Aromas De Frutas Quimica

vinho e conhaque. Deve-se levar em consideração que as essências naturais são uma mistura de vários ésteres, pois na maioria das vezes o princípio ativo de uma planta (molécula responsável por seu aroma e/ou sabor) trata-se de uma combinação de muitas moléculas distintas. Pelo seu odor agradável de frutas são usados na fabricação de balas, caramelos e bebidas. Alguns ésteres de alcoóis superiores apresentam perfumes de flores, por isso, são usados na preparação de extratos e colônias.…

VERÔNICA M. SOUZA RESUMO A goiaba (Psidium guajava L.) é um fruto que apresenta boa proporção de polpa e suculência, tem aroma agradável e casca fina que proporciona o bom funcionamento do intestino. Objetivou-se com o presente trabalho a caracterização do fruto e a elaboração do doce em massa da goiaba sem adição da pectina . Realizou-se analises físicos-quimicas no qual foram acrescidas de açúcar e ácido cítrico como ajustador de pH, sendo concentradas até atingir teores de…

Titulo: Dos primordios da quimica experimental à sua presença em nosso cotidiano Autores: Antonio Rogerio Fiorucci, Marlon Herbert Flora Barbosa Soares, Edu Tadeu Gomes Cavalheiro Recebido em 08/08/01, aceito em 28/02/02 Generalidades Com exceção do ácido clorídrico presente no suco gástrico, os ácidos mais comuns com os quais convivemos são orgânicos, ou seja, aqueles contendo átomos de carbono. A grande sensibilidade olfativa dos cães resulta da capacidade em reconhecer os odores…

FRONTEIRA SUL CAMPUS DE REALEZA CURSO DE QUÍMICA ALESSANDRO FERNANDES LARISSA CARDOSO LAGO LEIDIANE BONIN MAICON WAGNER RAFAEL THEISEN THAIS COGO BEBIDAS ALCOÓLICAS. REALEZA 2014 ALESSANDRO FERNANDES LARISSA CARDOSO LAGO LEIDIANE BONIN MAICON WAGNER RAFAEL THEISEN THAIS COGO BEBIDAS ALCOÓLICAS Trabalho apresentado ao professor Jackson Cacciamani, Da disciplina de Química Experimental Da turma de Licenciatura em Química Do primeiro período,…

em um moedor de café ou um processador. Xarope invertido: Com 1/3 de glicose, 1/3 de frutose e 1/3 de sacarose, solução aquosa com alto grau de resistência à contaminação microbiológica, que age contra a cristalização e a umidade. É utilizado em frutas em calda, sorvetes, balas e caramelos, licores, geleias, biscoitos e bebidas carbonatadas. Xarope simples ou açúcar líquido: transparente e límpido, é também uma solução aquosa, usada quando é fundamental a ausência de cor, caso de…

VISTA 2013/I Profa. Dra. Nágela Magave Siqueira Aditivo Alimentar • “Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento”. (PORTARIA SVS/MS 540 – 1997). Profa. Dra.…

LYNNDA LEE DA COSTA TAVARES IOGURTE COMPLEXO EDUCACIONAL EDUQ CURSO: TÉCNICO EM QUÍMICA RIO CLARO 11/12/2013 RESUMO O iogurte é uma bebida láctea de grande interesse dos consumidores pois é de fácil digestão, é pratica, e pode ser encontrada em diversos lugares; porém nem sempre foi assim, afinal anteriormente o iogurte era tratado como

GELÉIA DA POLPA DE FRUTA AÇAÍ • O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é nativo da Amazônia brasileira e o Estado do Pará é o principal centro de dispersão natural dessa palmácea. • O açaizeiro apresenta duas variedades de açaí, que podem ser diferenciadas pela coloração e característica do fruto quando maduro: • O açaí roxo possui frutos violeta, polpa brilhante e escura, que representa quase 99% do volume da comercialização; • O “açaí branco” possui frutos e polpa verde escura…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA – CT GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: QUIMICA DE ALIMENTOS II PROFESSORA: ADITIVOS USADOS EM ALIMENTOS JOÃO PESSOA 2014 1. INTRODUÇÃO Aditivo alimentar é considerado pela legislação brasileira como a substância intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo. A definição é, de alguma

solúvel nos sucos de frutas. O nome pectina foi usado pela primeira vez em 1824, quando o químico e farmacêutico francês Henri Braconnot continuou o trabalho de Vauquelin, descobrindo que essa substância, amplamente disponível nas plantas, continha propriedades gelificantes quando se adicionava ácido a sua solução. A substância formadora de gel foi chamada de ácido péctico. O poder gelificante da pectina é usado em alimentos desde que as primeiras geléias à base de frutas foram…