Amostra De Frutas

EFERÊNCIAS…………………………………………………………………….. 33 ANEXOS 2 1 INTRODUÇÃO Do ponto de vista botânico, fruta é definida como sendo a parte da planta que se origina a partir do ovário fertilizado da flor onde as sementes estão localizadas. Já segunda a ANVISA (1978), fruta é o produto procedente da frutificação de uma planta, destinada ao consumo in natura (CTENAS et al., 2000). Compreendendo de 75 a 95%, a água é o principal componente das frutas. Além disto, também apresentam…

farinha, a quantidade de cinza influirá na extração. b) Níveis adequados de cinza total são um indicativo das propriedades funcionais de alguns produtos alimentícios, por exemplo, a gelatina. Em geléias de frutas e doces em massa, a cinza é determinada para estimar o conteúdo de frutas. c) E um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. Alto nível de cinza insolúvel em ácido indica a presença de areia. 2. Determinação dos…

INTRODUÇÃO Os ácidos orgânicos presentes em alimentos influenciam o sabor, odor, cor, estabilidade e a manutenção de qualidade. A acidez titulável de frutas varia de 0,2 a 0,3% em frutas de baixa acidez como maçãs vermelhas e bananas, 2,0% em ameixas e acima de 6% em limão. Ácido cítrico pode constituir até 60% dos sólidos solúveis totais no limão. Os tecidos vegetais, com exceção do tomate, são consideravelmente mais baixos em acidez, variando de 0,1 % em abóbora a 0,4% em brócolis.…

trabalho, teve o intuito de realizar analises físico-químicas de uma amostra de suco de laranja, onde foram determinados, pH, densidade, °Brix e também a acidez titulável em porcentagem. Assim, realizadas essas analises podemos verificar se o suco encontra-se dentro dos padrões exigidos. Introdução Suco ou sumo é definido como: “a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta sã e madura, ou parte do vegetal de origem, por…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ DÉBORA LETÍCIA FRIZZI SILVA RENATA CORDEIRO FERNANDES ANÁLISE DO CONSUMO DE FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES DOS ALUNOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ CURITIBA 2011 DÉBORA LETÍCIA FRIZZI SILVA RENATA CORDEIRO FERNANDES ANÁLISE DO CONSUMO DE FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES DOS ALUNOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ Projeto de pesquisa apresentado…

legumes. Baixa concentração em produtos lácteos, frutas e vegetais.  Na - sal é a principal fonte, e em quantidade média em produtos lácteos, frutas, cereais, nozes, carne, peixes, aves, ovos e vegetais.  Mg - nozes, cereais e legumes.   Cu - frutos do mar, cereais e vegetais.  S - em alimentos ricos em proteínas e alguns vegetais.  Co - vegetais e frutas.  alimentos; Mn - cereais, vegetais e algumas frutas e carnes. Zn - frutos do mar e em…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia Relatório de Aula Prática CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCO DE FRUTA (GOIABA) COMERCIALIZADOS NO ENTORNO DA UFPA AUTORIA: ANA CAROLINE MIRANDA GILDEONE FARIAS JANAINA LEÃO Belém - PA, 06/06/2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Curso de Especialização em Microbiologia II LISTA DE ILUSTRAÇÕES FIGURA 01: Diluições.....................

obtidos dos lipídios. No caso de amostras coloridas ou turvas, para a determinação do ponto de viragem, deve ser utilizado o método potenciométrico.Os sucos de frutas representam uma grande fonte de vitaminas, especialmente a vitamina C, presente nas frutas cítricas. Algumas frutas têm propriedades específicas, por exemplo, as frutas cítricas contêm vitamina C e bioflavonóides, importantes nutrientes que reforçam o sistema imunológico. Além de ser refrescante, o suco de frutas cítricas é…

encolhimento da massa. Primeira etapa: abaixar a temperatura a 18-20°C em, no máximo, 30 minutos, o que pode ser feito com água à temperatura ambiente. No caso do iogurte batido, pode-se fazer, nessa temperatura, a adição de ingredientes tais como: frutas, corantes, cereais, mel, etc.,que devem ser homogeneizados na massa. Segunda etapa: redução da temperatura da massa deve atingir a temperatura de 10°C. O aparecimento do sabor característico do iogurte ocorre durante as 12…

maior frequência em países tropicais. Os sucos de frutas são definidos pela legislação Brasileira, N° 136, em que se estabelece os padrões de identidade e qualidade, como sendo suco de fruta límpido ou turvo extraído da fruta, através de processos tecnológicos adequados, não fermentados, de cor, aroma e sabor característicos, submetidos a tratamentos que asseguram a apresentação e conservação até o momento de consumo (CHAVES 2004). Os sucos de frutas são sistemas complexos que consistem…