Atividade Gua Bolo

ISSN 0101-2061 Ciência e Tecnologia de Alimentos Avaliação físico-química de bolo de chocolate com coberturas comestíveis à base de gelatina, ácido esteárico, amido modificado ou cera de carnaúba Physical and chemical evaluation of chocolate cake covered with gelatin, stearic acid, modified starch or “carnaúba” wax edible icing Cibele Cristina OSAWA1, Luciana Cristina Brigatto FONTES1, Eduardo Henrique Walter MIRANDA1, Yoon Kil CHANG1, Caroline Joy STEEL1* Resumo Coberturas comestíveis biodegradáveis são uma alternativa às embalagens sintéticas, que causam preocupações ambientais. Este trabalho avaliou o efeito de diferentes tipos de coberturas sobre propriedades físico-químicas de bolo de chocolate durante a estocagem, em comparação com bolo sem cobertura (CO) e bolo sem cobertura embalado em polipropileno (EMB). As seguintes coberturas foram aplicadas sobre os bolos: 10% gelatina (GE), 10% gelatina com 10% ácido esteárico (GE + AE), 18% cera de carnaúba (CE), 10% amido modificado (AM) e fondant (FO). Os bolos foram avaliados durante 10 dias de estocagem. FO e EMB apresentaram menor perda de massa, enquanto todos os demais tratamentos apresentaram valores superiores a CO. GE, GE + AE e EMB apresentaram a menor redução da atividade de água, enquanto CE e CO apresentaram a maior redução. As superfícies dos bolos recobertos estavam mais duras que as de CO e EMB. Os maiores valores para dureza e mastigabilidade foram encontrados para CE e CO e os menores, para EMB, GE…

Professora – Nelsi Sabedot TECNOLOGIA DE BOLOS (Floresta Negra) Adriana L. Canal Edson T. C. Júnior Franciele Sbaraini Gabrielly Bonatto Concórdia, Julho de 2013 1. Introdução A fabricação de bolos é uma atividade desenvolvida por muitas famílias, de forma caseira, e para consumo próprio. Com o passar do tempo, foi-se descoberto que além de atender às necessidades de consumo, essa atividade constitui uma importante alternativa de renda e valoriza a cultura e as…

Este relatório foi realizado no âmbito da unidade curricular Hidromineralurgia, pertencente ao plano de estudos do Mestrado de Minas e Geoambiente lecionado na Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto. Relatório da atividade laboratorial nº 1 – Lixiviação Estática Hidromineralurgia 26-03-2013 Cheila Pacheco & Rui Sousa & Sabino Coqueia Relatório da atividade laboratorial nº 1 – Lixiviação Estática Índice Pág. Introdução Aplicabilidade da lixiviação estática…

tecnólogo de bolos: desenvolver bolos que não sejam afetados adversamente durante a distribuição e estocagem subseqüente. Desafios: reter a umidade, a textura e aparência por mais tempo possível. Bolos: normalmente com umidade em torno de 20% e atividade de água entre 0,65 a 0,90. Acondicionamento em latas, embalagem a vácuo, atmosfera modificada ou injeção de álcool, podem minimizar estes problemas, mas têm suas desvantagens (alta temperatura necessária para o acondicionamento em…

6 3.2 Higiene e Saúde dos Manipuladores 9 4 SEGURANÇA 11 4.1 Recebimento e Armazenamento de Matérias-Primas e Produtos Acabados 11 5 INSUMOS 12 6 UTENSÍLIOS 14 7 INSTRUÇÕES BÁSICAS PARA MONTAGEM DE BOLOS E TORTAS 16 7.1 Regras Gerais para um Bolo Perfeito 16 8 FORMULAÇÕES 18 8.1 Pão de Ló Branco 18 8.2 Pão de Ló de Chocolate 18 8.3 Rocambole 19 8.4 Petit Four Doce 19 8.5 Petit Four Salgado 20 8.6 Massa Semifolhada (Croissant) 20 8.7 Montagens de Torta 21 8.8…

Índice DOCES Bolo de Nata...................................................................................................08 Bolacha Caseira .............................................................................................08 Suspiro (merengue) ......................................................................................09 Sequilhos.........................................................................................................09 Brôa de Polvilho…

BOLOS E TORTAS © Senac-SP 2008 Administração Regional do Senac no Estado de São Paulo Gerência de Desenvolvimento 3 Claudio Luiz de Souza Silva Coordenação Técnica Gisela Redoschi Martins de Souza Brandão Apoio Técnico Rodrigo Aguiar Barraldi Elaboração do Material Didático Derileusa Rosa dos Santos Adequações Karina Jacob Cerantola Mônica Panetta Edição e Produção Virtual Diagramação BOLOS E TORTAS 2008 Bolos e Tortas SUMÁRIO…

Carla Verónica Moreira Gonçalves Licenciada em Nutrição Humana e Qualidade Alimentar Controlo das Linhas de Produção Bolos e Tortas Dissertação para obtenção do Grau de Mestre em Tecnologia e Segurança Alimentar Orientador: Prof. Dr. Fernando José Cebola Lidon, Faculdade de Ciências e Tecnologia – Universidade Nova de Lisboa Co-orientadora: Engª. Cristina Santos, Dan Cake (Portugal) S.A Presidente: Arguente: Vogais: Profª. Doutora Benilde Simões Mendes – FCT/UN…

pioneira para bolo foi da marca "Swans Down", dos irmãos Igleheart, em 1919, que não parece ter sido grandemente aceita. Dez anos mais tarde, testes de consumo para uma mistura de pão de gengibre empacotada foram feitos por P. Duff & Sons. Daí em diante, apareceram outras misturas para bolo. Como acontece com todo produto novo, um longo período decorreu entre a introdução e a distribuição em larga escala das misturas para bolos. Houve um atraso, causado pela Segunda Guerra Mundial, porém…

………………………………………………………..…………………………..9 5-Massas levedas ……………………………………………………………………......….......10 5-1- Amassar …..…..…………………………………………………………………………...10 5-2-Moldar e cortar ……………………………………………………………………………..11 5.3-Cozedura...…………………………………………………………………………………......11 5.4- Levedar………………………………………………………………..…………………........12 5.5- A mesma massa, varias…