Analise De Ph De Alimentos

não-alcoólicas também está em plena expansão. No primeiro semestre de 2002, as * ** Pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro/RJ, Doutoranda do Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA), Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), Universidade de Campinas (UNICAMP), Campinas/SP (e-mail: torrezan@fea.unicamp.br). Doutor em Ciência de Alimentos, Professor da DTA/FEA/UNICAMP, Campinas, SP (e-mail: olecram@fea.unicamp.br.). B.CEPPA, Curitiba,…

ARTIGOS IMPACTO DA APLICAÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE EM INDÚSTRIA DE BEBIDAS ORGÂNICAS. Vitor Ferreira Mello Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas – SENAI/RJ. Antônio Tavares da Silva Departamento de Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. vfmello@alimentos.senai.br quanto os outros grupos de micro-organismos não tiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Para equipamentos, foram feitas contagens de

o I representa o ânion com nox -1 . 3-A reação de escurecimento em frutas, vegetais e sucos de frutas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenol oxidase – PFO, que provoca a oxidação dos compostos fenólicos naturais presentes nos alimentos, causa a formação de pigmentos escuros – frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas…

de buriti comercializadas em Teresina-PI. Analisou-se pH, Acidez, Sólidos Solúveis Totais, Vitamina C, Umidade, Lipídios totais e cinzas de acordo com as metodologias propostas nas Normas Analítica do Instituto Adolfo Lutz (2008). O teor de fenólicos totais foi determinado utilizando metodologia proposta por Swain e Hills (1959), e a atividade antioxidante pelo método de captura de radicais DPPH●. Os resultados obtidos a partir dessas análises permitiram observar perdas de vitamina C…

ANALISE DE QUALIDADE DA INDÚSTRIA DE CAFÉ, AÇUCAR, CACAU. 1. INTRODUÇÃO Existe hoje em dia uma preocupação cada vez maior da população em relação à saúde e alimentação. Isto está mudando o comportamento do consumidor, que se dispõe a comprar produtos alimentícios produzidos segundo processos considerados naturais, obtidos por processos comuns. As indústrias a cada dia estão cada vez mais preocupadas com a qualidade dos produtos produzidos, pois a população também vem se tornando mais…

explosão da dinamite), outras são mais demoradas como, por exemplo, a formação do petróleo. Podemos destacar ainda as N transformações que se desenvolvem numa velocidade moderada, como a deterioração dos alimentos por bactérias. Por sua vez, a velocidade das reações de degradação de alimentos de origem vegetal (como frutas e verduras) pode ser mais ou menos rápida, dependendo de fatores existentes no meio como, por exemplo, atividade Figura 1: Efeito do uso de catalisadores na…

INDUSTRIALIZADO Maíra Ferreira Campos1* Ruth de Abreu Araujo2 1 Universidade Estadual do Maranhão, Imperatriz/Ma, mairafercam@hotmail.com 2 Universidade Estadual do Maranhão, Imperatriz/Ma, ruthdeabreu@live.com O mel é considerado um dos alimentos mais puros da natureza, porém quando se trabalha com esse produto é comum encontrar variações na sua composição física, química e biológica, podendo interferir na sua qualidade. A pesquisa teve como enfoque principal avaliar a…

BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA Projeto apresentado como exigência para obtenção de nota na disciplina de Estágio V- Alimentos, do curso de Farmácia, ministrado Uniersidade do Contestado-UnC, campus Mafra, sob orientação das professoras Liz Regina Ghislandi, Mariana Wrublevski De Carvalho e Monica Paul Freitas. CANOINHAS 2015 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO..........

infanto-juvenil, um fator que influencia é a coloração, que simula a “naturalidade” do alimento, sendo que durante o processo de produção perde-se parte dessa cor, variando o nível de perda de acordo com o alimento e o processo pelo qual ele passa. No caso dos refrigerantes de laranja um dos corantes artificiais mais utilizados é o amarelo crepúsculo, que concede a coloração alaranjada. Tendo em vista o crescimento do consumo de alimentos industrializados, que normalmente burlam o índice…

ACIDULANTES MAIS UTILIZADOS NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Segundo a Portaria nº540, de 27 de outubro de 1997 da Anvisa, podemos definir um acidulante como toda a substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos. Além de interferir na acidez dos alimentos, os ácidos interferem em outros aspectos favoráveis para os alimentos, sendo os mais comuns estes relacionados abaixo: Agentes flavorizantes – os acidulantes podem tornar o alimento mais agradável ao…