Aromas De Frutas Quimica

vista uma variação econômica e sustentável, este trabalho tem como objetivo de desenvolver duas formulações de bala de banana utilizando a polpa e casca e análise sensorial, no qual foi realizada com 20 provadores não treinados que avaliaram sabor, aroma, cor, textura e aparência global, com teste de escala hedônica de nove pontos. Entre as formulações não verificou diferença significativa. Conclui-se que a casca de banana não afeita os aspectos sensoriais da bala. Palavras-chave:…

[pic] CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA INDUSTRIAL MÓDULO II – NOITE PROFESSORA: ANA RILDA DISCIPLINA: EMPREENDEDORISMOS AÇUCENA IND. & COM. LTDA ME. Ana Paula Nascimento de Oliveira Adison Alves Barbosa Naelza Kelly da Silva de Paula Kleber Souza da Silva Raiane Pereira da Silva Nossa Missão …

valor nutritivo destinado a clientelas específicas. • Desenvolver alimentos prontos para o consumo. • Controlar pragas e animais predadores, para evitar desperdícios de alimentos. 5- BASES DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS QUÍMICA  Composição e alterações químicas que podem levar a perda do alimento. Análise de alimentos para controle. BIOLOGIA  Melhoramento genético para obtenção de produtos mais adequados ao processamento. NUTRIÇÃO  Conhecimento dos nutrientes a serem…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS FACULDADE DE NUTRIÇÃO BROMATOLOGIA II FRUTAS E HORTALIÇAS Profa. Dra. Giselda Macena Lira Frutas • Produto procedente da frutificação de uma planta sã, destinado ao consumo, “in natura”; parte carnuda e comestível que engloba as sementes das plantas. • Apresentam sabor agradável ao paladar; • Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas…

de sua viabilidade e uso após longos períodos de armazenamento. Uma novidade nessa área são as frutas liofilizadas onde, nas gôndolas dos supermercados, os pacotes até se assemelham às embalagens de salgadinhos sabor bacon, cebola, queijo etc. Mas o petisco que trazem é bem diferente: pedaços de abacaxi, maçã, mamão e banana, entre outros, também sequinhos e crocantes. O resultado são pedaços de frutas que mantêm a pigmentação e o formato originais. O sabor varia: o da banana e o do…

e-mail:ruama.rosa@gmail.com 1. INTRODUÇÃO Refrigerante é um gênero de bebida, normalmente com elevadas quantidades de corantes e conservantes, e que quando não são nas suas versões light ou diet contêm também um elevado teor de açúcar, com aroma sintetizado de fruta e gás carbônico dando aspecto borbulhante. Através das boas práticas de fabricação, juntamente com análise do Brix e da carbonatação, podemos garantir a qualidade do produto minimizando variações do processo,…

matérias-primas agrícolas utilizadas são muito diferentes principalmente nos países onde não se cultiva a uva, como por exemplo, na Suécia, Grã-Bretanha, Finlândia, Irlanda, ou onde o cultivo de uva não é significativo, onde então os chamados “vinhos de frutas” são utilizados como matérias-primas para produção de vinagres. Segundo Ebner o vinagre é um líquido aquoso, claro, podendo ser incolor ou apresentando a cor da matéria-prima que lhe deu origem. O conteúdo de solutos depende dos…

4. RESULTADO E DISCUSSÃO 8 5. CONCLUSÃO................................................................................................12 REFERÊNCIAS 13 1. INTRODUÇÃO Geleia de Fruta é o produto preparado com frutas e/ou sucos ou extratos aquosos das mesmas, podendo apresentar frutas inteiras, partes e/ou pedaços sob variadas formas, devendo tais ingredientes ser misturados com açúcares, com ou sem adição de água, pectina, ácidos e outros ingredientes, fazendo com que…

CARBOIDRATOS QUÍMICA DE ALIMENTOS Curso técnico em Alimentos Prof.a Michelle Andrade Souza CARBOIDRATOS SUMÁRIO Introdução Definição Nomeclatura Classificação Monossacarídeos Glicídeos Polissacarídeos Propriedades físico-quimica Propriedades funcionais CARBOIDRATOS Introdução Açúcares simples: sacarose CARBOIDRATOS Açúcares complexos: amido Fibras: mistura complexa Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes na natureza. CARBOIDRATOS Introdução Carbono…

mariscos e legumes. 5- Dextrinização: A Dextrinização, que é outra conhecida modificação química dos amidos, é obtida pelo aquecimento do amido em pó, com ou sem a ajuda de ácidos, diminuindo seu peso molecular e força de gel. Tem como principais aplicações a função de agente selante em confeitos para não permitir que o açúcar se desprenda do centro do confeito e migre para o exterior, encapsulamento de aromas na forma de pó e, ainda, a retenção da umidade em produtos empanados que…