Aromas De Frutas Quimica

PREPARACÃO, PERDAS E DESPERDICIOS. O elevado teor de umidade e textura macia de frutas e hortaliças as tornam suscetíveis ao dano mecânico (FAO, 1989). Danos mecânicos são as principais causas de perdas em qualidade e quantidade de produtos hortícolas in natura. A incidência e gravidade das lesões podem ser minimizadas reduzindo o número de etapas envolvidas até o consumidor e educando os profissionais envolvidos sobre a necessidade de manipulação cuidadosa (KADER; ROLLE, 2004). Os…

enzimática e crescimento da massa. 2. COZIMENTO DA MASSA: aumenta formação e pressão de CO2, desnaturação de proteinas, inativação enzimatica, geleificação do amido, crescimento da massa, Reação Maillard, caramelização e diminuição da água  forma aroma e estrutura da massa. 3. RETROGRADAÇÃO DO AMIDO E ENVELHECIMENTO DA MASSA FARINHA DE TRIGO: Produto da moagem do grão de trigo, separa amido e proteínas do resto. Possui em sua composição proteinas (13-7%), pentosanas (retem agua e…

Trabalho de Química Terpenos do Cotidiano. Colégio Estadual Honestino Monteiro Guimarães. Itaberaí: 08 de Agosto de 2012. Professor (a): Marilene Alunos: Série: 3° Período: 6° Turma: 09 Turno: Vespertino. “Terpenos no Cotidiano”. “Feliz é aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina”. Cora Coralina. Introdução: Terpenos no Cotidiano Os terpenos são um grupo de compostos,…

Webers1 Resumo: Pessoas sujeitas à restrição de ingestão de açúcares podem hoje encontrar várias opções de produtos sem adição de açúcar. Novas gerações de edulcorantes, sinergismos de misturas de edulcorantes com ganhos sensoriais, desenvolvimento de aromas específicos para produtos sem açúcar, contribuíram para que a qualidade sensorial dos produtos hoje disponíveis no mercado seja equivalente a versão regular com açúcar. Os edulcorantes são substâncias naturais ou artificiais,…

ou a carne, frutas e vegetais continuam vivas depois de sua colheita, mantendo ativos todos seus processos biológicos vitais. Devido a isso e por causa do alto teor de água em sua composição química, frutas e hortaliças são altamente perecíveis. Para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita, é importante que se conheça e utilize as práticas adequadas de manuseio durante as fases de colheita, armazenamento, comercialização e consumo. As suas transformações químicas…

alginato e goma arábica são exemplos de homo-, co-, e hetero- polissacarídeos, respectivamente. (CUNHA, PAULA FEITOSA,2009). Polissacarídeos naturais têm sido amplamente investigados nos últimos anos em relação às suas características físico-químicas e aplicações. Algumas de suas propriedades são biodegrabilidade, abundância na natureza e versatilidade de aplicações em engenharia, biotecnologia e medicina, além de serem geralmente atóxicos. (EIRAS,et al,2007) As gomas…

Data: ___/___/___ 1- INTRODUÇÃO Ésteres são compostos amplamente distribuídos na natureza. Os ésteres simples tendem a ter um odor agradável, estando geralmente associados com as propriedades organolépticas (aroma e sabor) de frutos e flores. Em muitos casos, os aromas e fragrâncias de flores e frutos são devidos a uma mistura complexa de substâncias, onde há a predominância de um único éster. Muitos ésteres voláteis possuem odores fortes e agradáveis. Alguns destes são…

Universidade Santa Cecília Química Farmacêutica II Preparação da Benzocaína Reação de esterificação Santos 28 de agosto de 2014 1- Introdução 1.0- Uso da Benzocaína Anestesia local antes de um exame,endoscopia ou manipulação com instrumentos ou outras explorações do esôfago, laringe,cirurgias dentárias e cirurgias orais, cavidade nasal, faringe ou garganta, reto, trato respiratório ou traquéia, trato urinário, vagina. 1.1- Atividade farmacológica do…

(Okada et al, 2002). A secagem é um processo combinado de transferência de calor e massa , em que uma boa parte da água é eliminada, reduzindo a sua atividade de água que afeta o crescimento microbiano, reações enzimáticas e outras reações de origem química e física. As vantagens da secagem são várias, como por exemplo, uma melhor conservação do produto, redução do seu peso, preço, pois a secagem e mais econômica do que os outros processos de conservação. O objetivo principal da…

Trabalho De Química Assunto : principais funções orgânicas contendo oxigênio O oxigênio, depois do carbono e do hidrogênio, é um dos elementos mais frequentemente encontrados em moléculas orgânicas. Veremos agora as funções oxigenadas, ou seja, que têm o oxigênio como componente. Álcool Na química orgânica o grupo –OH é conhecido como hidroxila, e quando ligado a um átomo de carbono (C) saturado numa cadeia carbônica, forma um álcool. O nome dos alcoóis é obtido juntando o…