SIMULADO DE MICROBIOLOGIA DOS ALMENTOS

29/03/2015

BDQ Prova MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Fechar

Simulado: SDE0381_SM_201309041008 V.1
Aluno(a): FRANCISCA LEANNA ALINNE CASTRO GLAVAO DE NORAIS
FEITOSA
Desempenho: 0,3 de 0,5

Matrícula: 201309041008
Data: 29/03/2015 20:42:46 (Finalizada)

1a Questão (Ref.: 201309119952)

Pontos: 0,1 / 0,1

A atividade de água é também um parâmetro muito importante para o desenvolvimento microbiano. O valor absoluto da atividade de água dá uma indicação segura do conteúdo de água livre do alimento, sendo esta a única forma de água utilizada por parte dos microrganismos. Sobre a importância da Atividade de Água como fator limitante para o crescimento bacteriano, é CORRETO afirmar:
Apenas faixas de atividade de água entre 0,30 a 0,60 permitem crescimento bacteriano.
O Clostridium botulinum somente conseguem crescer em alimentos que tenham atividade de água inferior a 0,90.

Os alimentos mais perecíveis possuem atividade de água superior a 0,90.
Apenas em casos de atividade de água muito elevada, acima de 0,90.
Apenas em atividade de água inferiores a 0,45.

2a Questão (Ref.: 201309119956)

Pontos: 0,0 / 0,1

Por intoxicação alimentar entende­se o estado patológico provocado pela ingestão de alimentos contaminados por toxinas (exotoxinas), produzidas por microrganismos, como resultado do seu crescimento nos alimentos.
Das diferentes bactérias que podem causar intoxicação alimentar encontramos os bastonetes esporulados
Gram­positivos. Das opções abaixo, qual representa os bastonetes esporulados Gram­positivos capazes de causarem intoxicação alimentar bacteriana:

Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum e Staphylococcus aureus.
Clostridium botulinum , Bacillus cereus, e Staphylococcus aureus.
Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes e Clostridium botulinum.
Bacillus cereus, Clostridium botulinum e Listeria monocytogenes.

Clostridium perfringens, Clostridium botulinum e Bacillus