Análise Microbiológica Em Carne Moída

UNIVERSIDADE PAULISTA – UNIP INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE – I.C.S GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL São José dos Campos – SP 2013. ANÁLISE BROMATOLÓGICA DA BARRA DE CERAL Trabalho acadêmico da disciplina de Atividades Práticas Supervisionadas, do curso de graduação em Nutrição da Universidade Paulista – UNIP

manipulação do produto. A análise de riscos numa indústria de alimento é o primeiro e definitivo passo na montagem de um plano de Análise de Perigos e definição de Pontos Críticos de Controle (APPCC) da unidade fabril. O perigo poderá ser potencial, seu risco poderá ser baixo, dada à tecnologia (medidas preventivas) empregada na fábrica. Um perigo é qualquer fator ou agente que se presente no produto, pode causar dano ao consumidor, provocando uma injúria ou uma doença. A análise de…

IVANA SALDANHA MIKILITA AVALIAÇÃO DO ESTÁGIO DE ADOÇÃO DAS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PELAS INDÚSTRIAS DE SORVETE DA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA (PR): PROPOSIÇÃO DE UM PLANO DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE Dissertação apresentada como requisito parcial à obtenção do grau de Mestre em Tecnologia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, Setor de Tecnologia, Universidade Federal do Paraná Orientadora: Profª. Dr.ª Lys Mary Bileski Cândido

quantidade de magnésio é superior a 50 mg/L; Água Gasocarbónica: a quantidade de anidrido carbónico livre é superior a 250mg/L; Água conveniente para um regime pobre em sódio: a quantidade de sódio é inferior a 20 mg/. 75) Quais as razões para a análise bacteriológica da água? As águas destinadas ao consumo humano (p. ex. para beber ou para utilizar na produção, lavagem ou mesmo na cozedura de alimentos) estão muitas vezes sujeitas a contaminação, directa ou indirecta, por…

de “carne vegetal”. Lembrando, entretanto, que seu consumo não deve exceder a seis unidades por dia. 10 A castanha-do-brasil pode ser comercializada com casca, ou sem cascas. A quebra das castanhas é feita manualmente e por sua casca ter forma irregular, há um percentual grande de perda. O consumo do produto é feito de forma in natura, torrada, salgada, em preparações salgadas e doces como: bombons, cocadas, bolos, biscoitos, em recheio de quiches, crosta de peixes, recheios de…

quais ele se aplica. Indicar os documentos que referenciam o MBP ( Leis, Portarias, Normas Técnicas, Bibliografia Técnica, etc).. 2 – DEFINIÇÕES: citar definições que sejam necessárias para o entendimento do manual Algumas sugeridas: APPCC: análise de perigos e pontos críticos de controle Adulteração: adição fraudulenta de substância imprópria ou desnecessária a outra substância (medicamento, combustível, alimentos, etc.). 3 Armazenamento: é o conjunto de tarefas e requisitos…

sido esporádica, mas vários surtos têm sido registrados por centros clínicos . Não há estatísticas no Brasil, supondo-se ser subdiagnosticada e subnotificada. 4. Reservatório - provavelmente animal. Encontradas em peixes e frutos do mar e também em carnes vermelhas (boi, porco e carneiro) e aves. 5. Período de incubação - variável, de horas a dias. Duração variável e prolongada em imunodeprimidos. 6. Modo de transmissão - ingestão de alimentos e água contaminados. Foi incluída, por ser…

objetivando os benefícios abaixo:  Agilidade durante a confecção;  Garantia de qualidade;  Evitar recongelamento;  Organização do freezer;  Facilitar a contagem de estoque, entre outros. Cortes de Carnes   O corte deve ser realizado de acordo com os padrões para cada tipo de carne, pois influenciará nas características e resultado final: textura, consistência e sabor. O corte correto faz a grande diferença na hora de preparar e degustar o produto. Exemplo: A…

Santa Helena 10 3.2 Localizado na cidade da Asa norte, quadra 516, Conjunto D - Setor Hospitalar Norte - SHLN - Brasília, DF, 70770-560 10 3.3 Histórico da Empresa 10 3.4 Núcleo de Nutrição e Dietética (NND) 11 4.1 Aspectos funcionais 11 4.2 Análise do cardápio 19 4.3 Serviços de atuação da nutrição 21 4.4 Gerenciamento de serviços 23 5.1 Descrição da rotina diária do estagiário 27 Não conformidades e proposta de ações corretivas 28 Lista de tabelas Tabela 01 –…

de origem vegetal (cereais, hortaliças, frutas, sementes oleaginosas); Ângela Maria Santiago 2 Alimentos de origem animal (carnes, leite, pescados e outros).  Com relação a sua sensibilidade às alterações ou ao seu teor de água livre (Aa) nos alimentos: Alimentos perecíveis ou alteráveis são aqueles que contêm um elevado teor de água (leite, carnes, pescado etc); Alimentos semi-perecíveis ou semi-alteráveis são aqueles que embora tenham bastante água, esta é…