Geleia de açai

GELÉIA DA POLPA DE FRUTA AÇAÍ

• O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é nativo da Amazônia brasileira e o Estado do Pará é o principal centro de dispersão natural dessa palmácea. • O açaizeiro apresenta duas variedades de açaí, que podem ser diferenciadas pela coloração e característica do fruto quando maduro: • O açaí roxo possui frutos violeta, polpa brilhante e escura, que representa quase 99% do volume da comercialização; • O “açaí branco” possui frutos e polpa verde escura brilhante, produzindo suco de coloração creme-claro.

Desenvolvimento de uma geleia de açaí natural.

GELÉIA
Segundo a legislação ANVISA, 1978: geléia de fruta é definida como o produto obtido pela cocção de frutas, inteiras ou em pedaços, polpa ou suco de frutas, com açúcar e água e concentrado até consistência gelatinosa.

Produto deverá ser preparado com frutas sadias e limpas; Isento de pedúnculos e cascas; fragmentos. Pode ser adicionado glicose ou açúcar invertido. Não pode ser colorido nem aromatizado artificialmente; Pectina e Acidulantes (permitido).

CLASSIFICAÇÃO: GELÉIA
• Comum: proporção de 40 partes de frutas frescas, para 60 partes de açúcar. • Extra: proporção de 50 partes de frutas frescas, para 50 partes de açúcar.

Composição Química
• O açaí é considerado alimento de alto valor calórico, com elevado percentual de lipídeos, e nutricional, pois é rico em proteínas e minerais; rico em ferro, o açaí também é muito rico em fibras, sendo bastante indicado para pessoas com mau funcionamento do aparelho digestivo; • Teor calórico (100g de açaí representam 247 Kcal). • Apesar do alto teor de gordura do açaí, trata-se em grande parte de gorduras monoinsaturadas (60%) e poliinsaturadas (13%) ;

• Estas gorduras são benéficas e auxiliam na redução do colesterol ruim (LDL) e melhoram o HDL, contribuindo na prevenção de doenças cardiovasculares como o infarto do coração.

Pectina
• A pectina é um polissacarídeo de alto peso molecular; • Essa substância é que