORDEIRO DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS Elynne Krysllen do Carmo Barros IMPERATRIZ – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A água é uma componente essencial aos seres vivos. É um composto que desempenha funções importantes como, por exemplo, estabilizador de temperatura do corpo, transportador de nutrientes e produtos de degradação, reagente e meio…

1 – Água A água esta presente na composição da maioria dos alimentos, á agua é encontrada como um componente essencial. Por exemplo, em carnes o teor de água (g/100 g) é entre 50 a 70 (Franco, 1992). A água na quantidade, localização e estrutura adequada é essencial para o processo vital, influenciando textura, na aparência, no sabor e na deterioração química e microbiológica dos alimentos. Diversas funções importantes são exercidas pela água nos alimentos, influenciando suas…

BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ÁGUA ÁGUA Introdução  Existência em abundancia nos três estados físico;  Componente majoritário dos seres vivos e, portanto, dos alimentos. Animais: Intracelular: 55-60% Extracelular: 40-45%; Nos alimentos: Carnes: 60 70% Verduras: 90 a 95% ÁGUA Introdução A água é essencial para a vida por ser: Portadora de substâncias nutritivas; Altamente reativa e, ao mesmo tempo, um meio onde as reações se realizam; Um determinante nas reações…

GASTRONOMIA Disciplina: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ÁGUA Prof. Ariele André Gomes ÁGUA Introdução  Existência em abundancia nos três estados físico;  Componente majoritário dos seres vivos e, portanto, dos alimentos. Animais: Intracelular: 55-60% Extracelular: 40-45%; Nos alimentos: Carnes: 60 70% Verduras: 90 a 95% ÁGUA Introdução A água é essencial para a vida por ser: Portadora de substâncias nutritivas; Altamente reativa e, ao mesmo tempo, um meio onde as…

Fundamentos de Analises de Alimentos Professor: FUNDAMENTOS DE ANALISES DE ALIMENTOS Alunos: Parnaíba (PI) 2013 RELAÇÃO DA ATIVITADE DA ÁGUA EM ALIMENTOS E SUA RELAÇÃO COM A CONSERVAÇÃO A atividade da água define-se como a relação que existe entre a pressão de vapor de um…

molécula da água A molécula da água  Polaridade: a molécula de água tem características de um dipolo (=dois polos) devido à eletronegatividade do átomo de oxigênio.  Dessa forma, a molécula se comporta como se tivesse uma carga parcial positiva próxima a cada átomo de hidrogênio e duas cargas parciais negativas próximas ao oxigênio. A molécula da água  Atração eletrostática resultante entre o átomo de O de uma molécula de água e o átomo de H de outra molécula de água Pontes de…

H H O O H H H O H H O H H O H H O H H O H H H O O H H H O H H H H O O H H H O O O H ATIVIDADE DA ÁGUA H O H H O H H O H H H H O O H H H H H H O O O H H H H H H O O H H H O H H O H H O H H H O O H H A MOLÉCULA DE ÁGUA A MOLÉCULA POLAR DE ÁGUA δ + H O O δ− H δ+ χ o = 3,5 χ H = 2,1 H H  O conjunto formado pelo reduzido volume, alto momento dipolar e elevada constante dielétrica é o principal responsável pelas propriedades especiais…

A ÁGUA NOS ALIMENTOS A água é um nutriente absolutamente essencial, participando com 60 a 65 % do corpo humano e da maioria dos animais. Dentre as várias funções da água no organismo, cita-se: A - é o solvente universal, indispensável aos processos metabólicos; B - manutenção da temperatura corporal; C - manutenção da pressão osmótica dos fluídos e do volume das células; D- participação como reagente de um grande número de reações metabólicas. A água é considerada o adulterante…