Analise Microbiologico Da Polpa De Fruta

...................................................................... 22 7.1.3. Metodologia ........................................................................................................................ 23 7.1.3.1. Preparo do suco de frutas ................................................................................ 23 7.1.3.2. Preparo da carne .............................................................................................. 23 7.1.4. Resultados e Discussão ......

2-hidroxi-1,2,3-propanetricarboxilico) possui fórmula molecular C6H8O7, tem boa solubilidade em água, ponto de fusão de 1530C e peso molecular de 192,12. Quando aquecido começa a se decompor em outras substâncias a 1750C. É o principal constituinte das frutas cítricas constituindo um metabólito normal do organismo humano sendo completamente metabolizado (ABOUT-ZEID e ASHY, 1984). O ácido cítrico tem uso bastante variado. Cerca de 70% é usado pela indústria de alimentos e bebidas, 12%…

efeitos na qualidade nutricional, o conhecimento deste assunto ainda é disperso e insuficiente. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos submetidos ao tratamento térmico. A análise crítica dos estudos encontrados mostra que alguns métodos de processamento industrial retêm as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Verificou-se que as perdas de vitaminas foram variáveis de acordo com os produtos…

surgiram as garrafas de vidro e, logo depois, as rolhas de cortiça, até hoje alguns dos melhores materiais para embalar e conservar a bebida. Devido ao trabalho de Louis Pasteur, na metade do século XIX, a indústria começou a entender os processos microbiológicos relacionados ao vinho. Pasteur descobriu que a fermentação ocorria pela presença de micro-organismos. Uma nova revolução aconteceu nas últimas décadas. Vinhateiros do Novo Mundo, especialmente da Califórnia, nos Estados Unidos,…

efeitos na qualidade nutricional, o conhecimento deste assunto ainda é disperso e insuficiente. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos submetidos ao tratamento térmico. A análise crítica dos estudos encontrados mostra que alguns métodos de processamento industrial retêm as vitaminas enquanto outros promovem uma maior perda. Verificou-se que as perdas de vitaminas foram variáveis de acordo com os produtos analisados, sendo

métodos de controle de qualidade organoléptica das refeições e/ou preparações, por meio de testes de análise sensorial de alimentos, bem como atividades complementares na UAN: participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da UAN; implantação e execução de projetos de estrutura física da UAN; implantar e supervisionar o controle periódico das sobras, do resto-ingestão e análise de desperdícios, promovendo a consciência social, ecológica e ambiental. É função deste…

Secagem. I. Título. II. Série. 664 - CDD 21  Embrapa 2010 Autora Sonia Maria Costa Celestino Engenheira Química, D.Sc. Pesquisadora da Embrapa Cerrados sonia.costa@cpac.embrapa.br Apresentação A redução das perdas pós-colheita de frutas e hortaliças é uma preocupação para os pequenos, médios e grandes agroindustriais. Esses vegetais, assim como carnes, podem ser desidratados ao sol ou por meio de sistemas artificiais para diminuição do conteúdo de água, fator…

sobre as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento (caracterização), foram aplicadas listas de verificação de conformidades (check-list) e realizadas análises microbiológicas de produtos. Constatou-se através da aplicação do checklist que o referido estabelecimento atende satisfatoriamente aos itens avaliados e os resultados das análises microbiológicas evidenciaram que a qualidade sanitária dos produtos estava de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação vigente.…

irrigação. Dados estatísticos comprovam que cerca de 80% da produção de frutos têm origem no extrativismo, enquanto os 20% restantes são provenientes de açaizais manejados e cultivados em várzea e terra firme. Dos frutos do açaizeiro é extraído o vinho, polpa ou simplesmente açaí, como é conhecido na região. O açaí é habitualmente consumido com farinha de mandioca, associado ao peixe, camarão ou carne, sendo o alimento básico para as populações de origem ribeirinha. Com o açaí são…

precisa, exceto que neve e gelo eram usados para resfriar e possibilitar congelamento de sobremesas. O sorvete chegou ao Brasil em 1834, quando dois comerciantes do Rio de Janeiro compraram gelo vindo dos Estados Unidos e fabricaram sorvetes com frutas tropicais. Atualmente, o mercado brasileiro de sorvetes está dividido entre os produtos industrializados e os fabricados em escala artesanal. 57 Mundialmente, o sorvete é um produto de boa aceitação sensorial, sendo que no Brasil há…