Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC

CENTRO UNIVERSITÁRIO SENAC Jéssica Cerqueira Matos Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC SÃO PAULO 2014 O sistema APPCC: Um fator determinante para a segurança alimentar é a eficácia do sistema de gestão da qualidade, para tanto é necessária adoção de medidas como as Boas Práticas para atender aos princípios do Codex Alimentarius. A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) torna-se essencial para gerenciamento da qualidade no setor de alimentos, podendo ser uma ferramenta que identifica todos os possíveis perigos que podem ocorrer ao longo da cadeia produtiva, avaliando as circunstâncias associadas ao tipo de processo, instalações e técnicas utilizadas. Diante da análise dos perigos pode-se atuar no estabelecimento de medidas de controle, combinando ações que permitem restabelecer as condições seguras do produto final. É fundamental, para o funcionamento do sistema APPCC, a seleção e treinamento da equipe APPCC, para tornar possível a identificação de Pontos Críticos de Controle (PCCs), documentação e aplicação eficientes das medidas corretivas necessárias para garantia da eficácia do sistema de gestão de qualidade implantado. Para que haja o treinamento eficaz da equipe que atuará no funcionamento do sistema APPCC alguns conceitos devem ser abordados: CONTAMINANTES: agente biológico ou químico de qualquer natureza, matéria estranha ou outras substâncias adicionadas de forma

e regulamenta o exercício da profissão farmacêutica no brasil. Além disso, expõe as principais atribuições do farmacêutico. Esse decreto foi revogado pela lei nº 5.991, de 17 de dezembro de 1973. A resolução nº 94, de 25 de março de 1972, do Conselho Federal de Farmácia permite aos conselhos regionais deferir a responsabilidade técnica-científica e sanitária, na farmácia de dispensação proibindo o exercício da atividade sem a presença física do profissional no estabelecimento sob sua…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) Alcantaro Corrêa Presidente da Federação das Indústrias do Estado de Santa Catarina Sérgio Roberto Arruda Diretor Regional do SENAI/SC Antônio José Carradore Diretor de Educação e Tecnologia do SENAI/SC Marco Antônio Dociatti Diretor de Desenvolvimento Organizacional do SENAI/SC João Roberto Lorenzett Diretor do SENAI/SC – Florianópolis Sandro Volpato Faria…

VINICIUS ANTUNES DE SOUZA APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle na Empresa de Açúcar Canoinhas 2014 1 RENAN VINICIUS ANTUNES DE SOUZA APPCC – Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle na Empresa de Açúcar Trabalho apresentado como requisito para obtenção de conceito parcial na Unidade curricular de Higiene e Sanitização do curso técnico de Agroindústria. Prof.º Luciano Heusser Malfatti. Canoinhas 2014 2 3 Introdução…

PARTE GERAL DOS PRINCÍPIOS DO ISTEMA APPCC C omo já explicitamos anteriormente, o Sistema APPCC está fundamentado em sete princípios adotados pelo Codex Alimentarius e pelo NACMCF (National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Foods): • Análise dos perigos e caracterização das medidas preventivas; • Identificação dos pontos críticos de controle (PCC); • Estabelecimento dos limites críticos para cada PCC; • Estabelecimento dos procedimentos de…

para obter evidências de que os elementos do plano APPCC são eficientes, avaliar as informações científicas e técnicas para determinar se o Plano APPCC quando implantado permite um controle eficaz sobre os perigos e tornar o Plano APPCC utilizado no Moinhos Cruzeiro de Sul S. A válido. 2. Aplicação Este padrão se aplica ao Moinhos Cruzeiro do Sul S. A. 3. Documentos de Referência Codex Alimentarius CAC/RCP 1 (1969) Ver. 04(2003) Stevenson e Bernard, 1999 APPCC – Big Bag …

Produção Alimentícia Ana Virgínia Marinho Silveira Paulo Ricardo Santos Dutra Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle ISBN 978-85-7946-133-0 UFRPE Universidade 9 Prog_A_P_P_Cont_capa_ZB.indd 1 788579 461330 Federal Rural de Pernambuco 14/09/12 10:45 Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle Ana Virgínia Marinho Silveira Paulo Ricardo Santos Dutra UFRPE/CODAI 2012 Presidência da República Federativa do…

Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC A Anvisa participa, conveniada ao Senai, do Projeto APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle), desenvolvido para garantir a produção de alimentos seguros à saúde do consumidor. Uma das ações do projeto é a criação do Sistema APPCC, que tem como pré-requisitos as Boas Práticas de Fabricação e a Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 sobre Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO). Esses…

Manual de implantação e execução do sistema de analise de perigo e pontos críticos... Trabalho monográfico do curso de pós-graduação “Lato sensu” em Vigilância Sanitária, Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal, apresentado à UCB como requisito parcial para a obtenção do título de Especialista em Vigilância Sanitária e Higiene e Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal, sob a orientação do Prof. José Rubens Gonçalves. RESUMO 6 ABSTRACT 7 1. REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 8…

pelas indústriasAnálise de Perigos e Pontosa fim de alimentos Críticos sanitária de garantir a qualidade de Controle e a conformidade dos produtos Resolução RDC nº 275, de 21 alimentícios com os regulamentos técnicos. de outubro de 2002 sobre: Procedimentos Padrões de Indústria RDC 17 de 2010 Boas Práticas de Fabricação Higiene Operacional (PPHO). Manipulação E Alimentos?? Portarias APPCC, RDC 67 de 2007 BPF, n°326 Boas Práticas de Manipulação de 30/07/97 da PPHO…