Aromas De Frutas Quimica

qualidade da matéria-prima utilizada é importante, desta forma, o uso de frutas sadias e maduras é indispensável para a elaboração de um produto de excelente qualidade. Assim, as frutas devem encontrar-se em seu estádio ótimo de maturação, quando apresentam seu melhor sabor, cor e aroma. As frutas muito verdes, além de apresentarem deficiência em açúcar e pectina podem desenvolver cor castanha no produto final, enquanto que as frutas demasiadamente maduras, além de sofrer perda de…

A ÁGUA COMO PRINCIPAL COMPONENTE DAS FRUTAS. Elaine Haiski Fernanda Andriguetto Nathália da Assumpção Santana Queren Andressa Hepp Samara Regina Bastian Thais Regina Kmiecik ¹ Palavras chave: Água, frutas, composição. Resumo: Segundo MACEDO e CARVALHO (p. 105)¹, a água é formada por um átomo de oxigênio e dois de hidrogênio. Sua composição percentual é de 11,19% de hidrogênio e 88,81% de oxigênio, Os hidrogênios estão unidos por meio de uma ligação covalente. De acordo com…

os frutos foram processados até se obter um produto final com as concentrações de 66, 68 e 70 °Brix de sólidos solúveis totais. O teste de aceitação foi realizado por um grupo de 50 julgadores não treinados que avaliaram aparência, consistência, aroma, sabor, aspecto global e intenção de compra dos diferentes tratamentos. Os resultados obtidos revelaram que as geleias de marmelo ‘Japonês’ apresentaram uma boa aceitação para todos os atributos avaliados, sendo que, de uma forma…

As uvas maduras possuem tal quantidade de açúcar que as leveduras conseguem produzir álcool suficiente para inibir a multiplicação de quase todos os outros microorganismos. E por fim, são frutas que apresentam em cores impressionantes e com os mais diversos sabores. Graças a essas qualidades, a uva é a fruta mais plantada no mundo e 70% da produção anual são usados para fazer vinho. (MCGEE, 2011) O VINHO O vinho é uma bebida alcoólica obtida através da fermentação do

Referencias Bibliográficas...................................................................7 Introdução A evaporação é uma das mais antigas e importantes operações unitárias dos processos na indústria química e abrange: alimentos, polpas e papel, farmacêuticos, produtos químicos orgânicos e inorgânicos, polímeros e fertilizantes. Essa operação que tem por objetivo a concentração de uma solução, pela retirada de solvente, fazendo a…

reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Existem três classificações para os ésteres, eles podem se encontrar na forma de essências, óleos ou ceras, dependendo da reação e dos reagentes. Essências: Ésteres nessa forma são obtidos através da reação com ácidos e alcoóis de cadeia curta. Este produto de ésteres é muito usado em indústrias de alimentos, ele permite a atribuição de diferentes sabores e…

Metodologia Processamento de morango A morango é uma fruta que tem uma certa sazonalidade, não estando disponível no mercado o ano todo. Para que as linhas de eprodução não parem mesmo em épocas que não há disponibilidade da fruta no mercado, deve-se estocá-los, e a melhor maneira de fazer isso é através do congelamento rápido individual. No processo de congelamento rápido, as frutas são congeladas individualmente, antes de embaladas, por congelador contínuo com leito fluidizado ou…

Ribeiro e Seravalli (2007), podem ser oxidativas ou não oxidativas, sendo escurecimento oxidativo ou enzimático, uma reação entre o oxigênio e um substrato fenólico catalisado pela enzima polifenoloxidase e não envolve carboidratos. As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microorganismos deterioradores e pelo contato com oxigênio, os frutos são alimentos muito perecíveis, com a evolução de tecnologias na área de alimentos foram criados métodos e…

DOS FERROS CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F. FLAVICARPA) PAU DOS FERROS, RN 2013 CÍNTIA MARIA GERMANO DANTAS ELABORAÇÃO E ANÁLISE MICROBIOLÓGICA, SENSORIAL E FÍSICO-QUÍMICA DE GELÉIA DE ACEROLA ENRIQUECIDA COM A FARINHA DA CASCA DO MARACUJÁ-AMARELO (PASSIFLORA EDULIS F.…

polpa avermelhada com excelente sabor e aroma. É confundido com o fruto mas na verdade o fruto propriamente dito é o aquênio, que são as pequenas pontuações de cor marrom (LIMA, 1999). Seu cultivo é apropriado para regiões de clima temperado e subtropical. No Brasil, os estados que mais cultivam o morango são Minas Gerais, São Paulo e Rio Grande do Sul. As cultivares de morangueiros mais utilizadas no Brasil provêm dos Estados Unidos, destacando-se Aromas, Camarosa, Dover, Oso Grande e…