Aromas De Frutas Quimica

Conservação: -Frio -Retirada de umidade - Fermentação - Irradiação - Salga DISCIPLINA: Tecnologia dos Alimentos Profª. Msc. Erica L. F. Monaro Conservação pelo Frio • Um dos melhores processos de conservação Objetivos : • Retardar reações químicas e enzimáticas. • Retardar o crescimento de microrganismos O metabolismo do alimento não pára, ele continua em menor velocidade! Conservação pelo Frio • Cadeia de frio • Manter o alimento resfriado no armazenamento e no…

Trabalho de Conclusão de Curso Apresentado ao Instituto Federal de Educação Ciência e Tecnologia do Norte de Minas Gerais – Campus Salinas, como requisito Parcial para obtenção do título de Tecnólogo em Produção de Cachaça, com área de concentração em Química. Prof. M. SC. Daniela Caetano Cardoso - Orientadora - Examinador - Examinador Salinas, ________ de ____________________________de 2011. OFERECEMOS A Deus, …

Os acidulantes mais utilizados pela indústria alimentícia são os ácidos orgânicos iguais aos encontrados em frutas, tais como o ácido cítrico do limão e da laranja, o ácido tartárico, da uva e o ácido málico, presente na maçã. Também são utilizados ácidos inorgânicos, em especial o ácido fosfórico. Ácido cítrico: o ácido mais usado pela indústria de alimentos, encontrado nas frutas cítricas. Tem a função de neutralizar o sabor doce de alimentos, tornando-o mais ácido. Ácido acético: ácido

aumentado a cada ano. As proteínas do soro podem ser usadas em ampla faixa de formulações, como na produção de queijos, concentrado protéico de soro, panificação, alimentos infantis, produtos dietéticos para ganho ou redução de peso, sopas, sucos de frutas fortificados, base de molhos, iogurtes, bebidas lácteas, chocolates e sorvetes. Os produtos do soro podem proporcionar emulsificação, retenção e ou incorporação de água ou gordura, geleificação, coagulação pelo calor, modificação de…

partir de outras matérias-primas. A constituição química das uvas permite que estas fermentem sem que lhes sejam adicionados açúcares, ácidos, enzimas ou outros nutrientes. Apesar de existirem outros frutos como a maçã ou algumas bagas, que também podem ser fermentados, os "vinhos" resultantes são geralmente designados em função do fruto a partir do qual são obtidos (por exemplo vinho-de-maçã) e são genericamente conhecidos como vinhos de frutas. O termo vinho (ou seus…

levemente ácido. Frequentemente, esta fruta é descascada e comida ao natural, ou espremida para obter sumo. A laranja é rica em vitamina ‘C, porém se oxida muito rápido em contato com o ar ou em temperatura baixas, ou até mesmo por ser utilizada de forma errada ao se ingerir. Além de fazer bem para o corpo é um ótimo solvente de gorduras. Da casca da laranja é retirado o óleo essencial, que é composto por substancias voláteis das plantas, responsáveis pelas essências e aromas. Os óleos…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE CENTRO DE TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUÍMICA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CANDICE RAQUEL DOS SANTOS BARRETO TRABALHO DE CONCLUSÃO DE CURSO PROCESSAMENTO DE SUCO CONCENTRADO DE LARANJA ORIENTADORA: PROF.ª DRª. KÁTIA NICOLAU MATSUI NATAL/RN 2013 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO ........................................................................................................ 1 2. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA ..................................

INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos compõem um grupo de substâncias de propriedades ácidas que possuem átomos de carbono em sua fórmula. Tal categoria foi descoberta pelo químico sueco Carl Wilhelm Scheele através dos seus diversos trabalhos com a química experimental. Geralmente ácidos fracos, solúveis em água e em solventes orgânicos e podem ser produzidos pela atividade metabólica de seres vivos. (Cardoso, 2012) No grupo dos ácidos orgânicos, a classe mais expressiva é a dos ácidos…

dos métodos de conservação pelo frio • Consiste na aplicação de baixas temperaturas, em seus diversos graus, para inibir ou destruir os microrganismos e suas atividades nos alimentos, além de retardar, também, as atividades enzimáticas e reações químicas. Vantagens e Desvantagens da Aplicação do Frio • Vantagens:  Preserva grande parte do valor nutritivo e as propriedades organolépticas dos alimentos • Desvantagens:  Não eliminar os microrganismos nem a ação nociva das…

FABRICAÇÃO DE POLPA E NÉCTAR DE FRUTAS Há vários métodos para a fabricação de polpas e néctar de frutas. Eles se baseiam principalmente nos processos finais de conservação do produto, e, os principais processos são: -processo -processo -processo -processo de enchimento a quente ou processo “hot-filling”; de conservação por meio de aditivos químicos; de conservação por congelamento; asséptico. O processamento de frutas tem as seguintes vantagens: • • • • • • • Aumentar a