Analise De Ph De Alimentos

queijo com selo de inspeção federal (SIF), antes de sua comercialização passa por diferentes inspeções, sendo uma delas o exame bromatológico do alimento onde se enquadra a análise microscópica de nível federal, o Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e, estado de São Paulo, as Normas Técnicas de Alimentos (NTA), tratam da regulamentação bromatológica dos queijos, nos quais o Artigo n° 637, do RIISPOA, e o item 8, da NTA-11 onde dispõe…

serem monitorados e interpretados em aqüicultura, mais precisamente na carcinicultura marinha, bem como documentar as análises físico-químicas e presuntivas realizadas nas fazendas de Pernambuco ligadas à Comissão Estadual de Carcinicultura, durante o ano 2007. Em Pernambuco, as análises nas fazendas são realizadas por um biólogo capacitado, com ampla experiência em análises de água e avaliações presuntivas dos camarões de cultivo. A partir dos resultados e da interpretação desses…

prima no crescimento, e em reparações. A energia adquirida é usada na manutenção da homeostase, ou seja, do equilíbrio interno do organismo, que inclui a estabilidade do pH, da composição química, da pressão osmótica, da quantidade de água e da temperatura. Nutrição é o processo pelo qual os animais obtêm compostos orgânicos (alimentos), sendo estes a fonte de energia para e realização das atividades do organismo. Tipos de nutrição: Autotrófica: Seres autotróficos são aqueles…

Engenharia de Alimentos Prática 1 Avaliação da cor da carne e medidas de pH 971SEA1 - Tecnologia de Carnes e Produtos Derivados Docente: Profa. Dra. Andrea Carla da Silva Barretto Discentes: André Simões Felipe Mendonça Capoia Gabriel Gimenes Mellina Cerozi São José do Rio Preto 20 de Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A cor da carne é, no momento da compra, uma das características mais observadas pelo consumidor. Tal característica está diretamente relacionada

U FES – Universidade Federal do Espírito Santo Departamento de Química – CCE Curso: Bacharelado em Química Disciplina: Análise Instrumental Profª. Sandra Aparecida D. Ferreira e Maria de Fátima Fontes Lelis Determinação do teor de nitrato e nitrito em carne e derivados utilizando as técnicas de Cromatografia de Íons e Espectrometria de Absorção Molecular – UV-vis Jéssica Holz Tessinari Leonnam Gotardo Merízio Wanderson de Souza e Silva…

imunológica Serem provenientes de organismos não patogênicos Alta atividade e estabilidade em pH fisiológico Alta afinidade pelo substrato Pouca inibição pelos produtos ou constituintes do meio Não tenham necessidade de cofatores exógenos Terem efetiva irreversibilidade da reação enzimática sob condições fisiológicas Introdução • Exemplos de uso em medicamentos Introdução • Exemplos de uso em análises clínicas Introdução • Processos de produção Glicose Oxidase…

Análise de Fibra Alimentar Prof. Eduardo Purgatto Depto. de Alimentos e Nutrição Experimental FCF – USP Curso de Graduação Disciplina de Bromatologia Básica 2008 Análise de Fibra Alimentar Introdução Ocorrência Componentes químicos Definições Métodos de Análise Introdução Hipocrates a 500 a.C. dietas com elevado conteúdo de fibra efeito laxativo benéfico Final do século XIX e início XX processamento de alimentos fibras eram descartadas Hoje em dia fibra interfere no funcionamento

conservantes em alimentos Pode-se definir como conservante toda a substância que impede ou retarda a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas. Os conservantes e os agentes antimicrobianos têm um papel importante no abastecimento de alimentos quimicamente estáveis e seguros. A demanda crescente para alimentos de conveniência e o shelf life razoavelmente longo exigido pelas cadeias de distribuição, tornam imperativo o uso de conservantes em…

de chama e espectrofotômetro. Além disto teve ainda a digestão e preparo da amostra de cinzas volante, que foi utilizada nos equipamentos de fotometria de chama e espectrofotometria. Através da técnica de medição do pH por pHmetro, usando como amostra, refrigerante, obtemos um pH de 1,32, com potencial corrosivo alto, além do que analisou-se outras amostras. A prática de digestão da amostra sólida de cinzas volante também foi de vital importância, pois usamos o forno mufla,…

matérias-primas utilizadas foram polpas comerciais. Avaliação sensorial foi realizada dos atributos de cor, odor, consistência e sabor, através do teste de comparação múltipla. Análises físico-químicas de vitamina C (ácido ascórbico), sólidos solúveis totais, pH e acidez total titulável também foram feitas. Os resultados das análises sensoriais mostraram não existir diferença significativa (p>0,05) entre o SAb (padrão), o “blend” com 5% de SAc e o “blend” com 10% de SAc para todos os…