Relatório sucos

Análises de suco Cinthia Kazumi Nishi,Maria Elisa Pravieiro
& Taísa Negami

Análise de Alimentos/ Engenharia de Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professor: Augusto Tanamati.

Resumo- O suco de laranja é um alimento rico em vitamina C e hodiernamente sua produção vem se desenvolvendo cada vez mais. Logo, devido esse crescimento na produção nacional, é importante realizar análises em que visam determinar os parâmetros de qualidade desse produto, sejam nas analises sensórias e nutricionais, assim como durante seu processamento, onde poderá haver perdas significativas em seu sabor ou aparecimento de reações bioquímicas. Diante disso, este trabalho, teve o intuito de realizar analises físico-químicas de uma amostra de suco de laranja, onde foram determinados, pH, densidade, °Brix e também a acidez titulável em porcentagem. Assim, realizadas essas analises podemos verificar se o suco encontra-se dentro dos padrões exigidos.

Introdução

Suco ou sumo é definido como: “a bebida não fermentada, não concentrada e não diluída, destinada ao consumo, obtida da fruta sã e madura, ou parte do vegetal de origem, por processo tecnológico adequado, submetida a tratamento que assegure a sua apresentação e conservação até o consumo (Brasil, 1997).
A industrialização de produtos alimentícios visa à obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais próximas ao produto in natura, e que sejam seguros sob o ponto de vista microbiológico. Nas operações de processamento e durante o armazenamento de suco de frutas ocorrem transformações, que podem resultar em perdas no sabor ou aparecimento de sabor desagradável devido à ocorrência de várias reações bioquímicas complexas entre seus constituintes (Gava et al, 1985).
A laranja é umas das frutas mais